• Pâté de volaille pistaché*

    La fête des papilles
     
    Portions : pour 8 personnes

    350 g de pâte brisée
    750 g de blancs de volaille
    750 g d'échine de porc hachée
    250 g de foies de volaille
    40 g de pistaches décortiquées
    2 œufs
    5 cl de vin blanc sec
    5 cl de cognac
    2 cuillères à soupe d'huile
    20 g de beurre
    1 cuillère à café de quatre-épices
    sel, poivre.

    Couper les blancs de poulet
    en lanières de 1,5 cm de largeur.

    Arroser d'huile, de vin
    et de cognac.

    Saler et poivrer.

    Faire mariner 30 minutes
    à température ambiante.

    Faire revenir les foies à la poêle
    dans le beurre.

    Saler, poivrer,
    les hacher.

    Les mélanger à l'échine de porc avec un œuf entier,
    la marinade des blancs de volaille et les pistaches.

    Assaisonner de sel, poivre
    et quatre-épices.

    Préchauffer le four
    à th. 6/7 (200°C).

    Diviser la pâte en deux.

    L'étaler en 2 rectangles.

    Déposer un tiers de la farce
    sur l'un des rectangles.

    Recouvrir de blancs de volaille,
    puis de la farce, en les alternant.

    Terminer par une couche de farce.

    Recouvrir du second rectangle de pâte.

    Pincer les bords pour les souder.

    Décorer avec les chutes de pâte.

    Faire 2 ouvertures qui seront maintenues
    avec un bristol roulé.

    Dorer à l’œuf battu.

    Faire cuire 1 h 15 au four
    en baissant le thermostat
    à 5/6 (170°C)
    à mi-cuisson.
     
    Servir chaud ou froid.


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