Poissons et crustacés* - Mélange de poissons ou crustacés*

*Bouillon : Court-bouillon de Poissons*

Par kaikoux le 29 Octobre 2015 à 11:57

Portions : pour 4 personnes

Préparer : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Marinade : 2 heures

1 Kg de poissons

(Vivaneau, Thon,Thazard)

7 citrons

7 gousses d'ail

5 tomates bien rouges

2 piments

10 cl d'huile

Sel, poivre

1 Bouquet garni

Oignon-pays

thym

persil

feuilles de laurier

bois d'indes.

Faire préparer les poissons par le poissonnier.

Les couper en morceaux.

Préparer la marinade avec

5 citrons, 1 piment coupé en morceaux,

du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.

Faire macérer les morceaux de poissons

2 heures dans la marinade.

Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.

Laver le thym et le persil.

Hacher le tout finement.

Verser l'huile dans une sauteuse

et faire revenir les épices hachées.

Ajouter les tomates coupées en petits dés

et les faire revenir.

Ajouter les morceaux de poissons,

couvrir pendant 5 minutes

afin qu'ils rejettent leur jus

puis retourner les délicatement.

Ajouter le jus d'un citron et un piment entier

pour parfumer surtout sans le percer

et un grand verre d'eau

pour que le poisson baigne bien dans la sauce.

Laisser mijoter 15 minutes.

 

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*Flans : Flans aux fruits de mer*

Par kaikoux le 7 Juillet 2015 à 09:22

La fête des papilles

500 gr de cocktail de fruits de mer
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
sel,poivre
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
muscade

Dans un saladier

mettre les deux œufs entiers,

les 2 jaunes d’œufs.

Ajouter la crème fraîche,

mélanger

puis assaisonner.

Ajouter le lait et mélanger.

Faite chauffer une casserole d'eau.

Préchauffer le four

à 180°c.

Décongeler les fruits de mer

puis les égouter.

Les faire revenir

dans un peu de matière grasse.

Beurrer les ramequins.

Déposer les fruits de mer

dans les ramequins.

Verser la crème dessus.

Déposer les ramequins dans un plat à bord haut

et verser l'eau chaude

au 1/3 de la hauteur des ramequins.

Enfourner les flans à 180°c

pendants 40 minutes.

Démouler en passant la lame d'un couteau

entre la paroi du ramequin et le flan.

Placer une assiette sur le ramequin

et renverser le tout.

Tapoter un peu

puis soulever doucement.

Ps: utiliser des moules en silicone.

 

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*Flans : Flans de poissons*

Par kaikoux le 7 Juillet 2015 à 10:05

La fête des papilles

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

250 g de filets de flétan
250 g de filets de cabillaud
6 noix de Saint-Jacques avec le corail
2 œufs
100 g crème épaisse
4 cuillères à soupe d'herbes aromatiques

(ciboulette, aneth, oseille)
Beurre
Farine
sel, poivre

Préchauffer le four à 140°C.
Couper les filets de poissons en cubes.
Ciseler les herbes aromatiques.
Battre les œufs en omelette.

Dans le bol du mixeur

mettre les cubes de poissons, la crème.

Mixer une première fois.

Ajouter les herbes ciselées, les œufs.

Mixer et ajouter les noix de Saint-Jacques.

Saler poivrer et mixer à nouveau.

Beurrer et fariner les moules à muffins.

Verser la préparation dans les moules.

Enfourner 25 minutes.

Servir tièdes ou froids.

 

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*Mélange de poissons : Court-bouillon de Poissons du Pêcheur*

Par kaikoux le 28 Octobre 2015 à 09:22

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de poisson

(mélange de poissons)

2 cuillères à soupe d'huile de Roucou

5 cives

5 gousses d'ail

2 bouquets garnis traditionnels

(persil, thym, feuille de bois d'Inde)

2 citrons verts

1 piment végétarien

5 cl d'huile.

400 g de riz blanc

150 g de pois Canne

50 g de lard fumé

1 oignon (facultatif)

2 tomates (facultatif)

Concentré de tomate (facultatif)

sel fin, poivre, clou de girofle.

Préparer les poissons :

Vider les poissons, les laver à l'eau citronnée,

inciser la chair, mettre à mariner

(sel fin poivre, l'ail, un peu d'eau)

réserver au frais 1 heure.

Cuire le riz et les pois :

Dans une cocotte faire revenir des épices

dans un peu d'huile

(cives, l'ail, oignon, le lard en petit dés)

ajouter les pois écossés et lavés,

ajouter un peu d'eau à hauteur,

laisser cuire en vérifiant l'eau qu'il ne sèche pas.

Ajouter deux fois le volume de riz en eau salée,

porter à ébullition.

Ajouter le bouquet garni, le riz lavé.

Remuer, couvrir, laisser cuire à feux moyen

pendant 20 minutes.

Vérifier l'assaisonnement, réduire le gaz

et laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale de l'eau.

Cuire et terminer le court-bouillon :

Dans un faitout, mettre l'huile de roucou à chauffer,

faire revenir les épices hachées

(cives, l'ail, persil)

ou (tomates et oignons).

Ajouter les poissons sur les épices, le bouquet garni.

Faire mijoter à couvert, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Incorporer un mélange

(huile, jus de citron et 2 gousses d'ail écrasées).

Vérifier l'assaisonnement.

Dresser dans un plat creux avec sa sauce

accompagner de citron et piment et le riz.

Astuce :

En fin de cuisson du court-bouillon

ajouter huile, ail, jus de citron

pour fixer le goût et la couleur de la sauce.

 

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*Mélange de poissons : Fideua à ma façon*

Par kaikoux le 21 Août 2015 à 22:15

La fête des papilles

Proportions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 g de fidéua n°4

(ou des vermicelles, coquillettes, spaghettis.)

6 boites de calamars dans son encre

( 80 g la boite)

500 g de coustellous

(travers de porc frais)

2 poivrons

(1 rouge et 1 vert)

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 piment vert doux haché

1 pincée de curcuma

1 litre de bouillon de volaille (cup) chaud

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 botte de persil haché

Couper les poivrons en fines lanières.

Réserver.

Hacher l'oignon et l'ail

Réserver.

Ciseler le persil.

Réserver.

Dans un wok ou un plat à paella

mettre l' huile d'olive.

Faire revenir les poivrons en remuant

puis ajouter l'oignon pour le faire blondir

Ajouter les morceaux de coustellous.

Les faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps.

Retirer la viande.

Verser un verre de bouillon de volaille chaud

dans le mélange poivrons et oignon

pour dissoudre les sucs.

Ajouter les fidéuas dans le mélange

et remuer pour bien les imprégner du mélange.

Ajouter petit à petit

( à la manière d'un risotto)

le bouillon chaud.

Faire cuire 5 minutes.

Ajouter la viande, les calmars avec leur encre,

l'ail haché, le curcuma, le piment.

Mélanger le tout délicatement

et laisser mijoter 10 minutes.

L'eau doit s'être totalement évaporée,

sans que la fideua brûle au fond de la paella (poêle).

Pour servir parsemer de persil ciselé.

Laisser reposer un moment à couvert

puis déguster.

 

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*Mélange de poissons : Zarzuela*

Par kaikoux le 21 Août 2015 à 22:22

La fête des papilles

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

800 g de lotte

8 tranches de merlan

8 langoustines

16 gambas

400 g de calamars, nettoyés et coupés en rondelles

20 moules

600 g de tomates, épluchées, épépinées, coupées finement

3 gousses rouges

3 oignons jaunes

3 clous de girofle

1 bouquet garni

2 verres de vin blanc sec ( Rivesaltes)

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à café de pastis

huile d'olive

farine

persil

sel, poivre

Faire nettoyer et vider

les poissons par le poissonnier

et en récupérer têtes et parures

pour la préparation du fumet.

Dans un faitout,

plonger les têtes et parures dans un litre d'eau,

rajouter un oignon jaune piqué

de trois clous de girofle,

le bouquet garni, une gousse d'ail,

saler et poivrer.

Faire cuire 30 minutes

après avoir porté à ébullition.

Faire fondre les oignons finement émincés

dans de l'huile d'olive,

puis rajouter les tomates.

Laisser cuire 5 minutes

puis incorporer une persillade,

faire mijoter 1/4 d'heure.

Prendre d'un sachet propre en plastique,

y verser de la farine.

Mettre les morceaux de poissons,

secouer le sachet,

une astuce pour fariner uniformément.

Faire frire les morceaux de poisson à feu vif,

dans l'huile d'olive,

1 minute sur chaque face.

Saler, poivrer et réserver dans une cocotte.

Dans une poêle,

saisir les langoustines dans un peu d'huile,

2 minutes puis faire de même pour les gambas.

Flamber au cognac.

Mettre à revenir les calamars,

puis les verser ainsi que les crustacés dans la cocotte,

avec le poisson.

Ajouter alors la tomate, le vin blanc,

le pastis, le fumet passé au tamis et le poivre.

Faire frémir pendant 1/4 d'heure,

puis rajouter les moules et laisser mijoter,

couvert, 15 minutes environ.

Servir chaud,

saupoudrer de persil haché.

Servir la zarzuela

avec des tranches de pain de campagne grillées,

des rondelles de citron,

de l'aïoli ou de la sauce picada,

accompagnée de riz ou de pommes vapeur.

 

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*Riz : Terre et Mer au riz sauvage*

Par kaikoux le 10 Juillet 2015 à 15:26

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

250 g de riz sauvage
4 blancs de poulet
250 g de haricots verts surgelés
2 oignons (1 rouge, 1 jaune)
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
4 gousses d'ail
250 g de crevettes décortiquées
250 g de Saint-Jacques avec corail
1 jus de citron vert
1 litre de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre.

Laver les poivrons, les épépiner

et les couper en lanières.
Peler les oignons et les émincer.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Couper les filets de blancs de poulet en lanières.

Dans un wok mettre l'huile d'olive à chauffer.
Faire revenir le riz et remuant.

Ajouter les oignons, les poivrons.

Remuer avec une spatule en bois.

Ajouter les lanières de poulet, les haricots verts, l'ail.

Verser le bouillon de poulet chaud sur la préparation.

Mélanger et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le jus de citron et la sauce soja.

5 minutes avant la fin de cuisson

ajouter les crevettes et les Saint-Jacques.

Bien mélanger et servir chaud.

 

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Acras de poisson par Florence*

Par kaikoux le 8 Novembre 2012 à 11:46

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

3 gousses d'ail

3 oignons pays

1 pointe de piment

1 kilo de poisson

1 sachet de levure

1 œuf

200 g de farine

1 citron

sel et poivre

un bain de friture.

Verser la farine dans un saladier

mettre l'œuf et les épices.

Incorporer la levure.

Pour obtenir une pâte

très homogène ajouter un peu d'eau.

Laisser reposer 1 heure

avant de faire frire.

Piquer les morceaux de poisson

les tremper dans la pâte

les plonger dans le bain d'huile bouillante.

Faire cuire les acras

les dorer 3 minutes

les égoutter

Servir dans un plat

décoré de citron

Astuce

Remplacer la levure

par 1 pincée de bicarbonate de soude.

 

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Cassolette de fruits de mer et sa sauce aux champignons*

Par kaikoux le 5 Août 2014 à 16:20

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

10 noix de St Jacques
20 moules sans la coquille
20 crevettes décortiquées
3 blancs d'encornet
200 gr de champignons de Paris
1 oignon
2 verres de vin blancs
1 cuillère à soupe de persil
45 g de beurre
60 gr de farine
20 cl de crème fraîche liquide
1 verre de lait
1 bouillon au poisson
chapelure
sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.
Hacher le persil.
Couper les champignons de Paris en 4.
Couper les encornets en lanières.

Dans un wok mettre un peu de beurre

et faire revenir les champignons

et l'oignon émincé.

Les sortir du wok et réserver.

Faire revenir les fruits de mer

dans le wok en remuant

ajouter l'oignon et les champignons.

Mélanger.

Ajouter le bouillon de poisson,

le vin blanc et le persil.

Laisser mijoter à feu moyen

1/4 d'heure sans couvrir.

Stopper le feu et filtrer la préparation

en récupérant le jus de cuisson.

Réserver la préparation.

Dans une casserole

faire fondre du beurre

ajouter progressivement la farine en remuant.

Laisser épaissir la sauce

ajouter doucement le lait et la crème

en remuant à la cuillère en bois.

Ajouter le jus de cuisson

et assaisonner le tout.

Dans un plat à four beurré

mettre les fruits de mer

et napper de la sauce.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner position grill

laisser gratiner

et servir aussitôt.

 

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Courgettes farcies aux fruits de mer et riz*

Par kaikoux le 16 Juillet 2013 à 19:35

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

500 gr de fruits de mer surgelés
4 courgettes
4 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'olive
250 gr de lardons fumés
2 poignées de riz

Avec une petite cuillère

évider les de leur chair,

couper la chair en petits morceaux

Peler et hacher finement

l'ail et l'oignon.

Dans une sauteuse,

mettre un peu d'huile d'olive,

ajouter l'ail, l'oignon et les lardons.

Faire revenir 5 minutes,

ajouter les fruits de mer,

laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la chair des courgettes.

Ajouter les 2 poignées de riz

et faire cuire 7 minutes.

Assaisonner.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre une feuille d'alu

sur la plaque du four.

Allonger les courgettes,

les farcir de la préparation.

Saupoudrer de râpé.

Enfourner 20 minutes.

Servir chaud ou froid.

 

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Fidéua de macaronis aux fruits de mer, poulet et boudins noirs par Kaikoux*

Par kaikoux le 1 Septembre 2014 à 11:53

Portions : pour 8 personnes
Préparations : 1 heure
Cuisson : 1 heure 30

1 kg de macaronis
2 kg de fruits de mer surgelés
8 entrecuisses de poulet
8 boudins noirs catalans
8 gousses d'ail
3 oignons rouges de Toulouges
3 cubes de bouillon de volailles
2 sachet de colorant alimentaire
1 cuillère à soupe de paprika doux

Peler et hacher les oignon
Peler et réserver les gousses d'ail.

Dans un saladier allant au micro-onde

verser 2 litres d'eau

mettre les cubes de bouillon de volailles

et le paprika.

Mettre sur puissance maximum

et laisser cuire 10 minutes.

Dans une poêle à paella

faire revenir les entrecuisses de poulet

sur toutes les faces.

Quand elles sont bien dorées

les sortir et les réserver.

Couper les boudins en deux,

les mettre dans la poêle à paella

les faire revenir,

ajouter l'oignon rouge, les gousses d'ail entières

et les fruits de mer.

Mélanger le tout

et faire revenir à feu doux.

Ajouter les macaronis

et verser le bouillon de volaille au paprika.

Mélanger délicatement.

Baisser le feu et laisser cuire

en surveillant que ça n'accroche pas.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter le colorant alimentaire.

Mélanger et couper le feu

couvrir avec du papier aluminium.

Laisser reposer 10 minutes

avant de servir.

 

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Fricassée marine*

Par kaikoux le 23 Avril 2013 à 14:49

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

400 g de noix de pétoncles
12 crevettes roses cuites
1 litre de moules nettoyées
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
2 échalotes hachées
10 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de vinaigre
15 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curry
sel et poivre

Dans une cocotte,

faire revenir les échalotes

dans l'huile d'olive.

Ajouter les moules et le vin blanc.
Couvrir et porter à ébullition.

Dés que les moules sont ouvertes,

les égoutter

Filtrer le jus de cuisson.

Réserver.

Dans une sauteuse,

verser la crème, le curry

et le jus des moules filtré.

Faire réduire de moitié.

Ajouter les pétoncles et les crevettes.

Cuire 5 minutes à frémissements.

Ajouter les moules.

Saler et poivrer.

Mettre la fricassée dans des assiettes creuses

et napper de sauce au curry.

 

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Gâteau du pêcheur*

Par kaikoux le 8 Novembre 2012 à 11:51

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

700 g de colin congelé

300 g de gambas congelées et décortiquées

1 mélange de légumes

( poireau, carotte, oignon, persil ...)

250 g de crème fraîche liquide

4 petites tomates

9 œufs

poivre blanc

sel

mie de pain sec

mayonnaise

sauce tomate

olives farcies aux anchois

Cuire les légumes coupés en morceaux

avec le colin décongelé.

Les dégraisser avec un papier absorbant.

Couper les gambas en morceau,

les saler

et les faire légèrement revenir à la poêle.

Battre les œufs, puis y ajouter le colin,

la moitié des gambas,

les petites tomates, la crème fraîche,

le sel, et le poivre

et passer tout le mélange au mixeur.

Ensuite ajouter l'autre moitié des gambas.

Beurrer un moule, déposer la mie de pain

et verser la préparation.

Préparer un récipient

et le remplir d'eau chaude.

Quand l'eau commence à bouillir,

la mettre dans le four à coté du moule.

Laisser le tout cuire

40 minutes à 180°.

Laisser refroidir et servir

avec de la mayonnaise,

de la sauce tomate chaude

et des olives aux anchois.

 

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Mar y Muntanya ( mer et montagne)*

Par kaikoux le 8 Novembre 2012 à 11:52

Un plat alliant les produits de la mer et de la montagne

(mélange de poissons et de viandes).

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes

6 cuisses de poulet

6 cuisses de lapin

6 joues de porc découpées

1 pied de porc cuit à l'eau et coupé en 2

50 escargots

6 tranches de lotte

12 langoustines

12 gambas

30 supions

3 gros encornets taillé en lamelles

3 gros oignons

6 tomates

24 moules

laurier, thym, cannelle, sel, poivre, rancio

Pour la Picada

6 gousses d'ail

persil

20 amandes grillées à la poêle

noisettes et pignons

2 cuillères à soupe de cacao amer

safran

1 tranche de pain

Assaisonner le lapin avec du sel, du poivre

et de la cannelle,

faire revenir à l' huile d' olive.

Idem pour la joue de porc.

Réserver.

Dans la même huile,

dorer l'oignon,

ajouter les tomates pelées et coupées en dés.

Ajouter le laurier, le thym, le sel,

le poivre, et un peu de cannelle.

Laisser fondre la tomate

Ajouter le poulet, le lapin et la joue de porc

puis le Rivesaltes

Quand la sauce a un peu réduit,

couvrir la viande avec de l'eau

ou du bouillon de légumes.

Laisser cuire à petit bouillon

pendant 30 minutes.

Pendant ce temps,

faire cuire les escargots dans l'eau.

Poêler les champignons.

Faire revenir l'un après l'autre les calamars,

les supions, la lotte, et les gambas.

Intégrer tous ces ingrédients dans la préparation

ainsi que le pied de porc, les langoustines

et les moules,

laisser cuire 15 minutes à feu moyen

en surveillant le niveau du liquide

et en remuant de temps en temps.

Préparer la Picada en hachant les ingrédients

qui la compose

Saler puis malaxer

pour obtenir une pâte homogène.

Délayer avec un peu de sauce du plat

et rajouter la

dans cette sauce 10 minutes.

Faire frire la tranche de pain

à l'huile d'olive.

Servir très chaud dans un plat

en terre gardant la chaleur.

 

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Marmite de la mer*

Par kaikoux le 18 Mars 2014 à 14:46

Portions : pour 4 personnes

800 gr de poissons :

saumon, cabillaud, moules, lamelles de seiches.

4 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de laurier
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Éplucher les légumes.

Les couper en dés.

Dans une marmite

mettre l'huile d'olive

faire revenir les dés de légumes

pendant 10 minutes.

Écraser le cube de bouillon de volaille

sur les légumes remuer

avec une spatule en bois.

Mouiller de 50 cl

d'eau chaude.

Ajouter le laurier le paprika.

Porter à ébullition

baisser le feu.

Saler et poivrer.

Couper le poisson en gros dés

ajouter à la marmite.

Couper les lamelles de seiches en dés

les mettre dans la marmite.

Laisser mijoter 20 minutes.

Brosser et laver les moules.

Ajouter les moules à la marmite

après avoir enlever le laurier.

Ajouter la crème fraîche

et mélanger.

Servir chaud.

 

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Méli-mélo de filets de poisson à la grecque*

Par kaikoux le 8 Novembre 2012 à 11:53

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Marinades : 1 heure

800 g de filets de poisson

carrelet, limande, merlan

1 gousse d'ail

3 oignons

4 tomates

1 bouquet de persil

1 tasse de vin blanc sec

4 citrons

1 cuillère à café d'origan

Sel

Poivre en grains

Huile d'olive

Mettre les filets de poisson

dans un grand plat creux.

Arroser de jus de deux citrons,

de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

sel, poivre, faire mariner 1 heure.

Mettre à chauffer un peu de la marinade

dans une sauteuse

ajouter les oignons coupés en petits morceaux,

sel et de poivre,

les filets de poisson,

l'origan et les tomates coupées en quartiers.

Couvrir avec le vin blanc.

Découper un citron en fines tranches,

les disposer sur la préparation.

Couvrir la sauteuse

et cuire à feux doux

pendant 25 minutes.

Au moment de servir

saupoudrer de persil ciselé.

 

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Pain de Poisson*

Par kaikoux le 8 Novembre 2012 à 11:54

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Marinade : 2 heures

1 Kg de poissons

(Vivaneau, Thon ,Thazard)

7 citrons

1 gros oignon

7 gousses d'ail

2 piments

10 cl d'huile

Sel, poivre

1 Bouquet garni :

Oignon-pays,

thym, persil,

feuilles de laurier

bois d'indes

Nettoyer, écailler le poisson.

Couper en morceaux.

Faire macérer 2 heures

dans une marinade composée

du jus de 5 citrons,

1 piment coupé en morceaux,

du sel, du poivre,

2 gousses d'ail écrasées.

Nettoyer l'oignon-pays,

les autres gousses d'ail,

le gros oignon.

Laver le thym et le persil.

Recomposer votre bouquet garni.

Faire bouillir 1/2 litre d'eau

dans un faitout

ajouter le bouquet garni,

l'oignon coupé en rondelles,

l'ail écrasé, l'huile.

Une fois l'eau de nouveau à ébullition,

plonger le poisson

et laisser cuire 20 minutes.

Avant que le poisson ne soit cuit,

ajouter au bouillon le jus d'un citron

et un piment entier

sans le percer.

Ce plat peut être accompagné d'ignames,

choux durs, patates douces

ou de fruit à pain avec des rondelles de bananes.

 

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Soupe de poisson*

Par kaikoux le 8 Novembre 2012 à 11:58

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 16 minutes

Cuisson : 45 minutes

700 gr de poissons de roche

(grondin, vive)

300 gr de congres

350 gr de lotte

100 gr d'oignons

500 gr de poireaux

40 gr d'ail

20 gr d'échalotes

4 dl d'huile d'olives

4 gr de concentré de tomates

6 dl de vin blanc

2 L d'eau

15 gr de sel

4 gr de safran

4 gr de piment de Cayenne moulu

25 gr maïzena

Verser l'huile d'olive et faire suer la garniture

(oignons, poireaux, ail, échalotes).

Déglacer au vin blanc.

Ajouter le concentré de tomate,

mettre l'ensemble des poissons,

les épices et couvrir d'eau froide.

Après ébullition cuire 45 minutes à feu doux.

Mixer et passer au moulin à légume.

Rectifier l'assaisonnement et déguster.

Servir avec des croutons aillés.

 

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Soupe de vermicelles chinoises aux poissons et à la dinde*

Par kaikoux le 16 Septembre 2014 à 17:38

300 g de poissons blancs

100 g d'escalope de dinde
150 g de crevettes roses
1 poignée de champignons noirs déshydratés
1 calamar

500 g de vermicelles chinoises
1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouillon de poulet

1 bouillon de poisson

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de sauce soja

Coriandre

Sel, poivre

Décortiquer les crevettes.

Réserver la chair.

Mettre les carcasses dans 50 cl d'eau

laisser bouillir 10 minutes.

Filtrer et réserver.

Couper en lamelles les morceaux de poissons.

Couper l'escalope de dinde en fines lamelles.

Mettre à tremper les champignons noirs déshydratés

dans de l'eau tiède.

Couper le calamar en fines lamelles.

Peler et râper la carotte.

Peler et râper l'oignon.

Peler et râper l'ail.

Hacher la coriandre.

Dans une cocotte en fonte

mettre l'oignon et l'ail à revenir.

Ajouter la carotte râpée.

Le poisson, la dinde et les bouillons.

Mettre les feuilles de laurier.

Arroser avec le bouillon de crevettes

et 1,5 litre d'eau.

Dans une casserole mettre à tremper

les vermicelles chinoises.

Les faire cuire.

Les égoutter et les couper en morceaux.

Mettre les champignons, les crevettes

et les vermicelles dans la soupe.

Ajouter les sauces de poissons et de soja.

Laisser mijoter 5 minutes.

Arrêter le feu et laisser reposer

à couvert 10 minutes.

Au moment de servir

saupoudrer la soupe de coriandre.

 

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Tajine aux fruits de mer par Fatia

Par kaikoux le 8 Novembre 2012 à 11:59

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Crevettes décortiquées

Moules

Saumon frais

3 oeufs

Pain rassi

Huile

Sel, Poivre

Ras el hanout

Piment doux

Harissa

Coriandre

1 oignon

Fromage râpé

Tab el caoui (carvi)

Faire revenir vos fruits de mers

dans de l'huile poivrée

réserver.

Dans un bol,

mettre les oeufs, le piment doux,

ras el henout, tab el caoui,

l harissa, la coriandre fraîche ciselée,

1 oignon coupé,

le pain humidifié et émietté.

Mélanger jusqu’à obtenir

une pâte homogène.

Rajouter les fruits de mers

mélanger.

Verser dans un plat en terre

allant au four,

mettre du fromage râpé.

Enfourner 20 minutes.

Servir chaud.

 

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