• Portions : pour 4 personnes
    1 pavé d'espadon de 250 g surgelé
    1 betterave blanche
    1 branche de céleri
    1 cuillère à soupe de pignon de pin
    betterave blanche1 cuillère à soupe raisin sec
    1 cuillère à soupe parmesan
    1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de tomates séchées
    1 cuillère à soupe d' artichaut à l'huile d'olive
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de vinaigre balsamique
    Sel, poivre

    Mettre à tremper 10 minutes
    les raisins secs dans de l'eau chaude.
    Les égoutter puis les sécher espadon darne
    sur du papier absorbant.

    Hacher les tomates séchées,
    l'artichaut, les câpres.

    Peler la betterave
    et découper des tranches fines
    à  la mandoline.
     
    Faire de même
    avec le céleri.

    Dans un saladier,
    mélanger le céleri, les raisins secs,
    les pignons de pin et les légumes.
    Saler, poivrer.

    Découper l'espadon surgelé
    en fines tranches.

    Dresser l'assiette en intercalant
    les tranches d'espadon
    et de betterave blanche.

    Saupoudrer du mélange céleri,
    raisin, légumes.
     
    Finir en saupoudrant
    de copeau de parmesan.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 g d'espadon
    2 tomates
    4 rondelles d'ananas
    1 banane
    2 oignons
    1 piment
    15 cl de lait de coco
     
     
    Préchauffer votre four
    thermostat 6 (180°).
     
    Couper les tomates, ananas, banane,
    oignons et piment en dés.
     
    Dans un plat allant au four,
    mettre le poisson,
    recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
     
    Ajouter les dés de légumes,
    de fruits et le lait de coco.
     
    Mettre le plat au four
    et laisser cuire 
    20 minutes.
     
    Servir chaud.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 40 minutes
    Cuisson : 45 minutes

     
    300 gr de patates douces à chair blanche
    300 gr de patates douces à chair mauve
    800 gr de chair d’espadon blanc
    3 gousses d’ail
    300 gr de carottes
    2 oignons
    graines de fenouil
    bouquet garni (laurier sauce, persil, thym)
    300 gr de tomates
    15 cl de vin blanc
    2 pieds de pak-choï ressemble à la blette à carde
    3 citrons
    sel, poivre
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les émincer en fines rondelles.
     
    Ciseler l’oignon, piler l’ail,
    laver et concasser les tomates.
     
    Laver le pota.
    Les tailler en bâtonnets.
    Cuire ensemble les légumes,
    mouiller avec le vin blanc.
     
    Ajouter le bouquet garni
    et les graines de fenouil.
    Saler, poivrer.
     
    Laver et éplucher les patates douces,
    les couper en rondelles de 5 minutes
    et cuire 10 minutes à la vapeur.
     
    Disposer les rondelles de patates douces
    dans le fond d’un moule à gratin,
    ajouter la garniture de légumes.
     
    Placer le poisson dessus.
    Cuire au four TH 6/7f (180oC)
    pendant 30 minutes.
    Vérifier la cuisson.
     
    Dans le plat de service, disposer le poisson
    au centre avec les légumes tout autour
    et arranger les rondelles de patates douces
    en alternant les couleurs.
     
    Arroser de jus.
    Décorer avec du citron.
     
     

    Tags associés : Espadon, braise, patates douces, poisson, cuisine tahitienne


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  • 500 g de filet d'espadon très frais
    2 tomates
    1 échalote hachée
    7 cuillères à soupe de jus de citron
    espadon dés7 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à café de câpres
    1 zeste de citron
    3 feuilles de menthe hachée
    Sel, poivre

     
    Dans un saladier
    préparer la marinade,
    mélanger l'échalote hachée,
    le jus de citron, l'huile d'olive,
    sel et poivre.

    Couper l'espadon
    et les tomates en petits cubes.

    Dans le saladier
    ajouter les dés d'espadon et de tomate,
    le zeste de citron,
    la menthe hachée et les câpres
    mélanger à la  marinade
     laisser reposer 30 minutes au frais.
     

     

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