• La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes.
    Cuisson : 3 minutes.
    Marinade : 1 heure

    18 queues de gambas crues pelées
    Cubes de jambon de Bayonne
    1 oignon nouveau
    gambas1 piment vert doux
    1/2 de poivron rouge
    1 gousse d’ail
    Huile d’olive
    Sel et poivre

    Hacher l’oignon,
    le piment et le poivron.
    Écraser l’ail.
     
    Mettre tous les ingrédients
    dans un récipient et couvrir d’huile d’olive.
    Réserver 1 heure
    à température ambiante.

    Sur une pique en bois,
    intercaler une queue de gambas jambon de montagne
    et un dés de jambon de Bayonne.

    Allumer la plancha.

    Faire dorer les brochettes
    quelques minutes.
     
    Les mettre dans un plat.
    Déposer 1/2 cuillère à café du mélange
    oignon et poivron
    sur chaque brochette.

    Servir immédiatement.

     

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  • La fête des papilles
    12 gambas
    gambas2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    1 cuillère à café de sauce Worcestershire
    1 cuillère à café de jus de citron
    2 gousses d’ail émincées
    piment d’Espelette
    Sel, poivre,
     
    Mélanger tous les éléments de la marinade,
    bien enrober les gambas
    et les laisser mariner 2 heures au frais.
     
    Égoutter les gambas
    et les faire sauter rapidement à la plancha, gambas 1
    2 minutes de chaque côté,
    jusqu’à ce qu’elles prennent 
    une belle couleur rouge.
     
    Servir immédiatement.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation  : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

     

    cuisse de poulet4 cuisses de poulet ou 8 pilons de poulet
    20 queues de gambas crues et décortiquéesgambas
     
     
     
     
     
     
     
    25 cl de vin blanc sec
    400 gr de bisque de homard
    2 gousses d'ail
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    50 ml de whisky
    sel, poivre
    huile d'olive
    persil ciselé
     
    Dans une grande sauteuse,
    faire dorer les cuisses de poulet
    avec l'huile d'olive et l'ail haché.
     
    Saler, poivrer,
    mouiller avec le vin blanc 
    laisser mijoter
    et réduire 30 minutes à feu moyen. 
     
    Dans une grande poêle légèrement huilée,
    faire sauter les queues de gambas
    quelques minutes.
     
    Dès la coloration rose,
    mouiller avec le whisky et flamber.
    Réserver.
     
    Le poulet a mijoté,
    incorporer le concentré de tomate
    et la bisque de homard.
     
    Rectifier l'assaisonnement
    en sel et poivre
    et laisser à mijoter à feu moyen
    20 minutes
     
    Ajouter les queues de gambas,
    mélanger à  feu très doux.
     
    Saupoudrer de persil ciselé.

     

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparations :
    Cuisson :


    escalope de poulet3 escalopes de poulet
    8 gambas

    gambas
    1 poivron
    2 tomates
    100 g d'oignons
     
     
     
    4 cuillères à café d'épices espagnoles (mélange d'ail, de poivron rouge, de paprika, d'oignon, de curcuma, de sarriette...)
    1 dosette de safran
    1 bouillon de volaille déshydraté
    1 verre 1/2 de riz
    4 verres d'eau tiède
    140 g de petits pois égouttés en boite
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive


    Décortiquer les gambas.
    Couper les escalopes de poulet en morceaux.
    Faire revenir le poulet et les gambas
    dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
     
    Ôter les gambas dès qu'elles rosissent.
    Faire dorer le poulet puis le réserver.
     
    Ajouter une cuillère d'huile d'olive
    puis faire revenir les oignons émincés.
     
    Ajouter les poivrons en lanières
    puis les tomates coupées en morceaux,
    laisser revenir quelques minutes.
     
    Incorporer le riz et les épices espagnoles,
    mélanger, 
    ajouter 2 verres d'eau tiède et le safran.
     
    Ajouter le bouillon émietté,
    mélanger et couvrir.
     
    Quand le riz a absorbé
    presque toute l'eau,
    ajouter les 2 verres d'eau restants,
    le poulet et les gambas.
    Couvrir.

    Égoutter et rincer les petits pois.
     
    Les incorporer en fin de cuisson,
    pour les réchauffer.
     
    Servir chaud.


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