• Pois chiche : Pot au Feu de pois chiche (Cocido)
     
    Portions : pour 10 personnesunnamed
    Préparation :
    Cuisson : 2 heures 30
    Trempage : 12 heures

    500 gr de pois chiche
    1 chou
    8 pommes de terre
    4 carottes
    2 poireaux
    2 oignons jaunes
    1 poule
    800 gr de flanchet de bœuf
    1 os de jambon avec la couenne
    500 gr de chorizo
    300 gr de jambon fumé
    300 gr de boudin noir
    250 gr de petit salé
    400 gr de vermicelles
    1 botte de persil
    10 gousses d'ail
    5 feuilles de laurier
    Sel, poivre.


    La veille. Mettre à tremper les pois chiche.

    Le lendemain. Les égoutter.

    Couper le jambon en gros morceaux.
    Couper l'os de jambon en morceaux.

    Peler l'ail et l'oignon.
     
    Peler et couper en tronçons
    les carottes et les poireaux.
     
    Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
     
    Couper le chou vert en lanières.

    Dans une grande cocotte remplie d'eau froide
    mettre à cuire la poule, le bœuf,
    l'os de jambon et les pois chiche.
     
    Laisser mijoter 1 heure 30
    en écumant de temps en temps. 

    Ajouter le jambon, le petit salé,
    les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.
    Laisser cuire 30 minutes.

    Ajouter le chorizo et le boudin
    laisser mijoter 30 minutes.

    Assaisonner le pot au feu.

     
    Prélever du bouillon de cuisson
    et faire cuire les vermicelles.

    Servir le pot au feu
    avec de la moutarde à l'ancienne.
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