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    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Cuisson : 4 heures
     
    600 g de lotte,
    2 cuillères à soupe de gingembre en poudre,
    1 cuillère à café de curry,
    1 cuillère à soupe de thym,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    ananas11 cuillère à soupe d'ail haché,
    1 cuillère à soupe de sauce soja,
    1 mangue,
    1 ananas,
    1 citron vert,
    Miel,
    Sel, poivre.

    Mélanger dans un récipient :
    gingembre, thym, curry,
    huile d'olive, ail haché, citron vert et sauce soja.
     
    Couper en dés la lotte,
    faire mariner au réfrigérateur 4 heures.
     
    Couper en dés les fruits.mangue
     
    Préparer les brochettes de lotte en alternant 
    les morceaux de mangues, l'ananas et la lotte.
     
    Badigeonner chaque brochette d'un peu de miel.
     
    Faire cuire au four 10 minutes de chaque côté
    tourner régulièrement pour caraméliser les brochettes.
     
    Servir chaud avec du riz blanc.

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  • La fête des papilles
    1 kg de queues de lotte
    1 kg de lamelles de calamars
    lamelle calamar1 tête d'ail
    2 gros oignons
    2 litres de soupe de poissons
    250 gr de lardons fumés
    Sel et Poivre

    Peler et hacher
    les oignons et l'ail.
     
    Couper en morceaux
    les lamelles de calamar.
     
    Dans une grande cocotte
    faire revenir le haché d'ail et d'oignon
    avec les lardons.
     
    Ajouter les calamars en morceaux.
     
    Faire revenir en remuant
    10 minutes.
     
    Ajouter la soupe de poissons.
    Assaisonner.

     
    A ébullition ajouter les queues de lottes.
     
    Laisser mijoter 15 minutes.

    Servir avec des pâtes ou du riz blanc.

    Pour un plat de fête ajouter des gambas
    5 minutes avant la fin de cuisson.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 kg de lotte
    1 litre de vin rouge
    6 carottes
    2 poireaux
    1 tranche de lard épaisse
    1 branche de céleri
    4 foies de lotte
    6 branches de persil plat
    1 cuillère à soupe d'huile de noix
    1 cuillère à soupe de marjolaine
     
    Mettre à dégorger les foies de lotte
    dans l'eau froide
    30 minutes.
    Les sécher et les réserver. 

    Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.

    Couper la branche de céleri en morceau.

    Couper les carottes et les poireaux en rondelles.

    Couper le lard en morceaux.

    Hacher le persil et la marjolaine.

    Dans un sac de congélation
    mettre la farine et la lotte coupée en tronçons.
    Secouer le sac pour bien fariner
    les morceaux de lotte.

    Dans une cocotte
    faire revenir les oignons
    et les gousses d'ail hachées et le lard.
     
    Ajouter les morceaux de lotte
    et les faire revenir sur toutes les faces.
     
    Ajouter les légumes, la marjolaine, le persil.
    Arroser de vin rouge et assaisonner.

    Laisser mijoter à couvert
    20 minutes.

    Dans une poêle à sec
    faire saisir les foies de lotte,
    les dégraisser au maximum.
     
    Les servir avec le civet et des frites de polenta.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1,2 kg de lotte entière
    250 g de Bresse bleu
    bleu bresse2 poires
    1 oignon
    1 cuillère à café de curry en poudre
    25 cl de bouillon cube
    25 cl de crème liquide
    1/2 l de Porto
    Farine
    huile d'olive
    beurre
    Sel et poivre

    Couper la lotte en 12 médaillons,
    saler, poivrer, fariner,
    puis saupoudrer de poudre de curry.

    Saisir les médaillons
    sur les 2 faces dans une poêle
    avec du beurre et de l'huile d'olive.
    Réserver.

    Déglacer la poêle avec le bouillon,
    ajouter le Bresse bleu en morceaux
    et laisser fondre.
     
    Mélanger la sauce et garder au chaud.

    Pocher les poires entières dans le porto,
    couper-les en 2
    puis émincer-les en gardant la queue.
     
    Faire réduire le porto
    pour obtenir une consistance épaisse.

    Dans chaque assiette,
    déposer un peu de sauce au Bresse
    puis 4 médaillons de lotte et 1/2 poire.

    Servir aussitôt.

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  • 500 g de lotte
    1 cuillère à café de Fumet de Poisson Maggi
    4 oignons tiges
    2 poivrons verts
    1 cuillère à café de curry
    1 cuillère à soupe d'huile
    150 ml d'eau
     
    Couper la lotte
    en cubes.
     
    Peler les oignons
    et couper en 4.
     
    Laver et couper les poivrons verts
    en gros dés.

    Dans une poêle bien chaude,
    faire dorer la lotte
    avec 1 cuillère à soupe d'huile.
     
    Ajouter les poivrons et les oignons.
     
    Faire cuire 3 minutes.
     
    Ajouter l'eau, le curry
     le Fumet de Poisson.
     
    Mélanger 
    laisser mijoter
    5 minutes.
     
    Servir avec du riz blanc


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation :
    Cuisson :
    Marinade : 2 heures

    4 queues de lottes de 600 g
    4 branches de romarin
    huile d'olive
    sel poivre

    Piquer les queues de lotte avec des brins de romarin.
    Badigeonner les avec l'huile d'olive,
    saler, poivrer et laisser mariner
    2 heures.

    Dans une poêle
    mettre un peu d'huile d'olive
    et faire cuire les queues de lottes
    5 minutes de chaque côtés.

    Servir aussitôt.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 3 heures
     
    800 g de filet de lotte paré
     1 belle tomate
      jus de 8 citrons verts
    1 oignon blanc
    2 tiges de ciboule
     1 gousse d'ail
    10 cl de lait de coco
     1 cœur de salade
    sel, poivre.
     
     
    Couper les filets de poisson
    en cubes 1,5 cm de côté,
    mettre dans un plat creux.

    Hacher l'oignon et l'ail,
    couper la tomate en petits dés.

    Saupoudrer les morceaux de poisson
    avec l'ail et l'oignon hachés.

    Assaisonner de sel, poivre,
    arroser avec le jus des citrons,
    mélanger et laisser mariner
    3 h au frais.

    Laver et essorer le cœur de salade,
    émincer la ciboule.

    Égoutter le poisson,
    ajouter la ciboule et les dés de tomate
    et disposer sur le plat de service.

    Arroser avec le lait de coco,
    décorer avec la salade et servir très frais.

    Proposer la marinade à part
    comme assaisonnement.
     


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  • 1 kg de queues de lottes
    3 poireaux
    250 gr de riz
    1 jus de citron
    1 cuillère à soupe de beurre
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de curcuma ou de curry
    de la farine
    Sel et Poivre

    Nettoyer et couper
    les poireaux en rondelle.
     
    Les faire revenir
    dans le beurre.
    Saler, poivrer et réserver.

     
    Faire cuire le riz
    et réserver.
     
    Fariner les queues de lottes
    et les faire dorer
    dans une sauteuse.
     
    Saler, poivrer,
    arroser de jus de citron.
     
    Ajouter la crème fraîche
    et le curry ou le curcuma.
     
    Faire mijoter 5 minutes.
     
    Ajouter les poireaux.
     
    Laisser mijoter 10 minutes.
     
    Servir avec du riz.


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