Portions : pour 2 pâtes feuilletées
200 g de farine de riz brun
130 g de fécule de tapioca
330 g de petits suisse
2 g de gomme de guar
50 g de beurre
150 g de beurre pour le tourage
La détrempe:
Mettre les farines
les petits suisses, la gomme guar
dans le bol du robot
pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
Recouvrir cette boule d’un film plastique
et laisser au frigo 30 minutes.
Le tourage:
Avec le rouleau à pâtisserie
étaler la pâte en forme de croix.
Mettre au centre le beurre du tourage
et l’étaler puis rabattre les 4 bords
vers le centre.
Abaisser la pâte
pour former un rectangle
Plier la pâte en 3 dans la longueur
en rabattant un côté au centre 
et l’autre côté par-dessus.
Abaisser de nouveau la pâte en rectangle
et répéter la même opération
(total 2 tours)
Envelopper la pâte dans un film plastique
et réserver au frigo 30 minutes.
Répéter l’opération 2 fois
(total de 6 tours.)