• unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparer : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    1 Kg de poissons
    (Vivaneau, Thon,Thazard)
    7 citrons
    7 gousses d'ail
    5 tomates bien rouges
    2 piments
    10 cl d'huile
    Sel, poivre
    1 Bouquet garni
    Oignon-pays
    thym
    persil
    feuilles de laurier
    bois d'indes.
     
    Faire préparer les poissons par le poissonnier.
     
    Les couper en morceaux.
     
    Préparer la marinade avec
    5 citrons, 1 piment coupé en morceaux,
    du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
     
     
    Faire macérer les morceaux de poissons
    2 heures dans la marinade.
     
    Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.
    Laver le thym et le persil.
    Hacher le tout finement.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse
    et faire revenir les épices hachées.
     
    Ajouter les tomates coupées en petits dés
    et les faire revenir.
     
    Ajouter les morceaux de poissons,
    couvrir pendant 5 minutes
    afin qu'ils rejettent leur jus
    puis retourner les délicatement.
     
    Ajouter le jus d'un citron et un piment entier
    pour parfumer surtout sans le percer
    et un grand verre d'eau
    pour que le poisson baigne bien dans la sauce.
     
    Laisser mijoter 15 minutes.

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  • La fête des papilles
    500 gr de cocktail de fruits de mer
    2 œufs entiers
    2 jaunes d’œufs
    sel,poivre
    25 cl de lait
    25 cl de crème fraîche
    muscade

    Dans un saladier
    mettre les deux œufs entiers,
    les 2 jaunes d’œufs.

    Ajouter la crème fraîche,
    mélanger
    puis assaisonner.

    Ajouter le lait et mélanger.

    Faite chauffer une casserole d'eau.

    Préchauffer le four
    à 180°c.

    Décongeler les fruits de mer
    puis les égouter.

    Les faire revenir
    dans un peu de matière grasse.

    Beurrer les ramequins.

    Déposer les fruits de mer
    dans les ramequins.

    Verser la crème dessus.

    Déposer les ramequins dans un plat à bord haut
    et verser l'eau chaude
    au 1/3 de la hauteur des ramequins.

    Enfourner les flans à 180°c
    pendants 40 minutes.

    Démouler en passant la lame d'un couteau
    entre la paroi du ramequin et le flan.

    Placer une assiette sur le ramequin
    et renverser le tout.

    Tapoter un peu
    puis soulever doucement.

    Ps: utiliser des moules en silicone.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    250 g de filets de flétan
    250 g de filets de cabillaud
    6 noix de Saint-Jacques avec le corail
    2 œufs
    100 g crème épaisse
    4 cuillères à soupe d'herbes aromatiques
    (ciboulette, aneth, oseille)
    Beurre
    Farine
    sel, poivre

    Préchauffer le four à 140°C.
    Couper les filets de poissons en cubes.
    Ciseler les herbes aromatiques.
    Battre les œufs en omelette.

    Dans le bol du mixeur
    mettre les cubes de poissons, la crème.
     
    Mixer une première fois.
    Ajouter les herbes ciselées, les œufs. 
     
    Mixer et ajouter les noix de Saint-Jacques.
    Saler poivrer et mixer à nouveau.

    Beurrer et fariner les moules à muffins.
    Verser la préparation dans les moules.
    Enfourner 25 minutes.
     
    Servir tièdes ou froids.


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  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 kg de poisson
    (mélange de poissons)
    2 cuillères à soupe d’'huile de Roucou
    5 cives
    5 gousses d’'ail
    2 bouquets garnis traditionnels
    (persil, thym, feuille de bois d’'Inde)
    2 citrons verts
    1 piment végétarien
    5 cl d’'huile.
    400 g de riz blanc
    150 g de pois Canne
    50 g de lard fumé
    1 oignon (facultatif)
    2 tomates (facultatif)
    Concentré de tomate (facultatif)
    sel fin, poivre, clou de girofle.
     
    Préparer les poissons :
    Vider les poissons, les laver à l’'eau citronnée,
    inciser la chair, mettre à mariner
    (sel fin poivre, l’'ail, un peu d'’eau)
    réserver au frais 1 heure.
     
    Cuire le riz et les pois :
    Dans une cocotte faire revenir des épices
    dans un peu d'’huile
    (cives, l'’ail, oignon, le lard en petit dés)
    ajouter les pois écossés et lavés,
    ajouter un peu d’'eau à hauteur,
    laisser cuire en vérifiant l’'eau qu’'il ne sèche pas.
     
    Ajouter deux fois le volume de riz en eau salée,
    porter à ébullition.
     
    Ajouter le bouquet garni, le riz lavé.
     
    Remuer, couvrir, laisser cuire à feux moyen
    pendant 20 minutes.
     
    Vérifier l’'assaisonnement, réduire le gaz
    et laisser cuire jusqu’'à l’'évaporation totale de l’'eau.
     
    Cuire et terminer le court-bouillon :
    Dans un faitout, mettre l'huile de roucou à chauffer,
    faire revenir les épices hachées
    (cives, l'ail, persil)
    ou (tomates et oignons).
     
    Ajouter les poissons sur les épices, le bouquet garni.
     
    Faire mijoter à couvert, ajouter un peu d’'eau si nécessaire. Incorporer un mélange
    (’huile, jus de citron et 2 gousses d'’ail écrasées).
     
    Vérifier l’'assaisonnement.
    Dresser dans un plat creux avec sa sauce
    accompagner de citron et piment et le riz.
     
    Astuce :
    En fin de cuisson du court-bouillon
    ajouter huile, ail, jus de citron
    pour fixer le goût et la couleur de la sauce.

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  • La fête des papilles

    004
     
    Proportions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    007500 g de fidéua n°4
    (ou des vermicelles, coquillettes, spaghettis.)
    6 boites de calamars dans son encre
    ( 80 g la boite)     
    006
    500 g de coustellous
    (travers de porc frais)
    2 poivrons
    (1 rouge et 1 vert)
    1 oignon rouge
    2 gousses d'ail
    1 piment vert doux haché
    1 pincée de curcuma
    1 litre de bouillon de volaille (cup) chaud
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 botte de persil haché
     
     
    Couper les poivrons en fines lanières.
    Réserver.
    Hacher l'oignon et l'ail 
    Réserver.
    Ciseler le persil.
    Réserver.
     
    Dans un wok ou un plat à paella
    mettre l' huile d'olive.
    Faire revenir les poivrons en remuant
    puis ajouter l'oignon pour le faire blondir
     
    Ajouter les morceaux de coustellous.
    Les faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps.
    Retirer la viande.
     
    Verser un verre de bouillon de volaille chaud
    dans le mélange poivrons et oignon
    pour dissoudre les sucs.
     
    Ajouter les fidéuas dans le mélange
    et remuer pour bien les imprégner du mélange.
     
    Ajouter petit à petit
    ( à la manière d'un risotto)
    le bouillon chaud.
    Faire cuire 5 minutes.
     
    Ajouter la viande, les calmars avec leur encre,
    l'ail haché, le curcuma, le piment.
     
    Mélanger le tout délicatement
    et laisser mijoter 10 minutes.
     
    L'eau doit s'être totalement évaporée,
    sans que la fideua brûle au fond de la paella (poêle).
     
    Pour servir parsemer de persil ciselé.
     
    Laisser reposer un moment à couvert
    puis déguster.

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  • La fête des papilles

    zarzuela
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure
     
    800 g de lotte
    8 tranches de merlan
    8 langoustines
    16 gambas
    400 g de calamars, nettoyés et coupés en rondelles
    20 moules
    600 g de tomates, épluchées, épépinées, coupées finement
    3 gousses rouges
    3 oignons jaunes
    3 clous de girofle
    1 bouquet garni
    2 verres de vin blanc sec ( Rivesaltes)
    1 cuillère à soupe de cognac
    1 cuillère à café de pastis
    huile d'olive
    farine
    persil
    sel, poivre
     
     
    Faire nettoyer et vider
    les poissons par le poissonnier
    et en récupérer têtes et parures
    pour la préparation du fumet.
     
    Dans un faitout,
    plonger les têtes et parures dans un litre d'eau,
    rajouter un oignon jaune piqué
    de trois clous de girofle,
    le bouquet garni, une gousse d'ail,
    saler et poivrer.
     
    Faire cuire 30 minutes
    après avoir porté à ébullition.
     
    Faire fondre les oignons finement émincés
    dans de l'huile d'olive,
    puis rajouter les tomates.
     
    Laisser cuire 5 minutes
    puis incorporer une persillade,
    faire mijoter 1/4 d'heure.
     
    Prendre d'un sachet propre en plastique,
    y verser de la farine.
     
    Mettre les morceaux de poissons,
    secouer le sachet,
    une astuce pour fariner uniformément.
     
    Faire frire les morceaux de poisson à feu vif,
    dans l'huile d'olive,
    1 minute sur chaque face.
     
    Saler, poivrer et réserver dans une cocotte.
     
    Dans une poêle,
    saisir les langoustines dans un peu d'huile,
    2 minutes puis faire de même pour les gambas.
     
    Flamber au cognac.
     
    Mettre à revenir les calamars,
    puis les verser ainsi que les crustacés dans la cocotte,
    avec le poisson.
     
    Ajouter alors la tomate, le vin blanc,
    le pastis, le fumet passé au tamis et le poivre.
     
    Faire frémir pendant 1/4 d'heure,
    puis rajouter les moules et laisser mijoter,
    couvert, 15 minutes environ.
     
    Servir chaud,
    saupoudrer de persil haché.
     
    Servir la zarzuela
    avec des tranches de pain de campagne grillées,
    des rondelles de citron,
    de l'aïoli ou de la sauce picada,
    accompagnée de riz ou de pommes vapeur.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    250 g de riz sauvage
    4 blancs de poulet
    250 g de haricots verts surgelés
    2 oignons (1 rouge, 1 jaune)
    3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
    4 gousses d'ail
    250 g de crevettes décortiquées
    250 g de Saint-Jacques avec corail
    1 jus de citron vert
    1 litre de bouillon de volaille
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    Poivre.

    Laver les poivrons, les épépiner
    et les couper en lanières.
    Peler les oignons et les émincer.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Couper les filets de blancs de poulet en lanières.

    Dans un wok mettre l'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir le riz  et remuant.
    Ajouter les oignons, les poivrons.
    Remuer avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les lanières de poulet, les haricots verts, l'ail.
    Verser le bouillon de poulet chaud sur la préparation.
     
    Mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
    Ajouter le jus de citron et la sauce soja.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter les crevettes et les Saint-Jacques.
    Bien mélanger et servir chaud.


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  • acras
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
     
    3 gousses d'ail
    3 oignons pays
    1 pointe de piment
    1 kilo de poisson
    1 sachet de levure
    1 œuf
    200 g de farine
    1 citron
    sel et poivre
    un bain de friture.
     
     
    Verser la farine dans un saladier
    mettre l'œuf et les épices.
    Incorporer la levure.
     
    Pour obtenir une pâte
    très homogène ajouter un peu d'eau.
     
    Laisser reposer 1 heure
    avant de faire frire.
     
    Piquer les morceaux de poisson
     les tremper dans la pâte
     les plonger dans le bain d'huile bouillante.
     
    Faire cuire les acras
     les dorer 3 minutes
    les égoutter
     
    Servir dans un plat
    décoré de citron
     
    Astuce
     
    Remplacer la levure
    par 1 pincée de bicarbonate de soude.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    10 noix de St Jacques
     20 moules sans la coquille
    20 crevettes décortiquées
     3 blancs d'encornet
     200 gr de champignons de Paris
    1 oignon
    2 verres de vin blancs
    1 cuillère à soupe de persil
     45 g de beurre
     60 gr de farine
     20 cl de crème fraîche liquide
     1 verre de lait
     1 bouillon au poisson
     chapelure
    sel et poivre

    Peler et émincer l'oignon.
    Hacher le persil.
    Couper les champignons de Paris en 4.
    Couper les encornets en lanières.

    Dans un wok mettre un peu de beurre
    et faire revenir les champignons
    et l'oignon émincé.
    Les sortir du wok et réserver.

    Faire revenir les fruits de mer
    dans le wok en remuant
    ajouter l'oignon et les champignons.
    Mélanger.

    Ajouter le bouillon de poisson,
    le vin blanc et le persil.
    Laisser mijoter à feu moyen
    1/4 d'heure sans couvrir.

    Stopper le feu et filtrer la préparation
    en récupérant le jus de cuisson.
    Réserver la préparation.

    Dans une casserole
    faire fondre du beurre
    ajouter progressivement la farine en remuant.
     
    Laisser épaissir la sauce
    ajouter doucement le lait et la crème
    en remuant à la cuillère en bois.
     
    Ajouter le jus de cuisson
    et assaisonner le tout.

    Dans un plat à four beurré
    mettre les fruits de mer
    et napper de la sauce.
     
    Saupoudrer de chapelure.

    Enfourner position grill
    laisser gratiner
    et servir aussitôt.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de fruits de mer surgelés
    4 courgettes
    DSCI04034 gousses d'ail
    1 oignon
    Huile d'olive
    250 gr de lardons fumés
    2 poignées de riz

    Avec une petite cuillère
    évider les de leur chair,
    couper la chair en petits morceaux


    Peler et hacher finement
    l'ail et l'oignon.

    Dans une sauteuse,
    mettre un peu d'huile d'olive,DSCI0404
    ajouter l'ail, l'oignon et les lardons.

    Faire revenir 5 minutes,
    ajouter les fruits de mer,
    laisser mijoter 10 minutes.
    Ajouter la chair des courgettes.

    Ajouter les 2 poignées de riz 
    et faire cuire 7 minutes.

    Assaisonner.

    Préchauffer le four à 200°.

    Mettre une feuille d'alu
    sur la plaque du four.

    Allonger les courgettes,
    les farcir de la préparation.

    Saupoudrer de râpé.

    Enfourner 20 minutes.

    Servir chaud ou froid.

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  • Portions : pour 8 personnes
    Préparations : 1 heure
    Cuisson : 1 heure 30

    1 kg de macaronis
    2 kg de fruits de mer surgelés
    DSCI06528 entrecuisses de poulet
    8 boudins noirs catalans
    8 gousses d'ail
    3 oignons rouges de Toulouges
    3 cubes de bouillon de volailles
    2 sachet de colorant alimentaire
    1 cuillère à soupe de paprika doux

    Peler et hacher les oignon
    Peler et réserver les gousses d'ail.

    Dans un saladier allant au micro-onde
    verser 2 litres d'eau
    mettre les cubes de bouillon de volailles
    et le paprika.
     
    Mettre sur puissance maximum
    et laisser cuire 10 minutes.

    Dans une poêle à paella
    faire revenir les entrecuisses de poulet
    sur toutes les faces.
     
    Quand elles sont bien dorées
    les sortir et les réserver.

    Couper les boudins en deux,
    les mettre dans la poêle à paellaDSCI0658
    les faire revenir,
    ajouter l'oignon rouge, les gousses d'ail entières
    et les fruits de mer.
     
    Mélanger le tout
    et faire revenir à feu doux.

    Ajouter les macaronis
    et verser le bouillon de volaille au paprika.
    Mélanger délicatement.
     
    Baisser le feu et laisser cuire
    en surveillant que ça n'accroche pas.
     
    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

    Ajouter le colorant alimentaire.
     
    Mélanger et couper le feu
    couvrir avec du papier aluminium.
     
    Laisser reposer 10 minutes

    avant de servir.

     

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation :  40 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    400 g de noix de pétoncles
    12 crevettes roses cuites
    1 litre de moules nettoyées
    2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
    2 échalotes hachées
    10 cl de vin blanc sec
    3 cuillères à soupe de vinaigre
    15 cl de crème liquide
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de curry
    sel et poivre


     
    Dans une cocotte,
    faire revenir les échalotes
    dans l'huile d'olive.

    Ajouter les moules et le vin blanc.
    Couvrir et porter à ébullition.
     
    Dés que les moules sont ouvertes,
    les égoutter
    Filtrer le jus de cuisson.
    Réserver.
     
    Dans une sauteuse,
    verser la crème, le curry
    et le jus des moules filtré.
     
    Faire réduire de moitié.
    Ajouter les pétoncles et les crevettes.
     
    Cuire 5 minutes à frémissements.
    Ajouter les moules.
    Saler et poivrer.
     
    Mettre la fricassée dans des assiettes creuses
    et napper de sauce au curry.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    700 g de colin congelé
    300 g de gambas congelées et décortiquées
    1 mélange de légumes
    ( poireau, carotte, oignon, persil ...)
    250 g de crème fraîche liquide
    4 petites tomates
    9 œufs
    poivre blanc
    sel
    mie de pain sec
    mayonnaise
    sauce tomate
    olives farcies aux anchois
     
     
    Cuire les légumes coupés en morceaux
    avec le colin décongelé.
    Les dégraisser avec un papier absorbant.
     
    Couper les gambas en morceau,
    les saler
    et les faire légèrement revenir à la poêle.
     
    Battre les œufs, puis y ajouter le colin,
    la moitié des gambas,
    les petites tomates, la crème fraîche,
    le sel, et le poivre
    et passer tout le mélange au mixeur.
     
    Ensuite ajouter l'autre moitié des gambas.
     
    Beurrer un moule, déposer la mie de pain
    et verser la préparation.
     
    Préparer un récipient
    et le remplir d'eau chaude.
    Quand l'eau commence à bouillir,
    la mettre dans le four à coté du moule.
     
    Laisser le tout cuire
    40 minutes à 180°.
     
    Laisser refroidir et servir
    avec de la mayonnaise,
    de la sauce tomate chaude
    et des olives aux anchois.


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  • Un plat alliant les produits de la mer et de la montagne
    (mélange de poissons et de viandes).
    mar y munt
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 55 minutes

     

    6 cuisses de poulet
    6 cuisses de lapin
    6 joues de porc découpées
    1 pied de porc cuit à l’'eau et coupé en 2
    50 escargots
    6 tranches de lotte
    12 langoustines
    12 gambas
    30 supions
    3 gros encornets taillé en lamelles
    3 gros oignons
    6 tomates
    24 moules
    laurier, thym, cannelle, sel, poivre, rancio
     
    Pour la Picada
    6 gousses d'’ail
    persil
    20 amandes grillées à la poêle
    noisettes et pignons
    2 cuillères à soupe de cacao amer
    safran
    1 tranche de pain
     
     
    Assaisonner le lapin avec du sel, du poivre
    et de la cannelle,
    faire revenir à l' huile d' olive.
    Idem pour la joue de porc.
    Réserver.
     
    Dans la même huile,
    dorer l'oignon,
    ajouter les tomates pelées et coupées en dés.
     
    Ajouter le laurier, le thym, le sel,
    le poivre, et un peu de cannelle.
    Laisser fondre la tomate
     
    Ajouter le poulet, le lapin et la joue de porc
    puis le Rivesaltes
     
    Quand la sauce a un peu réduit,
    couvrir la viande avec de l'eau
    ou du bouillon de légumes.
     
    Laisser cuire à petit bouillon
    pendant 30 minutes.
     
    Pendant ce temps,
    faire cuire les escargots dans l'eau.
     
    Poêler les champignons.
     
    Faire revenir l'un après l'autre les calamars,
    les supions, la lotte, et les gambas.
     
    Intégrer tous ces ingrédients dans la préparation
    ainsi que le pied de porc, les langoustines
    et les moules,
    laisser cuire 15 minutes à feu moyen
    en surveillant le niveau du liquide
    et en remuant de temps en temps.
     
    Préparer la Picada en hachant les ingrédients
    qui la compose
     
    Saler puis malaxer
    pour obtenir une pâte homogène.
     
    Délayer avec un peu de sauce du plat
    et rajouter la
    dans cette sauce 10 minutes.
     
    Faire frire la tranche de pain
    à l'huile d'olive.
     
    Servir très chaud dans un plat
    en terre gardant la chaleur.

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  • Portions : pour 4 personnes

    800 gr de poissons :
    saumon, cabillaud, moules, lamelles de seiches.
     
    4 pommes de terre
    2 carottes
    2 oignons
    1 cube de bouillon de volaille
    1 bouquet de laurier
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    25 cl de crème fraîche
    Sel, poivre

    Éplucher les légumes.
    Les couper en dés.
     
    Dans une marmite
    mettre l'huile d'olive
    faire revenir les dés de légumes
    pendant 10 minutes.
     
    Écraser le cube de bouillon de volaille
    sur les légumes remuer
    avec une spatule en bois.
     
    Mouiller de 50 cl
    d'eau chaude.
     
    Ajouter le laurier le paprika.
     
    Porter à ébullition
    baisser le feu.
     
    Saler et poivrer.

    Couper le poisson en gros dés
    ajouter à la marmite.
     
    Couper les lamelles de seiches en dés
    les mettre dans la marmite.
     
    Laisser mijoter 20 minutes.
     
    Brosser et laver les moules.
     
    Ajouter les moules à la marmite
    après avoir enlever le laurier.
     
    Ajouter la crème fraîche
    et mélanger.
     
    Servir chaud.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    Marinades : 1 heure
     
    800 g de filets de poisson
    carrelet, limande, merlan
    1 gousse d'ail
    3 oignons
    4 tomates
    1 bouquet de persil
    1 tasse de vin blanc sec
    4 citrons
    1 cuillère à café d'origan
    Sel
    Poivre en grains
    Huile d'olive
     
    Mettre les filets de poisson
    dans un grand plat creux.
     
    Arroser de jus de deux citrons,
    de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    sel, poivre, faire mariner 1 heure.
     
    Mettre à chauffer un peu de la marinade
    dans une sauteuse
    ajouter les oignons coupés en petits morceaux,
    sel et de poivre,
    les filets de poisson,
    l'origan et les tomates coupées en quartiers.
     
    Couvrir avec le vin blanc.
    Découper un citron en fines tranches,
    les disposer sur la préparation.
     
    Couvrir la sauteuse
    et cuire à feux doux
    pendant 25 minutes.
     
    Au moment de servir
    saupoudrer de persil ciselé.
     


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  •  

    pain de poisson
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    1 Kg de poissons
    (Vivaneau, Thon ,Thazard)
    7 citrons
    1 gros oignon
    7 gousses d'ail
    2 piments
    10 cl d'huile
    Sel, poivre
     
    1 Bouquet garni :
    Oignon-pays,
    thym, persil,
    feuilles de laurier
    bois d'indes
     
     
    Nettoyer, écailler le poisson.
    Couper en morceaux.
     
    Faire macérer 2 heures
    dans une marinade composée
    du jus de 5 citrons,
    1 piment coupé en morceaux,
    du sel, du poivre,
    2 gousses d'ail écrasées.
     
    Nettoyer l'oignon-pays,
    les autres gousses d'ail,
    le gros oignon.
    Laver le thym et le persil.
    Recomposer votre bouquet garni.
     
    Faire bouillir 1/2 litre d'eau
    dans un faitout
    ajouter le bouquet garni,
    l'oignon coupé en rondelles,
    l'ail écrasé, l'huile.
     
    Une fois l'eau de nouveau à ébullition,
    plonger le poisson
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Avant que le poisson ne soit cuit,
    ajouter au bouillon le jus d'un citron
    et un piment entier
    sans le percer.
     
    Ce plat peut être accompagné d'ignames,
    choux durs, patates douces
    ou de fruit à pain avec des rondelles de bananes.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 16 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    700 gr de poissons de roche
    (grondin, vive)
    300 gr de congres
    350 gr de lotte
    100 gr d'oignons
    500 gr de poireaux
    40 gr d'ail
    20 gr d'échalotes
    4 dl d'huile d'olives
    4 gr de concentré de tomates
    6 dl de vin blanc
    2 L d'eau
    15 gr de sel
    4 gr de safran
    4 gr de piment de Cayenne moulu
    25 gr maïzena
     
    Verser l'huile d'olive et faire suer la garniture
    (oignons, poireaux, ail, échalotes).
    Déglacer au vin blanc.
     
    Ajouter le concentré de tomate,
    mettre l'ensemble des poissons,
    les épices et couvrir d'eau froide.
     
    Après ébullition cuire 45 minutes à feu doux.
    Mixer et passer au moulin à légume.
     
    Rectifier l'assaisonnement et déguster.
     
    Servir avec des croutons aillés.


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  • 300 g de poissons blancs
    100 g  d'escalope de dinde
    150 g de crevettes roses
    1 poignée de champignons noirs déshydratés
    1 calamar
    500 g de vermicelles chinoises
    1 carotte
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 bouillon de poulet
    1 bouillon de poisson
    2 feuilles de laurier
    1 cuillère à soupe de sauce poisson
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    Coriandre
    Sel, poivre
     
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver la chair.

    Mettre les carcasses dans 50 cl d'eau
    laisser bouillir 10 minutes.
    Filtrer et réserver.
     
    Couper en lamelles les morceaux de poissons.
    Couper l'escalope de dinde en fines lamelles.
    Mettre à tremper les champignons noirs déshydratés
    dans de l'eau tiède.
    Couper le calamar en fines lamelles.
    Peler et râper la carotte.
      Peler et râper l'oignon.
    Peler et râper l'ail.
    Hacher la coriandre.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre l'oignon et l'ail à revenir.
     
    Ajouter la carotte râpée.
    Le poisson, la dinde et les bouillons.
     
    Mettre les feuilles de laurier.
     
    Arroser avec le bouillon de crevettes
    et 1,5 litre d'eau.
     
    Dans une casserole mettre à tremper
    les vermicelles chinoises.
    Les faire cuire.
    Les égoutter et les couper en morceaux.
     
    Mettre les champignons, les crevettes
    et les vermicelles dans la soupe.
     
    Ajouter les sauces de poissons et de soja.
    Laisser mijoter 5 minutes.
     
    Arrêter le feu et laisser reposer
    à couvert 10 minutes.
     
    Au moment de servir

    saupoudrer la soupe de coriandre.


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  •  
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    Crevettes décortiquées
    Moules
    Saumon frais
    3 oeufs
    Pain rassi
    Huile
    Sel, Poivre
    Ras el hanout
    Piment doux
    Harissa
    Coriandre
    1 oignon
    Fromage râpé
    Tab el caoui (carvi)
     
    Faire revenir vos fruits de mers
    dans de l’'huile poivrée
    réserver.
     
    Dans un bol,
    mettre les œoeufs, le piment doux,
    ras el henout, tab el caoui,
    l’ harissa, la coriandre fraîche ciselée,
    1 oignon coupé,
    le pain humidifié et émietté.
     
    Mélanger jusqu’à’ obtenir
    une pâte homogène.
     
    Rajouter les fruits de mers
    mélanger.
     
    Verser dans un plat en terre
    allant au four,
    mettre du fromage râpé.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir chaud.


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