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*Pâte de base : Pâte feuilletée sans gluten par Marie du Québec*
Portions : pour 2 pâtes feuilletées
200 g de farine de riz brun130 g de fécule de tapioca330 g de petits suisse
2 g de gomme de guar50 g de beurre150 g de beurre pour le tourageLa détrempe:Mettre les farinesles petits suisses, la gomme guardans le bol du robotpétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
Recouvrir cette boule d’un film plastiqueet laisser au frigo 30 minutes.Le tourage:Avec le rouleau à pâtisserieétaler la pâte en forme de croix.Mettre au centre le beurre du tourageet l’étaler puis rabattre les 4 bordsvers le centre.Abaisser la pâtepour former un rectanglePlier la pâte en 3 dans la longueuren rabattant un côté au centre
et l’autre côté par-dessus.Abaisser de nouveau la pâte en rectangleet répéter la même opération(total 2 tours)Envelopper la pâte dans un film plastiqueet réserver au frigo 30 minutes.Répéter l’opération 2 fois(total de 6 tours.)
Tags : Pâte feuilletée, sans gluten, dessert, pizza, tarte, allergie, farine de riz brun, fécule de tapioca, Marie, Québec
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