• Épinards : Oeufs à la florentine
     
    Portions : pour 4 personnes  
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    1 kg d'épinards frais
    90 g de yaourt à la grecque
    4 cuillères à soupe de pesto rosso
    1 cuillère à café de vinaigre blanc
    1 pincée de sel
    4 gros oeufs
    2 petits pains coupés en 2 et grillés
    sel, poivre  
     
    Faire revenir les épinards à l'huile d'olive  
    Ajouter yaourt et pesto, mélanger.
    Réserver.  
    Préparer de l'eau bouillante salée et vinaigrée baisser le feu pour que ça frémisse  
     
    Casser les œufs dans une tasse.  
    Créer un tourbillon dans l'eau
    et verser doucement l’œuf.  
    Laisser pocher pour que le blanc prenne
      mais pas le jaune.
    Réserver  
     
    Disposer un 1/2 petit pain grillé
      sur une assiette.  
    Répartir un peu d'épinards dessus.
    Poser un œuf poché à cheval.  
    Mouiller avec un peu de jus d'épinards.  
     
    Servir aussitôt.
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  • Soupe : Soupe aux petits pois et Oeufs pochés
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
     800 g de petits pois écossés
    8 radis rouges
      2 tiges de citronnelle
      2 cubes de bouillon de volaille
      120 g de chèvre frais
      8 fines tranches de lomo
      8 œufs
      1 cuillère à café de vinaigre
     sel, poivre.
     
    Réserver quelques petits pois
    pour la décoration. 
     
    Écraser à la fourchette
    le fromage de chèvre et réserver.
     
    Dans une grande casserole
    faire bouillir de l'eau
    et mettre les cubes de bouillon.
     
    Ajouter les petits pois et la citronnelle émincée
    et le lomo coupé en lanières.
     
    Laisser cuire 10 minutes. 
    Assaisonner. 
     
    Mixer la préparation.
    Laisser refroidir.
     
    Laver les radis
    les couper en rondelles fines.
     
    Verser la soupe de petits pois
    dans des bols.
     
    Saupoudrer la soupe de fromage de chèvre,
    des rondelles de radis, du lomo
    et des petits pois. 
     
    Cuire les œufs pochés.
     
    Les poser sur la soupe et servir aussitôt.
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  • Vin : Oeufs en matelote au vin rouge
     
    Pour 1 personne.

    2 dl de vin rouge,
    2 dl d'eau,
    thym,
    laurier,
    paprika,
    2 œufs,
    1 cuillère à café de farine,
    1 noix de margarine.

    Amener à ébullition l'eau
    et le vin rouge avec les aromates.
     
    Créer un tourbillon avec une cuillère.
     
    Mettre délicatement les œufs à pocher
    et les retirer après 5 minutes.
     
    Faire un roux blanc avec la farine
    et la margarine.
     
    Mouiller avec 1 dl de la cuisson des œufs
    et faire épaissir sur feu doux.
     
    Servir les œufs nappés de sauce.
     
    Accompagner de pommes de terre (100 g) nature cuites à l'eau
    et de laitue (30 g) assaisonnée au citron
    pour faire un plat complet.
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