• *Pamplemousse : Chadec Glacé*

    La fête des papilles
    Le chadec est une variété
    de gros pamplemousse des Antilles
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Marinade : 48 heures

    1 chadec
    25 cl d'eau
    500 g de sucre
    100 g de sucre cristallisé
    Sel

    Éplucher le fruit,
    conserver les épluchures.

    Couper en larges bandes la peau blanche et épaisse
    qui se trouve entre le zeste et la pulpe.
    Utiliser la pulpe pour faire un jus frais.

    Faire tremper les bandes de peau blanche
    pendant 2 jours dans l'eau légèrement salée
    afin d'en atténuer le goût amer.
    Changer l'eau chaque jour.

    Égoutter les et mettre à blanchir
    pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
    Égoutter les à nouveau.

    Préparer un sirop épais avec le sucre et l'eau,
    plonger les bandes de chadec.
    Laisser cuire à feu moyen
    1 heure environ.
     
    Il faut qu'elles absorbent presque tout le sirop
    et soient translucides.
     
    Écumer la mousse
    de temps en temps.

    Une fois cuites, laisser refroidir,
    goutter, poser les sur une grille
    et saupoudrer les deux faces de sucre cristallisé.


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