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Par kaikoux le 23 Juin 2015 à 10:09
La fête des papille
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg d'huîtres sans coquilles
3 tomates
2 citrons confits
1 citron
3 brins de persil
3 brins de coriandre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g d'olives vertes dénoyautées
1/2 cuillère à café d'harissa
Sel
Couper les tomates en petits dés.
Hacher la coriandre et le persil.
Peler et hacher l'ail.
Couper les citrons confits en petits dés.
Couper en rondelles le citron.
Couper les olives en petits morceaux.
Préchauffer la cocotte en terreajouter l'huile d'olive.Mettre les dés de tomates à reveniravec les herbes, les épices,l'ail et l'harissa.
Couvrir la cocotte et laisser cuire20 minutes.
Ajouter les huîtres, les citrons confits coupés en dés,un peu d’eau si nécessaire.Couvrir la cocotte et laisser mijoter10 minutes.
Décorer le tajineavec les olives en morceauxet les rondelles de citron.
Servir avec de la semoule de couscousou du riz basmati.
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Par kaikoux le 17 Avril 2013 à 16:05Portions : pour 4 personnes24 Huîtres1 morceau de gingembre frais6 cuillères à soupe de vinaigre de riz1 poivron rougeCoriandre1 cuillère à café de sucreRâper finement un morceaude gingembre pelé.Mélanger avec 6 cuillères à soupede vinaigre de rizun piment rouge épépiné et finement haché,et un peu de coriandre fraîche finement hachée.Incorporer une cuillère à café de sucre,jusqu'à dissolution.Servir dans un plat avec les huîtres. votre commentaire
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Par kaikoux le 10 Décembre 2014 à 09:23Cette recette se préparer la veillepour une bonne partie.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
12 huîtres n°1 ou 2
1 sachet de dés de tomates surgelées
4 fonds d'artichauts surgelés
2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
1 cuillère à soupe de crème
2 feuilles de gélatineLa veille :
Décongeler les dés de tomatesà température ambianterécupérer le jus.Réserver.
Dans une casserolle d'eau bouillante saléefaire cuire les fonds d'artichauts.Quand la lame du couteau rentre sans effortles sortir de l'eaules égoutter.Les laisser refroidir et les mixeravec l'huile de truffe et la crèmepour l'obtenir une purée très fine.Réserver au frais.Faire tremper la gélatinedans un bol d'eau froide.
Filtrer l'eau des tomates.
Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.Les réserver au frais pour obtenir une deuxième eau.Mélanger l'eau des tomates et l'eau des huîtrespour obtenir 60 cl de liquide.Chauffer au micro-onde 20 cl du mélange d'eaux.Essorer la gélatine et la mettredans les 20 cl d'eaux chaudespour la faire dissoudre.Réserver au froidpour que la gelée prennelégèrement.Enlever les huîtres de leur coquille.Porter le restant d'eaux à ébullition.Pocher 30 secondes les huîtres.Les réserver au frais.Laver soigneusement les coquilleset les sécher.Dans chaque coquillemettre 1/2 cuillère à café de purée d'artichauts,une huître et 2 cuillères à café de gelée d'eau de tomateencore un peu liquide,remettre au frais jusqu'au lendemain.Le lendemain :
Sur le plat de serviceverser un lit de gros sel.Mettre les coquilles sur le gros sel.Ajouter une goutte de purée d'épinards sur la gelée.Servir aussitôt. votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Novembre 2012 à 17:40 votre commentaire
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