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Par kaikoux le 11 Juin 2015 à 10:16La fête des papilles
Cette recette peut se préparer la veille.
Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
12 tubes d'encornets frais ou surgelés
12 petites pommes de terre
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon jaune
1 tête d'ail
1 chorizo fort
4 œufs
5 verres d'eau
4 cuillères à soupe de fumet de poisson
8 cuillères à soupe de semoule de couscous
8 cuillères à soupe de fromage râpé
Faire décongeler les encornets.
Laver les pommes de terreles cuire à la vapeur 20 minutes.
Laver et couper les légumes en dés.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Peler et couper le chorizo en dés.
Mettre à cuire les dés de légumes(courgette, aubergine, poivrons, oignon)au micro-onde 10 minutes.
Peler les pommes de terre,les couper en morceaux.
Dans un grand saladiermettre les dés de légumes, les pommes de terre,l'ail, les dés de chorizo, le râpé et la semoule.
Mélanger la préparation et ajouter les œufs.
Farcir les tubes d'encornets avec la farce.Fermer les tubes avec un cure-dent.
Mettre les tubes d'encornets dans une cocotte.Saupoudrer les encornets avec le fumet de poissons.Ajouter l'eau.Laisser cuire 20 minutes à couvert à feu doux.
Servir chaud ou froid.
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Par kaikoux le 5 Juin 2015 à 14:35La fête des papilles6 encornets préparés par le poissonnier
1 gros oignon
1 bouquet de persil
4 œufs
150 g de parmesan râpé
150 g de chapelure fine
70 g de lardons fumés
800 g de pulpe de tomates
Huile d'olive
Origan
Farine
Sel Poivre
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en terremettre un peu d'huile d'olive,ajouter les lardons.Faire revenir à feu moyen,ajouter la pulpe de tomates, un verre d'eau, saler,couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 minutes.Remuer de temps en tempsajouter un petit peu d'eau si nécessaire.Couper les tentacules et les nageoires latéralesdes encornets en petits morceaux,réserver.Hacher le persil, le 1/2 oignonet ajouter au persil.Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,les œufs, le parmesan,les morceaux de tentacules et nageoires d'encornets,saler, poivrer et mixer le toutpour obtenir une farce bien lisse.Ajouter la chapelure et mixer pour mélanger.La farce doit être épaisse.Farcir les encornets avec une cuillère à soupeet fermer les tubes avec un cure dent.
Fariner les encornets farcis.Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle,faire dorer les encornets des deux cotés.Mettre les tubes dans la sauce,couvrir la cocotteet laisser cuire 30 minutes.A mi-cuisson,ajouter une belle pincée d'origandans la sauce.Servir tiède. votre commentaire
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Par kaikoux le 5 Juin 2015 à 14:37La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
4 encornets
400 g de chair à saucisses
1 tranche de pain trempé dans du lait
2 œufs
Ail
herbes de Provence
persil
sel, poivre
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
1 grosse boîte de tomates concassées
1 sucre
1/2 verre d'eau
1 cuillère à café de concentré de tomates
laurier
ail
piment
Sel, poivreDans un saladier,mettre les œufs,la chair à saucisse, la mie de pain,ail, persil, sel, poivre,herbes de Provence.
Mélanger avec les mains.
Farcir les tubes d’encornetsavec la farce et les fermeravec un cure-dent.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en terremettre un peu d'huile d'olive.
Faire revenir à feu douxles tubes d'encornetsles faire dorer de tous les côtés.
Ajouter les oignon, les tomates concassées,le vin blanc, le concentré de tomate,l'ail et le laurier.
Assaisonner et couvrir.Laisser cuire à feu très doux20 minutes.
Retirer les tubes d'encornets et réserver.Mettre la cocotte sur feu douxet laisser mijoterpendant 3 heures.
Préparer une aïoli légèrement aillée.
20 minutes avant la fin de cuissonincorporer l’aïoliremettre le tubes d'encornets.
Servir les tubes d'encornets nappés de sauceet accompagnés de pâtes ou de riz. votre commentaire
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Par kaikoux le 11 Juin 2015 à 14:54La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
8 tubes d'encornets
2 gousses d'ail pour la sauce
4 gousses d'ail pour la farce
2 oignons pour la sauce
3 oignons pour la farce
2 œufs
1 kg de chair à saucisse
2 cuillères de persil haché pour la farce
1 boite de sauce tomate
2 verres de vin blanc
4 cuillères d'aïoli
sel poivre
Dans une cocottefaire revenir les gousses d'ail hachées,l'oignon émincé,ajouter la sauce tomate et le vin blanc.Laisser mijoter le tout à feu doux.
Dans le saladiermettre la chair à saucisse, les œufs,les gousses d'ail, l'oignon et le persil hachés.Mélanger avec les mains la farce.
Remplir chaque tube d'encornet avec la farce.Fermer le tube avec un cure dent.
Mettre les tubes d'encornets farcisdans la cocottescouvrir avec la sauceet laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Au moment de servir sortir les tubes d'encornetset mélanger l'aïoli dans la sauce.Servir les tubes d'encornetsnappés de sa sauce aïoliaccompagnés de riz basmati. votre commentaire
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Par kaikoux le 11 Juin 2015 à 14:40La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
12 encornets de taille moyennes(frais ou surgelés)1 sachet d'olives vertes dénoyautées1 kg de chair à saucisse
1 oignon4 gousses d'ail2 œufs1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSel et poivre12 cure dentsLa veillePour avoir des encornets très tendres, faire mariner toute une nuitles encornets encore congelés ou frais dans du lait poivré.Le lendemainPeler et couper l'oignon et l'ailen petits morceaux.Dans un grand saladier,mettre la chair à saucisse,l'oignon, l'ail,les olives vertes entières,et les œufs.Mélanger le tout,rectifier l'assaisonnementsi nécessaire.Farcir chaque encornetde la préparationet fermer avec un cure dents.Dans une cocotte,faire chauffer l'huile d'olive,faire cuire à feu douxles encornets en les retournantrégulièrement.Les encornets peuvent se manger chaudsou froids accompagnésde fagots de haricots verts au jambon cru. votre commentaire
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Par kaikoux le 11 Juin 2015 à 14:44La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
12 encornets de taille moyennes(frais ou surgelés)1 sachet d'olives noires dénoyautées1 soubressade1/2 kg de chair à saucisse1 oignon4 gousses d'ail2 œufs1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSel et poivre12 cure dentsLa veillePour avoir des encornets très tendres,faire mariner toute une nuitles encornets encore congelés ou fraisdans du lait au frais.Le lendemainPeler et couper l'oignon et l'ailen petits morceauxainsi que les olives.Dans un grand saladier,mettre la chair à saucisse,l'oignon, l'ail,les olives, la soubressadeet les œufs.Mélanger le tout,rectifier l'assaisonnementsi nécessaire.Farcir chaque encornetde la préparationet fermer avec un cure dents.Dans une cocotte,faire chauffer l'huile d'olive,faire cuire à feu douxles encornets en les retournantrégulièrement.Les encornets peuvent se manger chaudsou froids accompagnés d'une salade verte. votre commentaire
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Par kaikoux le 11 Juin 2015 à 15:06La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 kg de tomates cœur de bœuf
1.5 kg de petits encornets
2 poivrons verts
1 tête d'ail hachée
20 cl de bouillon de volaille
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Peler les poivronsavec un économe.
Épépineret couper en lanières.
Faire revenir dans un peu d'huile d'oliveet mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser compoter 15 minutes.
Mixer et assaisonner.Réserver.
Peler les tomates après les avoir plonger2 minutes dans l'eau bouillante.
Couper le chapeau de chaque tomateet évider les.
Réserver sur un papier absorbant.
Nettoyer les encornetset couper les en morceaux.
Faire revenir dans un peu d'huile d'oliveajouter l'ail hachéet le piment d'Espelette.
Farcir les tomates du mélange.
Dresser les tomatesavec une cuillère à soupe de coulis de poivron à côté. 1 commentaire
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