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Pâté de foie de porc et volaille*
La fête des papilles125 gr de foies de porc125 gr de foies de volailles
500 g de lard gras frais,
sel, poivre,
fécule,1 œuf,1 échalote.
Hacher le foie et le lardet l'échalote.
Mélanger le hachis, saler, poivrer,ajouter 1 cuillère de fécule et 1 œuf entier.
Barder de lard et verser le hachis dans la terrine.
Mettre dessus des lamelles de lard.
Poser le couvercle de la terrine.
La mettre dans un plat allant au fouret rempli d'eauet enfourner à chaleur moyenne.
Prendre une terrine assez profondeet ne pas la remplir,car la graisse monte à la cuissonet risquerait de se répandre dans le four.
Vérifier la cuisson du pâtéen y enfonçant la lame d'un couteau :si la lame ressort nette, sans trace de sang,le pâté est cuît.
Laisser refroidir minimum 24 heures,de préférence dans un endroit frais.
Tags : Pâté, foie, terrine, volaille, entrée, amuse bouche, conserve, la fête des papilles
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