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Pâté de volaille pistaché*
La fête des papillesPortions : pour 8 personnes
350 g de pâte brisée
750 g de blancs de volaille
750 g d'échine de porc hachée
250 g de foies de volaille
40 g de pistaches décortiquées
2 œufs
5 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
2 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
1 cuillère à café de quatre-épices
sel, poivre.
Couper les blancs de pouleten lanières de 1,5 cm de largeur.
Arroser d'huile, de vinet de cognac.
Saler et poivrer.
Faire mariner 30 minutesà température ambiante.
Faire revenir les foies à la poêledans le beurre.
Saler, poivrer,les hacher.
Les mélanger à l'échine de porc avec un œuf entier,la marinade des blancs de volaille et les pistaches.
Assaisonner de sel, poivreet quatre-épices.
Préchauffer le fourà th. 6/7 (200°C).
Diviser la pâte en deux.
L'étaler en 2 rectangles.
Déposer un tiers de la farcesur l'un des rectangles.
Recouvrir de blancs de volaille,puis de la farce, en les alternant.
Terminer par une couche de farce.
Recouvrir du second rectangle de pâte.
Pincer les bords pour les souder.
Décorer avec les chutes de pâte.
Faire 2 ouvertures qui seront maintenuesavec un bristol roulé.
Dorer à l’œuf battu.
Faire cuire 1 h 15 au fouren baissant le thermostatà 5/6 (170°C)à mi-cuisson.Servir chaud ou froid.
Tags : Pâté, volaille, pistache, entrée, amuse bouche, la fete des papilles
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- Omelette
- Oseille
- Oursins
- Pamplemousses
- Panais
- Parmentiers
- Parmesan
- Patate Douce
- Pâtes à Tartiner
- Pêches
- Petits Pois
- Philips
- Philips
- Plancha
- Plats Uniques Divers
- Pochés
- Poireau
- Poires
- Pois Chiche
- POISSONS
- Poissons et crustacés
- Poissons et crustacés* - *Poulpes*
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- Poissons et crustacés* - Encornets*
- Poissons et crustacés* - Espadon*
- Poissons et crustacés* - Féra*
- Poissons et crustacés* - Gambas*
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- Poissons et crustacés* - Grenouilles*
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- Poissons et crustacés* - Lotte*
- Poissons et crustacés* - Mélange de poissons ou crustacés*
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- Poissons et crustacés* - Moules*
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- Porc
- Porc
- Pot au feu
- Pot au feu
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- Présentations et Modes d'Emploi
- Quelque chose à dire ?
- Raclette
- Radis
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- Raviolis
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- Risotto
- Roquefort
- Sablés Salés
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- Sauces
- Saumon
- Seb
- Sorbetières
- Soupes
- Soupes
- Soupes
- Soupes
- Soupes - ! Champignons !
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- Soupes - - Concombres -
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- Soupes - - Fêta -
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- Soupes - - Fromage blanc et fromages frais -
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- Soupes - - Manchégo -
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- *Conserves* - * AUX FRUITS*
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