• Panais

    Le Panais

    Légume racine
    il se cuisine de Septembre à Décembre.

     

    Certains l'appelle la carotte blanche par sa forme.

    Le panais fait parti de ces légumes dis oubliés.
     
    Avec son goût un petit peu sucré
    il se cuisine en soupe, potage, couscous et pot au feu.

    Il s'adapte à tous les types de cuisson
    et à toutes les viandes ou les poissons.

    Le panais se consomme cru (en salade)
    ou cuit en gratin, en purée
    ou sauté comme les pommes de terre.

    Les jeunes et tendres pousses de panais
    peuvent être accommodées dans des recettes
    comme des omelettes, gratins ou sauces.

    Plante consommée par le bétail ou les lapins.
  • Velouté : Velouté de Panais à la pomme
    et au mélange d'épices

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    400 gr de panais
    2 pommes
    1 pomme de terre
    2 gousses d'ail
    1 pincée de curry
    1 pincée de cumin
    1 pincée de cardamone
    1 pincée de coriandre fraîche
    20 cl de crème liquide
    1 jus de citron
    Beurre salé
    Sel.
     
    Laver et peler les panais à l'économe.
    Les couper en morceaux.

    Laver et peler la pomme de terre.
    La couper en morceaux.

    Laver et peler les pommes.
    Les couper en morceaux et les arroser du jus de citron.
    Les mélanger pour bien les enrober du jus.

    Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.
     
    Faire chauffer la sauteuse
    ajouter le beurre et les morceaux de panais,
    de pommes de terre et des pommes.

    Mélanger et faire revenir après avoir ajouter l'ail.
     
    Couvrir d'eau et laisser glouglouter
    30 minutes à couvert.
     
    Dans un petit bol faire le mélange des épices.
    Ajouter la crème liquide.
    Mélanger et verser dans le velouté.

    Mixer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
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