• Baeckeoffe : Baeckeoffe
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 heures
    Marinade : 12 heures

    600 g paleron de bœuf
    600 g d'épaule de porc
    600 g d'épaule d'agneau
    1,5 kg pommes de terre
    2 oignons
    1 bouteille de riesling
    2 carottes
    1 pied de porc coupé en deux.

    La veille

    Faire mariner les viandes coupées en morceaux,
    le sel, les oignons émincés et un bouquet garni
    dans un saladier et ajouter le riesling.

    Le lendemain

    Égoutter les 3 viandes
    et réserver le jus de la marinade.
    Couper les pommes de terre en lamelles.
     
    Peler et couper les carottes en rondelles.
     
    Dans la terrine beurrée disposer successivement :
    1 couche d'oignons,
    1 couche de pommes de terre et carottes,
    les morceaux de viandes,
    le pied de porc fendu en 2,
    1 couche de pommes de terre et carottes.
     
    Saler et poivrer à chaque couche.

    Renouveler cette opération 2 fois ,
    finir la terrine par une couche de pommes de terre,
    ajouter la marinade et compléter avec du riesling.

    Couvrir la terrine avec son couvercle
    pour la rendre hermétique.

    Enfourner à four chaud 210°C pendant 3h00.
     
    Servir chaud.

     

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  • Bombine : Bombine à l'Agneau par La Michelonne
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 120 minutes minimum

    4 poitrines d'agneau
    4 tranches de collier d'agneau
    1 kg de pommes de terre
    1 oignon jaune
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 poignée d'olives noires
    Sel, poivre.

    Couper en morceaux les tranches de collier
    et les poitrines d'agneau.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Peler et émincer l'oignon.

    Préchauffer le four à 150°C.

    Dans une cocotte en fonte,
    mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.
     
    Faire revenir l'oignon
    et ajouter les morceaux d'agneau.
     
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les cubes de pommes de terre.
     
    Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier,
    la branche de thym et les olives.
     
    Couvrir et porter à ébullition.
     
    Enfourner la cocotte en fonte
    pendant 2 heures minimum.

    Plus le mijotage est long
    plus les arômes vont infuser.
     
    Remplacer l'agneau par une autre viande.
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  • Francesinha : Francesinha par Loetiga (Croque-Monsieur Portugais)
     
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Temps total : 35 minutes

    4 tranches de pain de mie
    2 escalopes de bœuf
    2 escalopes de porc
    2 saucisses
    2 tranches de jambon
    2 tranches de fromage pour croque monsieur.

    Pour la sauce :
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
    1 bière
    10 ml de Porto
    2 feuilles de laurier
    1 cube Knorr de viande
    1 dl de lait 
    1 cuillère à soupe de maïzena
    Piri-piri 
    Sel et poivre.
     
    Préchauffer le four 160°C.

    Sauce :
    Dans une casserole,
    mettre tous les ingrédients pour la sauce.
    Laisser réduire et épaissir à feu moyen 
    pendant 30 minutes.

    Saler les escalopes de porc et de bœuf
    et les poêler.
    Toaster les tranches de pain de mie.

    Dans un plat à gratin
    mettre une tranche de pain de mie
    une escalope de porc
    une saucisse coupée dans sa longueur
    une tranche de jambon
    une escalope de bœuf
    finir par une tranche de pain.
     
    Couvrir avec le fromage et napper de sauce chaude.
     
    Enfourner à 160°C
    pour faire fondre le fromage.

    Servir aussitôt avec des frites maison.

    La francesinha est un plat originaire
    de porto assez récent.
    C’est un émigré de retour de France
    qui a voulu adapter
    la recette du croque-monsieur,
    en une version plus gourmande.
     
    Les restaurants de porto proposent la francesinha
    devenue un plat typique de la ville.
     
    Attention, assez consistant à réserver
    pour les jours de grosse faim !
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  • Navarin : Navarin d'Agneau de Tante Mathilde
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 120 minutes
     
    2 kg de navarin d'agneau
    4 morceaux de collier d'agneau
    4 carottes
    4 pommes de terre
    1 navet blanc
    2 blancs de poireaux
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    1 bouteille de mousseux 1/2 sec
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cubes de volaille
    1 litre de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Laver et peler à l'économe les carottes,
    les pommes de terre, le navet blanc.
     
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    dans une casserole pour obtenir
    un bouillon de légumes maison.
     
    Couper les blancs de poireaux en rondelles.
    Peler et couper en 4 l'ail et les échalotes.
    Filtrer le bouillon de légumes et réserver.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à revenir les morceaux d'agneau
    10 minutes.
    Les réserver au chaud.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Faire revenir les légumes dans la graisse
    10 minutes.
     
    Saupoudrer de farine et mélanger.
    Mouiller avec le bouillon
    en remuant pour lier la sauce.
     
    Ajouter la viande et son jus.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Verser le mousseux et mélanger le tout.
    Écraser les cubes de volaille
     
    Laisser glouglouter à couvert
    20 minutes en remuant de temps en temps.
     
    Sortir la cocotte du feu et l'enfourner
    pour que la cuisson se fasse tranquillement à couvert.
     
    Servir très chaud.
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