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~ Phô
Phô
Le Phô est une sorte de Pot au Feu asiatique.
C'est une soupe traditionnelle et nationale de la cuisine Vietnamienne.
Il en existe de nombreuses variantes
A base de bouillon de viande ou de légumes.
Les nouilles de riz et divers ingrédients font partis des éléments de base.
Viandes
- Bœuf : Phô Vietnamien au Bœuf
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Par kaikoux le 6 Décembre 2021 à 19:31
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
500 gr de paleron de bœuf
3 os à moelle
250 gr de nouilles de riz
5 cm de gingembre frais
1 oignon jaune
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
2 clous de girofle
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de basilic frais
5 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 citron vert
2,5 litres d'eau
sel et poivre
Couper la viande en fines lamelles.
Peler et hacher l'oignon.
Peler et hacher le gingembre.
Ciseler la coriandre et le basilic avec les ciseaux.
Presser le citron et filtrer le jus.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande et mélanger avec une spatule en bois.
Sortir et réserver.
Ajouter les os, l'oignon, le gingembre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle.
Ajouter la coriandre, le basilic et la sauce nuoc-mâm.
Assaisonner et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.
Écumer si nécessaire.
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande et les nouilles.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le bouillon dans des bols individuels avec du jus de citron.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 17 Décembre 2021 à 14:48
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures
Bouillon :
2 kg d'os de bœuf charnus
250 gr d'aiguillette de bœuf
2 oignons blancs
6 tiges de persil plat
5 cm de racine de gingembre frais
500 gr de nouilles plates de riz
½ bouquet de coriandre fraîche
½ bouquet de menthe fraîche
4 cuillères à café de basilic traditionnel
2 citrons verts
1 cuillère à café de purée de piment
1 piment doux
4 litres d'eau
10 grains de poivre
1 cuillère à soupe de gros sel
Faire couper les os par le boucher.
Couper les aiguillettes en lanières.
Peler le gingembre et le couper en fines lamelles.
Hacher les herbes et partager en 2 portions.
Peler les oignons.
Presser les citrons et filtrer le jus.
Épépiner le piment et le couper en fines rondelles.
Mettre les os dans une cocotte en fonte.
Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu doux.
Écumer régulièrement.
Ajouter le gingembre, la badiane, le persil et les oignons.
Ajouter le piment, la moitié des herbes, le sel et le poivre.
Laisser glouglouter à couvert pendant 4 heures.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Filtrer le bouillon et prélever la viande des os.
Ajouter les nouilles et la viande pendant 5 minutes.
Ajouter le citron et la viande prélevée des os.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir les nouilles et la viande dans des bols.
Ajouter le reste d'herbes et du bouillon chaud.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
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Par kaikoux le 6 Décembre 2021 à 19:38
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
500 gr de morceaux de porc
3 os à moelle
250 gr de nouilles de riz
5 cm de gingembre frais
1 oignon jaune
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
2 clous de girofle
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de basilic frais
5 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 citron vert
2,5 litres d'eau
sel et poivre
Couper la viande en fines lamelles.
Peler et hacher l'oignon.
Peler et hacher le gingembre.
Ciseler la coriandre et le basilic avec les ciseaux.
Presser le citron et filtrer le jus.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande et mélanger avec une spatule en bois.
Sortir et réserver.
Ajouter les os, l'oignon, le gingembre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle.
Ajouter la coriandre, le basilic et la sauce nuoc-mâm.
Assaisonner et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.
Écumer si nécessaire.
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande et les nouilles.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le bouillon dans des bols individuels avec du jus de citron.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 6 Décembre 2021 à 19:42
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
500 gr de blancs de poulet
3 os à moelle
250 gr de nouilles de riz
5 cm de gingembre frais
1 oignon jaune
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
2 clous de girofle
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de basilic frais
5 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 citron vert
2,5 litres d'eau
sel et poivre
Couper la viande en fines lamelles.
Peler et hacher l'oignon.
Peler et hacher le gingembre.
Ciseler la coriandre et le basilic avec les ciseaux.
Presser le citron et filtrer le jus.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande et mélanger avec une spatule en bois.
Sortir et réserver.
Ajouter les os, l'oignon, le gingembre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle.
Ajouter la coriandre, le basilic et la sauce nuoc-mâm.
Assaisonner et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.
Écumer si nécessaire.
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande et les nouilles.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le bouillon dans des bols individuels avec du jus de citron.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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