• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    1 kg de darnes de féra avec sa peau 
     persil 
     céleri 
     marjolaine
    huile de noix 
     
    Faire préchauffer la plancha.
     
    Avec un pinceau huiler
    les darnes de féra. 
     
    Dans une casserole
    faire chauffer l'huile de noix.
     
    Ajouter le céleri coupé en morceau,
    le persil haché et la marjolaine.
    Laisser infuser 5 minutes.
     
    Poser les darnes de féra
    sur la plancha bien chaude.
     
    Laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
     
    Au moment de servir
    parsemer d'herbes infusées
    et d'un filet d'huile d'olive.

    Servir avec une purée de pommes de terre.


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  • Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 féra de 1 kg 
    2 oignons 
    75 cl de vin blanc sec
    1 branche de thym 
    1 feuille de laurier
    2 tomates
    2 gousses d'ail
    1 bouquet de persil
    sel, poivre.
     
    Faire vider et écailles le poisson
    par le poissonnier.
     
    Émincer les oignons et les hacher.
    Peler les gousses d'ail.

     
    Préchauffer le four
    à Th 7 (220°C)

    Saler et poivrer
    l'intérieur et à l'extérieur
    du poisson.

    Beurrer un plat allant au four et au gaz.

    Mettre un lit d'oignons.
     
    Ajouter l'ail et quelques brins de persil,
    le thym, le laurier
    et les tomates coupées en quartiers.

    Mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc.
     
    Mettre sur le gaz à feu vif
    et porter à ébullition.

    Enfourner le plat et laisser cuire 20 minutes
    en arrosant le poisson de temps à autre
    avec le jus de cuisson.
     
    Vérifier l'assaisonnement
    en fin de cuisson.

    Accompagner de pommes de terre et de salade.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 filets de féra avec la peau
    huile d'olive
    beurre
     câpres
    sel, poivre.
     
    Préchauffer le four
    à 180°C.
     
    Beurrer un plat allant au four.
     
    Mettre les filets côtés peau dessous.
     
    Arroser les filets de féra d'huile d'olive.
     
    Saler, poivrer et parsemer
    d'une poignée de câpres.
     
    Enfourner 20 minutes
    à 180 °C.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    4 filets de féra sans peau 
    farine 
    huile d'olive 
    un jus de citron
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    sel,  poivre.
     
    Couper les filets de féra en fines lamelles.
     
    Rincer les lamelles sous l'eau,
    les sécher avec du papier absorbant.
     
    Dans un sac de congélation
    mettre de la farine,
    mettre les goujonnettes
    dans le sac et secouer. 
     
    Sortir les goujonnettes de féra
    et les secouer pour enlever
    le sur plus de farine.
     
    Les faire rissoler dans la poêle chaude
    jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
     
    Déglacer la poêle avec un jus de citron
    ajouter la crème fraîche.
     
    Laisser réduire doucement.
     
    Napper les goujonnettes de sauce.
     
    Saler et poivrer.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    4 filets de féra sans peau 
    farine 
    huile d'olive 
    vin blanc
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    sel,  poivre.
     
    Couper les filets de féra en fines lamelles.
     
    Rincer les lamelles sous l'eau,
    les sécher avec du papier absorbant.
     
    Dans un sac de congélation
    mettre de la farine,
    mettre les goujonnettes
    dans le sac et secouer. 
     
    Sortir les goujonnettes de féra
    et les secouer pour enlever
    le sur plus de farine.
     
    Les faire rissoler dans la poêle chaude
    jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
     
    Déglacer la poêle avec le vin blanc
    ajouter la crème fraîche.
     
    Laisser réduire doucement.
     
    Napper les goujonnettes de sauce.
     
    Saler et poivrer.


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  • Portion : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 kg de filets de féra 
    6 œufs entiers 
    500 d'oignons blancs
    25 cl de crème fraîche
    50 g de beurre 
    sel, poivre
     
    Dans une grande casserole
    préparer un court bouillon.
     
    Pocher les filets 5 minutes.
     
    Mélanger les œufs, les oignons grossièrement émincés,
    la crème fraîche et le beurre.
     
    Émietter les filets et retirer les arêtes.
     
    Mélanger les filets émiettés à la préparation.
     
    Verser le tout dans un plat à cake.
     
    Laissez cuire 30 minutes à 200 °C.
     
    Laisser refroidir avant de servir.


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