• *Persil : Rougets à la catalane*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
     6 gros rougets
     8 gousses d'ail
    1 décilitre d'huile d'olive
     1 bouquet de persil
     2 tomates mûres
     250 gr d'anchois
    60 gr de beurre
     6 tranches de pain
     1 pot de beurre d'anchois
     Olives noires dénoyautées
     Persil.
     
    Nettoyer les rougets.
    Les mettre dans un plat allant au four,
    arroser d'huile, saler, poivrer.
     
    Après 15 minutes de cuisson
    récupérer le jus de cuisson
    ainsi que les foies.
     
    Garder le jus de la cuisson des pois­sons,
    ajouter l'ail, le persil, les anchois,
    les tomates et le beurre.
    Laisser cuire à feu très doux
    pendant 5 minutes.
     
    Dorer les tranches de pain
    avec un peu d'huile d'olive.
     
    Dans le beurre d'anchois,
    incorporer les foies cuits des rougets.
    Mixer la pâte pour la rendre onctueuse.
     
    Tartiner les tranches de pain
    avec le mélange.
     
    Disposer sur chaque tartine de pain
    un rouget nappé de la sauce.
     
    Garnir avec les olives noires
    et le persil.
    Servir très chaud.


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