• Pâté de foie de porc et volaille*

    La fête des papilles
    125 gr de foies de porc
    125 gr de foies de volailles
    500 g de lard gras frais,
    sel, poivre,
     fécule,
    1 œuf,
    1 échalote.

    Hacher le foie et le lard
    et l'échalote.

    Mélanger le hachis, saler, poivrer,
    ajouter 1 cuillère de fécule et 1 œuf entier.

    Barder de lard et verser le hachis dans la terrine.

    Mettre dessus des lamelles de lard.

     Poser le couvercle de la terrine.

    La mettre dans un
    plat allant au four 
    et rempli d'eau
    et enfourner à chaleur moyenne.

    Prendre une terrine assez profonde
    et ne pas la remplir,
    car la graisse monte à la cuisson
    et risquerait de se répandre dans le four.

    Vérifier la cuisson du pâté
    en y enfonçant la lame d'un couteau :
    si la lame ressort nette, sans trace de sang,
    le pâté est cuît.

    Laisser refroidir minimum 24 heures,
    de préférence dans un endroit frais.


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