• Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Marinade : 3 heures

    8 filets de harengs marinés
    (vin blanc et vinaigre)
    2 pommes
    2 dl de crème fraîche
      poivre
    200 g de betteraves rouges
      persil
    vinaigrette

    Égoutter les filets de harengs
    les tailler en grosses lanières.

    Éplucher les pommes
     les couper en petits cubes.

    Les mélanger aux harengs.

    Assaisonner de poivre
    ajouter 1 dl de crème.

    Mélanger
     laisser mariner 3 heures.

    Servir en raviers sur un lit de laitue.

    Accompagner de betteraves rouges assaisonnées de vinaigrette et du restant de crème battue non sucrée.

    Saupoudrer de persil haché.

    Déguster bien frais.

    Les associations salé-sucré,
    aigre et doux,
    sont typiquement nordiques.

    Un vin blanc sec ou un rosé servi très frais
    accompagneront ce hors-d’œuvre.


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  • 4 harengs fumés
    1 brin de ciboulette
    1 petite cuillerée de moutarde
    2 échalotes
    persil
    plusieurs rondelles de betteraves
    quelques cuillerées de mayonnaise
    1 cuillerée de vinaigre

    Dessaler les harengs
    en changeant
    plusieurs fois l'eau.

    Après les avoir bien nettoyés
    et égouttés
    lever les filets
    les dresser sur un petit plat en napper
    d'une sauce mayonnaise ou d'une sauce verte.

    Incorporer à votre sauce :
    moutarde,
    câpres,
    vinaigre,
    échalote,
    persil,
    ciboule,
    ces derniers hachés finement.

    Ajouter les rondelles de betterave.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures

    400 g de lentilles rouges
    250 g de pois chiche en bocal
    1 gros oignon rouge
    250 g de lardons fumés
    2 cubes de volaille
    400 g de filets de harengs doux
    Huile d'olive
    Vinaigre de vin

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir 2 litres d'eau
    ajouter les 2 cubes de volaille
    ajouter les lentilles

    Laisser cuire
    20 minutes à feu doux.

    Peler et mixer
    l'oignon rouge.

    Dans un bol
    mettre la purée d'oignon rouge
    ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin.
    Mélanger le tout.

    Dans un grand saladier
    les lentilles égouttées, la purée d'oignon rouge,
    les pois chiche égouttés, les lardons fumés.
    Mélanger le tout.

    Couper en lanières
    les filets de harengs
    ajouter aux lentilles.
    Mélanger le tout.
     
    Filmer le saladier
    et réserver au frais
    2 heures
    avant de servir.


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