• Piquillos de tomates farcies aux encornets

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 20 Juin 2014 à 18:15
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    1 kg de tomates cœur de bœuf
    1.5 kg de petits encornets
    tomate farcies2 poivrons verts
    1 tête d' ail hachée
    20 cl de bouillon de volaille
    Piment d'Espelette
    Huile d'olive

    Peler les poivrons
    avec un économe.
     
    Épépiner
    et couper en lanières.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile d'olive
    et mouiller avec le bouillon de volaille.
    Laisser compoter 15 minutes.
     
    Mixer  et assaisonner.
    Réserver.

    Peler les tomates après les avoir plonger
    2 minutes dans l' eau bouillante.

    Couper le chapeau de chaque tomate
    et évider les.
    Réserver sur un papier absorbant.

    Nettoyer les encornets
    et couper les en morceaux.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile d'olive
    ajouter l'ail haché
    et le piment d' Espelette.

    Farcir les tomates du mélange.

    Dresser les tomates
    avec une cuillère à soupe de coulis de poivron

    à côté.


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