• *Pâte de base : Pâte feuilletée sans gluten par Marie du Québec*

    Portions : pour 2 pâtes feuilletées
     
    200 g de farine de riz brun
    130 g de fécule de tapioca
    330 g de petits suisse
    index2 g de gomme de guar
    50 g de beurre
    150 g de beurre pour le tourage
     
    La détrempe:
     
    Mettre les farines
    les petits suisses, la gomme guar
    dans le bol du robot
     pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.

    Recouvrir cette boule d’un film plastique
    et laisser au frigo 30 minutes.
     
    Le tourage:
     
    Avec le rouleau à pâtisserie
    étaler la pâte en forme de croix.
     
    Mettre au centre le beurre du tourage
    et l’étaler puis rabattre les 4 bords
    vers le centre.
     
    Abaisser la pâte
    pour former un rectangle
     
    Plier la pâte en 3 dans la longueur
    en rabattant un côté au centre lait
    et l’autre côté par-dessus.
     
    Abaisser de nouveau la pâte en rectangle
    et répéter la même opération
    (total 2 tours)
     
    Envelopper la pâte dans un film plastique
    et réserver au frigo 30 minutes.
     
    Répéter l’opération 2 fois
     (total de 6 tours.)

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