Poireaux : Potage aux Poireaux

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

1 botte de poireaux

1 litre de bouillon de légumes maison

1 pomme de terre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 jaunes d’œufs

sel et poivre

Laver et couper les poireaux en rondelles.
Peler et couper la pomme de terre en dés.

Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer le bouillon.

Verser l'huile dans une casserole.

Faire revenir l'oignon à feu doux.

Ajouter les poireaux et la pomme de terre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Assaisonner.

Au moment de servir mixer éventuellement le potage

et lier avec les jaunes d’œufs.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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