350 g de pâte brisée
750 g de blancs de volaille
750 g d'échine de porc hachée
250 g de foies de volaille
40 g de pistaches décortiquées
2 œufs
5 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
2 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
1 cuillère à café de quatre-épices
sel, poivre.
Couper les blancs de poulet
en lanières de 1,5 cm de largeur.
Arroser d'huile, de vin
et de cognac.
Saler et poivrer.
Faire mariner 30 minutes
à température ambiante.
Faire revenir les foies à la poêle
dans le beurre.
Saler, poivrer,
les hacher.
Les mélanger à l'échine de porc avec un œuf entier,
la marinade des blancs de volaille et les pistaches.