Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
16 crevettes roses décortiquées
2 œufs
1 assiette creuse de farine
1 assiette creuse de chapelure maison
2 cuillères à café de réglisse en poudre
Huile de friture
Sel poivre
Mixer le pain dur pour faire la chapelure.
Mettre la chapelure dans une assiette creuse.
Ajouter le sel, le poivre et la réglisse.
Mélanger le tout.
Casser les œufs dans une assiette creuse et les battre.
Dans une autre assiette creuse verser la farine.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse.
Placer les assiettes sur le plan de travail
dans l'ordre suivant :
Œuf / Farine / Chapelure
Tremper chaque crevette dans l'ordre des assiettes
Pour la pâte à choux
1 pincée de sel
60 g de beurre
125 g de farine
4 œufs.
Pour la garniture :
30 g de beurre
30 g de farine
1/3 de litre de lait
80 g de gruyère râpé
150 g de queues de crevettes décortiquées
2 œufs
2 cuillères à soupe de beurre de crevettes
(en petit pot)
sel et poivre.
Pour la tôle à pâtisserie :
15 g de beurre.
Préparer la pâte à choux (1) :
Tamiser la farine
Faire bouillir 1/4 de litre d'eau
avec le sel et le beurre
Jeter la farine tamisée en pluie dans cette eau bouillante
tourner énergiquement
Faire bien dessécher la pâte à feu doux
puis incorporer les œufs 1 à 1.
Faire chauffer le four
Beurrer la tôle à pâtisserie
et poser sur cette tôle
des petits tas de pâte
de la grosseur d'une noix :
-on doit obtenir environ 24 petits choux,
plus gros que les profiteroles-entremets
Faire cuire 20 minutes
à four moyen d'abord,
puis plus chaud.
Préparer la garniture :
Faire une sauce béchamel
avec le beurre et la farine
Laisser cuire 3 minutes à feu doux
mouiller avec le lait
Faire épaissir et laisser cuire
10 minutes.
Casser les 2 œufs en séparant les blancs des jaunes
Garder les blancs pour une autre préparation.
Lorsque la sauce béchamel est prête
Incorporer 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
et le beurre de crevettes saler et poivrer
Lier le tout en ajoutant les 2 jaunes d’œufs
ajouter les queues de crevettes.
Ne pas éteindre le four sortir les choux
les fendre sur le côté les garnir avec cette préparation
les saupoudrer avec le reste du gruyère.
Passer quelques instants au four pour faire fondre ce fromage
servir immédiatement.
Petit conseil :
Si on veut que la pâte à choux gonfle bien à la cuisson,
retirer la casserole du feu dès que la pâte est bien sèche,
et se détache de cette casserole si on attend davantage,
la pâte devient dure et compacte.
(1) Pour bien procéder :
mettre dans une casserole haute eau, sel et beurre.
Faire chauffer.
Dès que le liquide bout et monte, le retirer du feu
et ajouter toute la farine d'un seul coup.
Remettre sur feu vif et mélanger vivement
cette pâte à la cuillère en bois.
Dès qu'elle n'adhère plus, incorporer les œufs un à un
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 kg de crevettes crues
500 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de piment doux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
250 g de riz sauvage
4 blancs de poulet
250 g de haricots verts surgelés
2 oignons (1 rouge, 1 jaune)
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
4 gousses d'ail
250 g de crevettes décortiquées
250 g de Saint-Jacques avec corail
1 jus de citron vert
1 litre de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre.
Laver les poivrons, les épépiner
et les couper en lanières.
Peler les oignons et les émincer.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Couper les filets de blancs de poulet en lanières.
Dans un wok mettre l'huile d'olive à chauffer.
Faire revenir le riz et remuant.
Ajouter les oignons, les poivrons.
Remuer avec une spatule en bois.
Ajouter les lanières de poulet, les haricots verts, l'ail.
Verser le bouillon de poulet chaud sur la préparation.
Salade : Coupe aux Cœurs d'Artichauts, Crevettes et Thon
Portions : pour 6 personnes.
200 g de champignons 3 tomates 1 grosse boîte de thon à l'huile 100 g de crevettes grises décortiquées 1 salade pommée 6 cœurs d'artichauts de conserve 6 radis 2 œufs durs
persil.
Sauce : 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel, poivre, 6 cuillères à soupe d'huile, 4 cuillères à soupe de mayonnaise.
150 g de crevettes roses décortiquées,
4 c à soupe de mayonnaise forte,
6 olives noires.
3 petites branches de céleri vert,
1/4 de camembert,
1 noix de beurre. 3 oranges,
3 cuillères à soupe de vinaigrette au citron,
poivre noir concassé.
150 g de champignons de couche,
le jus de 1 citron, 30 g de beurre,
1 cuillère à soupe de persil haché,
3 cuillères à soupe de vinaigrette,
6 fonds d'artichauts.
1 boîte de petits épis de maïs,
6 cuillères à soupe de mayonnaise douce,
1 tomate,
bouquets de persil.
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