• Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    400 g de filet de haddock
    1 mangue bien mure
    3 fruits de la passion
    1 citron vert
    Un bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de gingembre frais haché
    manguePoivre
    Huile d’olive.
     
    Préparer une marinade avec le jus du citron vert,
    le gingembre haché, l’huile d’olive
    et la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver au frais.
     
    Couper la mangue épluchée
    en lamelles très fines.
     
    Avec un couteau à filet,
    trancher le haddock en carpaccio.
     
    Badigeonner les assiettes de la marinade, haddock
    déposer les tranches de mangue et de haddock,
    recouvrir du reste de la marinade.
     
    Poivrer, saupoudrer de coriandre ciselée.
     
    Servir frais.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 pommes Royal Gala
    4 filets de haddock
    4 tranches de pain de campagne
    80 gr de tarama
    2 cuillères à soupe de crème liquide
    40 gr de beurre mou
    15 gr de beurre
    4 brins d'estragon
    1 cuillère à soupe de câpres

    Préchauffer le four Th 6 (180°C).
    Ciseler l'estragon.

     
    Travailler le beurre et l'estragon à la fourchette.
     
    Tartiner les tranches de pain avec la préparation.

    Rincer les filets de haddock sous l'eau tiède. Les sécher et les couper en lanières.

    Mélanger les lanières de haddock avec les câpres.

    Laver et couper le haut des pommes.
    Évider l'intérieur des pommes.

    Les farcir du mélange câpre/haddock.
    Mettre le chapeau sur chaque pommes.

     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Préparer le tarama et la crème.
     
    Présenter la pomme sur la tranche de pain
    avec une noisette de tarama sur le côté.

    Servir aussitôt.


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  • Portions : pour 4 personnes
     
    1 pomme granny smith
    200 g de haddock fumé
    haddock150 g de pousses d'épinard
    1citron vert
    1 citron
    1/2 oignon rouge
    huile d'olive
    poivre
    Aneth
     
    Couper le haddock en tranches fines,
    déposer dans un plat
    et arroser avec le jus du citron.
     
    Laver les pousses d'épinards.épinard
     
    Éplucher et couper l'oignon rouge
    en tranches très fines.
     
    Laver et prélever
    le zeste du citron vert.
     
    Laver et couper la pomme
    en très fines lamelles,
    puis les arroser avec jus du citron vert.
     
    Déposer les pousses d'épinard
    et de l'autre côté les tranches de pommes au citron vert.
     
    Répartir au dessus les tranches de haddock,
    les lamelles d'oignon, les zestes de citron vert,
    les pelures d'aneth
    puis arroser d'un filet d'huile d'olive.
     
    Poivrer légèrement.
     

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