• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    2 petits homards
    12 langoustines
    1 citron
    asperge verte1 cuillère à soupe de basilic haché
    500 g d'asperges vertes
    500 g de fonds d'artichauts natures
    2 pointes de couteau de coriandre moulue
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    sel et poivre
     
    Dans une grande marmite.
    Ajouter l'eau salée
    pour couvrir les homards
    (1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau).
    Porter à ébullition.
     
    Prendre le homard derrière la tête
    et plonger dans l'eau bouillante
    la tête en premier.
    Couvrir.
     
    Minuter le temps de cuisson
    à partir du moment
    où l'eau recommence à bouillir.
     
    Sortir et égoutter
    les homards.

    Décortiquer les homards
    et les langoustines.
     
    Cuire les fonds d’artichauts
    et les asperges
    dans l’eau bouillante salée et citronnée
    en veillant à ce qu’ils restent moelleux.
    Égoutter.
     
    Couper les fonds d’artichauts
    en gros morceaux.
     
    Fendre les asperges
    dans la longueur.
     
    Couper les homards
    en tronçons.
     
    Répartir avec les pinces
    et les langoustines dans les assiettes.
     
    Entourer de légumes
    et parsemer de basilic.
     
    Fouetter le vinaigre avec le sel,
    le poivre, la coriandre puis l’huile.
     
      Dresser les assiettes avec les légumes,
    les homards et les langoustines.
     
    Servir à température ambiante.

     

    Pin It

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique