*Pâte de base : Pâte feuilletée sans gluten par Marie du Québec*

*Pâte de base : Pâte feuilletée sans gluten par Marie du Québec*

Par kaikoux dans Mes recettes sans allergies - Pains et Pâtes sans gluten* le 5 Mars 2014 à 18:27

Portions : pour 2 pâtes feuilletées

200 g de farine de riz brun

130 g de fécule de tapioca

330 g de petits suisse

2 g de gomme de guar

50 g de beurre

150 g de beurre pour le tourage

La détrempe:

Mettre les farines

les petits suisses, la gomme guar

dans le bol du robot

pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.

Recouvrir cette boule d’un film plastique

et laisser au frigo 30 minutes.

Le tourage:

Avec le rouleau à pâtisserie

étaler la pâte en forme de croix.

Mettre au centre le beurre du tourage

et l’étaler puis rabattre les 4 bords

vers le centre.

Abaisser la pâte

pour former un rectangle

Plier la pâte en 3 dans la longueur

en rabattant un côté au centre

et l’autre côté par-dessus.

Abaisser de nouveau la pâte en rectangle

et répéter la même opération

(total 2 tours)

Envelopper la pâte dans un film plastique

et réserver au frigo 30 minutes.

Répéter l’opération 2 fois

(total de 6 tours.)

Tags : Pâte feuilletée, sans gluten, dessert, pizza, tarte, allergie, farine de riz brun, fécule de tapioca, Marie, Québec
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