La fête des papilles
125 gr de foies de porc
125 gr de foies de volailles
500 g de lard gras frais,
sel, poivre,
fécule,
1 œuf,
1 échalote.
Hacher le foie et le lard
et l'échalote.
Mélanger le hachis, saler, poivrer,
ajouter 1 cuillère de fécule et 1 œuf entier.
Barder de lard et verser le hachis dans la terrine.
Mettre dessus des lamelles de lard.
Poser le couvercle de la terrine.
La mettre dans un plat allant au four
et rempli d'eau
et enfourner à chaleur moyenne.
Prendre une terrine assez profonde
et ne pas la remplir,
car la graisse monte à la cuisson
et risquerait de se répandre dans le four.
Vérifier la cuisson du pâté
en y enfonçant la lame d'un couteau :
si la lame ressort nette, sans trace de sang,
le pâté est cuît.
Laisser refroidir minimum 24 heures,
de préférence dans un endroit frais.