• Filets de gardon à la provençale*

    Par kaikoux le 18 Décembre 2014 à 16:12
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 8 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    1 kg de filets de gardons
    1/2 litre de vin blanc sec
    2 jus de citrons
    farine
    2 gousses d'ail
    persil
    4 tomates
    Sel, poivre
     
    La veille :
    Dans un grand saladier
    mettre à mariner les filets de gardon
    dans une marinade préparée
    avec le vin blanc, le jus des citrons
    et une pincée de sel.
    Laisser mariner au frais 12 heures.
     
    Le lendemain : 
    Égoutter les filets et conserver la marinade.
     
    Essuyer les filets, les fariner et les faire frire
    dans du beurre très chaud.
     
    Dès qu'ils sont dorés,
    ajouter l'ail écrasé, les tomates concassées
    et un 1/3 de la marinade.
     
    Porter à ébullition
    pendant 5 minutes.
     
    Vérifier l'assaisonnement,
    saupoudrer de persil et servir
    avec des pommes de terre vapeur.


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  • Friture de goujons, ablettes et gardons*

    Par kaikoux le 18 Décembre 2014 à 15:06
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    2 kg de goujons, ablettes et gardons frais
    farine
    huile d'arachide
     
    Vider et nettoyer les poissons.
     
    Les rincer sous l'eau et les frotter
    pour enlever toutes les écailles.
     
    Sécher avec un papier absorbant.
     
    Mettre la farine dans un sachet de congélation.
    Mettre les poissons à l'intérieur du sachet et secouer.
    Sortir les poissons et enlever l'excédent de farine.
     
    Porter l'huile de friture à 180 °C.
    Plonger les poissons 5 minutes.
    Les sortir.
    Les égoutter.
     
    Porter l'huile à 190 °C.
    Replonger les poissons dans l'huile
    pour les faire dorer.
     
    Les poissons doivent être croustillants à l'extérieur
    et moelleux à l'intérieur.


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