• Eglefin poêlé à l’ail*

    Par kaikoux le 9 Juin 2014 à 12:36
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

     

    aiglefin4 morceaux de filets d’églefin
    (de 200 g chacun)
    4 gousses d’ail
    1/2 citron
    5 cl d’huile d’olive
    sel et poivre
     
    Saler et poivrer le poisson.
     
    Faire chauffer une poêle antiadhésive
    l’huile d’olive.
     
    Saisir le poisson
    5 minutes de cuisson
    de chaque côté.
     
    Retirer le poisson
    et réserver au chaud.
     
    Ajouter les gousses d’ail finement émincées
    et faire suer 5 minutes à feu doux.
     
    Déglacer la sauce au citron,
    napper le poisson
    et servir.

     

     

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  • Noix de Saint Jacques et églefin à la crème de soja*

    Par kaikoux le 7 Mars 2014 à 16:30
    Portions : pour 4 personnes

    2 filets d'églefin
    16 noix de Saint Jacques fraiches ou surgelées
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    lait1 oignon
    25 cl de crème de soja
    sel poivre
     
    Couper les filets de poisson en petits dés.

    Couper en fines lamelles les noix de Saint Jacques

    Peler et émincer très finement l'oignon.

    Dans une poêle verser les 3 cuillères d'huile d'olive
    faire revenir l'oignon en remuant.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter les dés de poisson remuer.

    Ajouter les noix de St Jacques.
    Après 1 minute de cuisson, les retourner.
     
    Faire cuire 1 minute de l'autre côté.
    Verser la crème de soja.
     
    Laisser réduire quelques instants 
    puis servir.

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  • Tartare d'églefin au piment frais*

    Par kaikoux le 16 Novembre 2012 à 10:03
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 1 heure

    aiglefin750 g de filet d'églefin
    1 petit piment rouge
    2 gousses d'ail
    2 citrons verts
      5 cl de lait de coco
    4 brins de persil plat
    Sel, poivre

    Peler et hacher les gousses d'ail.
    Épépiner le piment et hacher finement.
     
    Presser le jus des citrons.
     
    Laver, sécher, effeuiller
    et hacher le persil.
     
    Couper le poisson en cubes.
    Mettre dans un saladier.
     
    Couvrir de film alimentaire
    et réserver au frais.
     
    Mélanger le hachis d'ail avec le persil,
    le piment, le lait de coco
    et le jus de citron.
     
    Verser cette préparation
    sur le tartare de poissons.
    Mélanger bien.
     
    Placer au frais
    1 heure.
     
    Répartir le tartare de poissons
    dans six coupelles
     
    Servir avec des tranches de pain de mie grillées.

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