• La fête des papille

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg d'huîtres sans coquilles
    3 tomates
    2 citrons confits
    1 citron
    3 brins de persil
    3 brins de coriandre
    1 cuillère à soupe de paprika
    1 cuillère à soupe de cumin
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 g d'olives vertes dénoyautées
    1/2 cuillère à café d'harissa
    Sel

    Couper les tomates en petits dés.
    Hacher la coriandre et le persil.
    Peler et hacher l'ail.
    Couper les citrons confits en petits dés.
    Couper en rondelles le citron.
    Couper les olives en petits morceaux.

    Préchauffer la cocotte en terre
    ajouter l'huile d'olive.
     
    Mettre les dés de tomates à revenir
    avec les herbes, les épices,
    l'ail et l'harissa.

    Couvrir la cocotte et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter les huîtres, les citrons confits coupés en dés,
    un peu d’eau si nécessaire.
     
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    10 minutes.

    Décorer le tajine
    avec les olives en morceaux
    et les rondelles de citron.

    Servir avec de la semoule de couscous
    ou du riz basmati.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
     
    24 Huîtres
    1 morceau de gingembre frais
    6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    1 poivron rouge
    Coriandre
    1 cuillère à café de sucre
     
    Râper finement un morceau
    de gingembre pelé.
     
    Mélanger avec 6 cuillères à soupe
    de vinaigre de riz
    un piment rouge épépiné et finement haché,
    et un peu de coriandre fraîche finement hachée.
     
    Incorporer une cuillère à café de sucre,
    jusqu'à dissolution.
     
    Servir dans un plat avec les huîtres.


    votre commentaire
  • Cette recette se préparer la veille
    pour une bonne partie.

    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    12 huîtres n°1 ou 2
    1 sachet de dés de tomates surgelées
    4 fonds d'artichauts surgelés
    2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
    1 cuillère à soupe de crème
    2 feuilles de gélatine
     
    La veille :
    Décongeler les dés de tomates
    à température ambiante
    récupérer le jus.
    Réserver.

    Dans une casserolle d'eau bouillante salée
    faire cuire les fonds d'artichauts.
     
    Quand la lame du couteau rentre sans effort
    les sortir de l'eau
    les égoutter.
     
    Les laisser refroidir et les mixer
    avec l'huile de truffe et la crème
    pour l'obtenir une purée très fine.
    Réserver au frais.
     
    Faire tremper la gélatine
    dans un bol d'eau froide.
     
    Filtrer l'eau des tomates.
     
    Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
    Les réserver au frais pour obtenir une deuxième eau.
     
    Mélanger l'eau des tomates et l'eau des huîtres
    pour obtenir 60 cl de liquide.
     
    Chauffer au micro-onde 20 cl du mélange d'eaux.
     
    Essorer la gélatine et la mettre
    dans les 20 cl d'eaux chaudes
    pour la faire dissoudre.
     
    Réserver au froid
    pour que la gelée prenne
    légèrement. 
     
    Enlever les huîtres de leur coquille.
    Porter le restant d'eaux à ébullition.
    Pocher 30 secondes les huîtres.
    Les réserver au frais.
     
    Laver soigneusement les coquilles
    et les sécher.
     
    Dans chaque coquille
    mettre 1/2 cuillère à café de purée d'artichauts,
    une huître et 2 cuillères à café de gelée d'eau de tomate
    encore un peu liquide,
    remettre au frais jusqu'au lendemain.
     
    Le lendemain :
     
    Sur le plat de service
    verser un lit de gros sel.
     
    Mettre les coquilles sur le gros sel.
    Ajouter une goutte de purée d'épinards sur la gelée.
     
    Servir aussitôt.
     


    votre commentaire
  • Portions :  pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    24 huîtres
    5 échalotes
    20 cl de vinaigre de vin
    Poivre
     
    Éplucher les échalotes et émincer finement.
     
    Dans un bol mettre
    les échalotes, le vinaigre de vin
    et le poivre.
     
    Mélanger.
     
    Ouvrir les huîtres.
     
    Servir avec la sauce.

    Huitressaucevinaigreechalotesfruits de merpoissoncrustaces


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique