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Panais
Le Panais
Légume racine
il se cuisine de Septembre à Décembre.
Certains l'appelle la carotte blanche par sa forme.
Le panais fait parti de ces légumes dis oubliés.Avec son goût un petit peu sucréil se cuisine en soupe, potage, couscous et pot au feu.
Il s'adapte à tous les types de cuissonet à toutes les viandes ou les poissons.
Le panais se consomme cru (en salade)ou cuit en gratin, en puréeou sauté comme les pommes de terre.
Les jeunes et tendres pousses de panaispeuvent être accommodées dans des recettescomme des omelettes, gratins ou sauces.
Plante consommée par le bétail ou les lapins. -
Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 13:56Velouté : Velouté de Panais à la pomme
et au mélange d'épices
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes
400 gr de panais2 pommes1 pomme de terre2 gousses d'ail1 pincée de curry1 pincée de cumin1 pincée de cardamone1 pincée de coriandre fraîche20 cl de crème liquide1 jus de citronBeurre saléSel.Laver et peler les panais à l'économe.
Les couper en morceaux.
Laver et peler la pomme de terre.
La couper en morceaux.
Laver et peler les pommes.
Les couper en morceaux et les arroser du jus de citron.
Les mélanger pour bien les enrober du jus.
Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.Faire chauffer la sauteuse
ajouter le beurre et les morceaux de panais,
de pommes de terre et des pommes.
Mélanger et faire revenir après avoir ajouter l'ail.Couvrir d'eau et laisser glouglouter
30 minutes à couvert.Dans un petit bol faire le mélange des épices.
Ajouter la crème liquide.
Mélanger et verser dans le velouté.
Mixer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
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