• La fête des papilles

    Cette recette peut se préparer la veille.

    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    DSCI088312 tubes d'encornets frais ou surgelés
    12 petites pommes de terre
    1 aubergine
    1 courgette
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    1 gros oignon jaune
    1 tête d'ail
    1 chorizo fort
    4 œufs
    5 verres d'eau
    4 cuillères à soupe de fumet de poisson
    8 cuillères à soupe de semoule de couscous
    8 cuillères à soupe de fromage râpé

    Faire décongeler les encornets.

     
    Laver les pommes de terre 
    les cuire à la vapeur 20 minutes.
     
    Laver et couper les légumes en dés.
    Peler et émincer l'oignon et l'ail.
    Peler et couper le chorizo en dés.

     
    Mettre à cuire les dés de légumes
    (courgette, aubergine, poivrons, oignon)
    au micro-onde 10 minutes.

    Peler les pommes de terre,
    les couper en morceaux.
     
    Dans un grand saladier
    mettre les dés de légumes, les pommes de terre,
    l'ail, les dés de chorizo, le râpé et la semoule.

    Mélanger la préparation et ajouter les œufs.

     
    Farcir les tubes d'encornets avec la farce.
    Fermer les tubes avec un cure-dent.

    Mettre les tubes d'encornets dans une cocotte.
     
    Saupoudrer les encornets avec le fumet de poissons.
    Ajouter l'eau.
     
    Laisser cuire 20 minutes à couvert à feu doux.

    Servir chaud ou froid.

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  • La fête des papilles
    6 encornets préparés par le poissonnier
    1 gros oignon
    1 bouquet de persil
    4 œufs
    150 g de parmesan râpé
    150 g de chapelure fine
    70 g de lardons fumés
    800 g de pulpe de tomates
    Huile d'olive
    Origan
    Farine
    Sel Poivre
    Peler et émincer l'oignon.

    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive,
    ajouter les lardons.
     
    Faire revenir à feu moyen,
    ajouter la pulpe de tomates, un verre d'eau, saler,
    couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 minutes.
     
    Remuer de temps en temps
    ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
     
    Couper les tentacules et les nageoires latérales
    des encornets en petits morceaux,
    réserver.
     
    Hacher le persil, le 1/2 oignon
    et ajouter au persil.
     
    Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    les œufs, le parmesan,
    les morceaux de tentacules et nageoires d'encornets,
    saler, poivrer et mixer le tout
    pour obtenir une farce bien lisse.
     
    Ajouter la chapelure et mixer pour mélanger.
    La farce doit être épaisse.
     
    Farcir les encornets avec une cuillère à soupe
    et fermer les tubes avec un cure dent.

    Fariner les encornets farcis.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle,
    faire dorer les encornets des deux cotés.
     
    Mettre les tubes dans la sauce,
    couvrir la cocotte
    et laisser cuire 30 minutes.
     
    A mi-cuisson,
    ajouter une belle pincée d'origan
    dans la sauce.
    Servir tiède.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    4 encornets
    400 g de chair à saucisses
    1 tranche de pain trempé dans du lait
    2 œufs
    Ail
    herbes de Provence
    persil
    sel, poivre

    1 oignon
    20 cl de vin blanc sec
    1 grosse boîte de tomates concassées
    1 sucre
     1/2 verre d'eau
    1 cuillère à café de concentré de tomates
     laurier
    ail
    piment
    Sel, poivre
     
    Dans un saladier,
    mettre les œufs,
    la chair à saucisse, la mie de pain,
    ail, persil, sel, poivre,
    herbes de Provence.
    Mélanger avec les mains.

    Farcir les tubes d’encornets
    avec la farce et les fermer
    avec un cure-dent.

    Peler et émincer l'oignon.

     
    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive.
     
    Faire revenir à feu doux
    les tubes d'encornets
    les faire dorer de tous les côtés.
     
    Ajouter les oignon, les tomates concassées,
    le vin blanc, le concentré de tomate,
    l'ail et le laurier.

    Assaisonner et couvrir.
    Laisser cuire à feu très doux
    20 minutes.

    Retirer les tubes d'encornets et réserver.
     
    Mettre la cocotte sur feu doux
    et laisser mijoter
    pendant 3 heures.

    Préparer une aïoli légèrement aillée.

     20 minutes avant la fin de cuisson
    incorporer l’aïoli
    remettre le tubes d'encornets.

    Servir les tubes d'encornets nappés de sauce
    et accompagnés de pâtes ou de riz. 


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    8 tubes d'encornets
    2 gousses d'ail pour la sauce
    4 gousses d'ail pour la farce
    2 oignons pour la sauce
    3 oignons pour la farce
    2 œufs
    1 kg de chair à saucisse
    2 cuillères de persil haché  pour la farce
    1 boite de sauce tomate
    2 verres de vin blanc
    4 cuillères d'aïoli
    sel poivre

    Dans une cocotte
    faire revenir les gousses d'ail hachées,
    l'oignon émincé,
    ajouter la sauce tomate et le vin blanc.
    Laisser mijoter le tout à feu doux.

    Dans le saladier
    mettre la chair à saucisse, les œufs,
    les gousses d'ail, l'oignon et le persil hachés.
    Mélanger avec les mains la farce.

    Remplir chaque tube d'encornet avec la farce.
    Fermer le tube avec un cure dent.

    Mettre les tubes d'encornets farcis
    dans la cocottes
    couvrir avec la sauce
    et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

    Au moment de servir sortir les tubes d'encornets
    et mélanger l'aïoli dans la sauce.
     
    Servir les tubes d'encornets
    nappés de sa sauce aïoli
    accompagnés de riz basmati.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    12 encornets de taille moyennes
    (frais ou surgelés)
    1 sachet d'olives vertes dénoyautées
    1 kg de chair à saucisse
    DSCI06131 oignon
    4 gousses d'ail
    2 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre
    12 cure dents
     
     
    La veille
     
    Pour avoir des encornets très tendres, faire mariner toute une nuit
    les encornets encore congelés ou frais dans du lait poivré.
     
    Le lendemain
     
    Peler et couper l'oignon et l'ail
    en petits morceaux.
     
     Dans un grand saladier,
    mettre la chair à saucisse,
    l'oignon, l'ail,
    les olives vertes entières,
    et les œufs.
     
    Mélanger le tout,
    rectifier l'assaisonnement
    si nécessaire.
     
    Farcir chaque encornet
    de la préparation
    et fermer avec un cure dents.
     
    Dans une cocotte,
    faire chauffer l'huile d'olive,
    faire cuire à feu doux
    les encornets en les retournant
    régulièrement.
     
    Les encornets peuvent se manger chauds
    ou froids accompagnés
    de fagots de haricots verts au jambon cru.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    12 encornets de taille moyennes
    (frais ou surgelés)
    1 sachet d'olives noires dénoyautées
    1 soubressade
    1/2 kg de chair à saucisse
    1 oignon
    4 gousses d'ail
    2 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre
    12 cure dents
     
    La veille
     
    Pour avoir des encornets très tendres,
    faire mariner toute une nuit
    les encornets encore congelés ou frais
    dans du lait au frais.
     
    Le lendemain
     
    Peler et couper l'oignon et l'ail
    en petits morceaux
    ainsi que les olives.
     
     Dans un grand saladier,
    mettre la chair à saucisse,
    l'oignon, l'ail,
    les olives, la soubressade
    et les œufs.
     
    Mélanger le tout,
    rectifier l'assaisonnement
    si nécessaire.
     
    Farcir chaque encornet
    de la préparation
    et fermer avec un cure dents.
     
    Dans une cocotte,
    faire chauffer l'huile d'olive,
    faire cuire à feu doux
    les encornets en les retournant
    régulièrement.
     
    Les encornets peuvent se manger chauds
    ou froids accompagnés d'une salade verte.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    1 kg de tomates cœur de bœuf
    1.5 kg de petits encornets

    tomate farcies2 poivrons verts
    1 tête d'ail hachée
    20 cl de bouillon de volaille
    Piment d'Espelette
    Huile d'olive

    Peler les poivrons
    avec un économe.
     
    Épépiner
    et couper en lanières.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile d'olive
    et mouiller avec le bouillon de volaille.
    Laisser compoter 15 minutes.

     
    Mixer  et assaisonner.
    Réserver.

    Peler les tomates après les avoir plonger
    2 minutes dans l'eau bouillante.

    Couper le chapeau de chaque tomate
    et évider les.
    Réserver sur un papier absorbant.

    Nettoyer les encornets
    et couper les en morceaux.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile d'olive
    ajouter l'ail haché
    et le piment d'Espelette.

    Farcir les tomates du mélange.

    Dresser les tomates
    avec une cuillère à soupe de coulis de poivron à côté.

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