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Pâté en croûte*
La fête des papillesPortions : pour 8 personnes.
250 g de chair de volaille
200 g de rouelle de veau
200 g de chair de porc
500 g de lard grais frais
30 g de sel épicé(sel, poivre, thym, muscade)
un verre de cognac
400 g de pâte à croûte
un demi-litre de gelée au porto
quelques fines tranches de lard frais.
Hacher finement 100 g de volaille,le veau, le lard et le porc.
Mélanger ce hachis avec les œufset l'assaisonnement.
Y ajouter le cognac.
Étendre la pâte,et en foncer un moule.
Tapisser la pâte de fines tranches de lardet remplir avec la farceen ajoutant les 150 g de volaille restants.
Fermer la pâte et décorer avec les restesen formant des dessins sur la pâte.
Pratiquer deux petits trous qui servirontà évacuer la vapeur.
Dorer à l’œuf et faire cuire à four très doux.
Lorsque le pâté est cuit,le placer dans un endroit frais.
Servir avec une Sauce Cumberland(des zestes d'orange et de citron blanchis mélangésà de la gelée de groseilles fondueavec du porto et du vin rouge).
Tags : Pâté en croûte, entrée, lard, cognac pâte brisée, amuse bouche, entrée, la fete des papilles
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