• #Phô

    Phô Phô

    Le Phô est une sorte de Pot au Feu asiatique.

    C'est une soupe traditionnelle et nationale de la cuisine Vietnamienne.

    Il en existe de nombreuses variantes

    A base de bouillon de viande ou de légumes.

    Les nouilles de riz et divers ingrédients font partis des éléments de base.

    Index 2021 / 2022

    - Bœuf : Phô de Bœuf

    - Bœuf : Phô Vietnamien au Bœuf

    - Porc : Phô de Porc

    - Poulet : Phô de Poulet

  • Bœuf : Phô de BœufBœuf : Phô de Bœuf

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 2 heures

     

    500 gr de paleron de bœuf

    3 os à moelle

    250 gr de nouilles de riz

    5 cm de gingembre frais

    1 oignon jaune

    1 bâton de cannelle

    2 anis étoilé

    2 clous de girofle

    1/2 bouquet de coriandre fraîche

    1 cuillère à soupe de basilic frais

    5 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    1 citron vert

    2,5 litres d'eau

    sel et poivre

     

    Couper la viande en fines lamelles.

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler et hacher le gingembre.

    Ciseler la coriandre et le basilic avec les ciseaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande et mélanger avec une spatule en bois.

    Sortir et réserver.

    Ajouter les os, l'oignon, le gingembre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle.

    Ajouter la coriandre, le basilic et la sauce nuoc-mâm.

    Assaisonner et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

    Écumer si nécessaire.

    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande et les nouilles.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le bouillon dans des bols individuels avec du jus de citron.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Phô Vietnamien au Bœuf Bœuf : Phô Vietnamien au Bœuf

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 4 heures

     

    Bouillon :

    2 kg d'os de bœuf charnus

    250 gr d'aiguillette de bœuf

    2 oignons blancs

    6 tiges de persil plat

    5 cm de racine de gingembre frais

     500 gr de nouilles plates de riz

    ½ bouquet de coriandre fraîche

    ½ bouquet de menthe fraîche

    4 cuillères à café de basilic traditionnel

    2 citrons verts

    1 cuillère à café de purée de piment

    1 piment doux

    4 litres d'eau

    10 grains de poivre

    1 cuillère à soupe de gros sel

     

     Faire couper les os par le boucher.

    Couper les aiguillettes en lanières.

    Peler le gingembre et le couper en fines lamelles.

    Hacher les herbes et partager en 2 portions. 

    Peler les oignons.

    Presser les citrons et filtrer le jus.

    Épépiner le piment et le couper en fines rondelles.

     

    Mettre les os dans une cocotte en fonte.

    Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu doux.

    Écumer régulièrement.

    Ajouter le gingembre, la badiane, le persil et les oignons.

     

    Ajouter le piment, la moitié des herbes, le sel et le poivre.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 4 heures.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Filtrer le bouillon et prélever la viande des os.

    Ajouter les nouilles et la viande pendant 5 minutes.

    Ajouter le citron et la viande prélevée des os.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir les nouilles et la viande dans des bols.

    Ajouter le reste d'herbes et du bouillon chaud.

    Servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Porc : Phô de PorcPorc : Phô de Porc

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 2 heures

     

    500 gr de morceaux de porc

    3 os à moelle

    250 gr de nouilles de riz

    5 cm de gingembre frais

    1 oignon jaune

    1 bâton de cannelle

    2 anis étoilé

    2 clous de girofle

    1/2 bouquet de coriandre fraîche

    1 cuillère à soupe de basilic frais

    5 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    1 citron vert

    2,5 litres d'eau

    sel et poivre

     

    Couper la viande en fines lamelles.

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler et hacher le gingembre.

    Ciseler la coriandre et le basilic avec les ciseaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande et mélanger avec une spatule en bois.

    Sortir et réserver.

    Ajouter les os, l'oignon, le gingembre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle.

    Ajouter la coriandre, le basilic et la sauce nuoc-mâm.

    Assaisonner et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

    Écumer si nécessaire.

    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande et les nouilles.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le bouillon dans des bols individuels avec du jus de citron.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Poulet : Phô de PouletPoulet : Phô de Poulet

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 2 heures

     

    500 gr de blancs de poulet

    3 os à moelle

    250 gr de nouilles de riz

    5 cm de gingembre frais

    1 oignon jaune

    1 bâton de cannelle

    2 anis étoilé

    2 clous de girofle

    1/2 bouquet de coriandre fraîche

    1 cuillère à soupe de basilic frais

    5 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    1 citron vert

    2,5 litres d'eau

    sel et poivre

     

    Couper la viande en fines lamelles.

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler et hacher le gingembre.

    Ciseler la coriandre et le basilic avec les ciseaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande et mélanger avec une spatule en bois.

    Sortir et réserver.

    Ajouter les os, l'oignon, le gingembre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle.

    Ajouter la coriandre, le basilic et la sauce nuoc-mâm.

    Assaisonner et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

    Écumer si nécessaire.

    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande et les nouilles.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le bouillon dans des bols individuels avec du jus de citron.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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