• *Poires : Poires au pain d'épices*

    La fête des papilles
    Portions : Pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Repos : 2 heures
     
    8 grosses poires
    8 tranches fines de pain d’épices
    1 pot de mascarpone
    3  œufs
    30 g de sucre
    20 g de beurre
    le jus d’orange
    3 cuillères à soupe de miel
    1 feuille de gélatine
    cannelle
     
    Peler les poires et les couper en morceaux.
    Cuire au micro-ondes
    pendant 12 minutes.
    Ajouter le miel et la cannelle.
    Mixer.

     
    Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau,
    l’essorer et l’incorporer aux poires.
    Réserver.

    Dans une poêle, mettre le beurre,
    faire dorer les tranches de pain d’épices.
    Réserver.

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre
    jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
    ajouter le mascarpone.

    Battre les blancs en neige,
    ajouter le jus d’orange
    et continuer à battre quelques instants.

    Incorporer les blancs d’œufs
    au mélange au mascarpone.

    Dans les verrines :
    mettre une couche de poires,
    la moitié d’une tranche de pain d’épices,
    une couche de poires,
    le pain d’épices,
    terminer par la mousse de mascarpone.

    Décorer d’une pincée de cannelle.

    Mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.


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