Portions : pour 4 personnes

Préparer : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Marinade : 2 heures

 

1 Kg de poissons

(Vivaneau, Thon,Thazard)

7 citrons

7 gousses d'ail

5 tomates bien rouges

2 piments

10 cl d'huile

Sel, poivre

1 Bouquet garni

Oignon-pays

thym

persil

feuilles de laurier

bois d'indes.

 

Faire préparer les poissons par le poissonnier.

 

Les couper en morceaux.

Faire macérer les morceaux de poissons

2 heures dans la marinade.

 

Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.

Laver le thym et le persil.

Hacher le tout finement.

 

Verser l'huile dans une sauteuse

et faire revenir les épices hachées.

 

Ajouter les tomates coupées en petits dés

et les faire revenir.

 

Ajouter les morceaux de poissons,

couvrir pendant 5 minutes

afin qu'ils rejettent leur jus

puis retourner les délicatement.

 

Ajouter le jus d'un citron et un piment entier

pour parfumer surtout sans le percer

et un grand verre d'eau

pour que le poisson baigne bien dans la sauce.

 

Laisser mijoter 15 minutes.

La fête des papilles

500 gr de cocktail de fruits de mer
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
sel,poivre
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
muscade

Dans un saladier

mettre les deux œufs entiers,

les 2 jaunes d’œufs.

Ajouter la crème fraîche,

mélanger

puis assaisonner.

Ajouter le lait et mélanger.

Faite chauffer une casserole d'eau.

Préchauffer le four

à 180°c.

Décongeler les fruits de mer

puis les égouter.

Les faire revenir

dans un peu de matière grasse.

Beurrer les ramequins.

Déposer les fruits de mer

dans les ramequins.

Verser la crème dessus.

Déposer les ramequins dans un plat à bord haut

et verser l'eau chaude

au 1/3 de la hauteur des ramequins.

Enfourner les flans à 180°c

pendants 40 minutes.

Démouler en passant la lame d'un couteau

entre la paroi du ramequin et le flan.

Placer une assiette sur le ramequin

et renverser le tout.

Tapoter un peu

puis soulever doucement.

Ps: utiliser des moules en silicone.

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

250 g de filets de flétan
250 g de filets de cabillaud
6 noix de Saint-Jacques avec le corail
2 œufs
100 g crème épaisse
4 cuillères à soupe d'herbes aromatiques

(ciboulette, aneth, oseille)
Beurre
Farine
sel, poivre

Préchauffer le four à 140°C.
Couper les filets de poissons en cubes.
Ciseler les herbes aromatiques.
Battre les œufs en omelette.

Dans le bol du mixeur

mettre les cubes de poissons, la crème.
 

Mixer une première fois.

Ajouter les herbes ciselées, les œufs. 
 

Mixer et ajouter les noix de Saint-Jacques.

Saler poivrer et mixer à nouveau.

Beurrer et fariner les moules à muffins.

Verser la préparation dans les moules.

Enfourner 25 minutes.
 

Servir tièdes ou froids.

La fête des papilles

 

Proportions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 g de fidéua n°4

(ou des vermicelles, coquillettes, spaghettis.)

6 boites de calamars dans son encre

( 80 g la boite)     

500 g de coustellous

(travers de porc frais)

2 poivrons

(1 rouge et 1 vert)

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 piment vert doux haché

1 pincée de curcuma

1 litre de bouillon de volaille (cup) chaud

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 botte de persil haché

 

 

Couper les poivrons en fines lanières.

Réserver.

Hacher l'oignon et l'ail 

Réserver.

Ciseler le persil.

Réserver.

 

Dans un wok ou un plat à paella

mettre l' huile d'olive.

Faire revenir les poivrons en remuant

puis ajouter l'oignon pour le faire blondir

 

Ajouter les morceaux de coustellous.

Les faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps.

Retirer la viande.

 

Verser un verre de bouillon de volaille chaud

dans le mélange poivrons et oignon

pour dissoudre les sucs.

 

Ajouter les fidéuas dans le mélange

et remuer pour bien les imprégner du mélange.

 

Ajouter petit à petit

( à la manière d'un risotto)

le bouillon chaud.

Faire cuire 5 minutes.

 

Ajouter la viande, les calmars avec leur encre,

l'ail haché, le curcuma, le piment.

 

Mélanger le tout délicatement

et laisser mijoter 10 minutes.

 

L'eau doit s'être totalement évaporée,

sans que la fideua brûle au fond de la paella (poêle).

 

Pour servir parsemer de persil ciselé.

 

Laisser reposer un moment à couvert

puis déguster.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

250 g de riz sauvage
4 blancs de poulet
250 g de haricots verts surgelés
2 oignons (1 rouge, 1 jaune)
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
4 gousses d'ail
250 g de crevettes décortiquées
250 g de Saint-Jacques avec corail
1 jus de citron vert
1 litre de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre.

Laver les poivrons, les épépiner

et les couper en lanières.
Peler les oignons et les émincer.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Couper les filets de blancs de poulet en lanières.

Dans un wok mettre l'huile d'olive à chauffer.
Faire revenir le riz  et remuant.

Ajouter les oignons, les poivrons.

Remuer avec une spatule en bois.

 

Ajouter les lanières de poulet, les haricots verts, l'ail.

Verser le bouillon de poulet chaud sur la préparation.

 

Mélanger et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le jus de citron et la sauce soja.

 

5 minutes avant la fin de cuisson

ajouter les crevettes et les Saint-Jacques.

Bien mélanger et servir chaud.

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

 

3 gousses d'ail

3 oignons pays

1 pointe de piment

1 kilo de poisson

1 sachet de levure

1 œuf

200 g de farine

1 citron

sel et poivre

un bain de friture.

 

 

Verser la farine dans un saladier

mettre l'œuf et les épices.

Incorporer la levure.

 

Pour obtenir une pâte

très homogène ajouter un peu d'eau.

 

Laisser reposer 1 heure

avant de faire frire.

 

Piquer les morceaux de poisson

 les tremper dans la pâte

 les plonger dans le bain d'huile bouillante.

 

Faire cuire les acras

 les dorer 3 minutes

les égoutter

 

Servir dans un plat

décoré de citron

 

Astuce

 

Remplacer la levure

par 1 pincée de bicarbonate de soude.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

10 noix de St Jacques
 20 moules sans la coquille
20 crevettes décortiquées
 3 blancs d'encornet
 200 gr de champignons de Paris
1 oignon
2 verres de vin blancs
1 cuillère à soupe de persil
 45 g de beurre
 60 gr de farine
 20 cl de crème fraîche liquide
 1 verre de lait
 1 bouillon au poisson
 chapelure
sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.
Hacher le persil.
Couper les champignons de Paris en 4.
Couper les encornets en lanières.

Dans un wok mettre un peu de beurre

et faire revenir les champignons

et l'oignon émincé.

Les sortir du wok et réserver.

Faire revenir les fruits de mer

dans le wok en remuant

ajouter l'oignon et les champignons.

Mélanger.

Ajouter le bouillon de poisson,

le vin blanc et le persil.

Laisser mijoter à feu moyen

1/4 d'heure sans couvrir.

Stopper le feu et filtrer la préparation

en récupérant le jus de cuisson.

Réserver la préparation.

Dans une casserole

faire fondre du beurre

ajouter progressivement la farine en remuant.

 

Laisser épaissir la sauce

ajouter doucement le lait et la crème

en remuant à la cuillère en bois.

 

Ajouter le jus de cuisson

et assaisonner le tout.

Dans un plat à four beurré

mettre les fruits de mer

et napper de la sauce.

 

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner position grill

laisser gratiner

et servir aussitôt.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

500 gr de fruits de mer surgelés
4 courgettes
4 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'olive
250 gr de lardons fumés
2 poignées de riz

Avec une petite cuillère

évider les de leur chair,

couper la chair en petits morceaux


Peler et hacher finement

l'ail et l'oignon.

Dans une sauteuse,

mettre un peu d'huile d'olive,

ajouter l'ail, l'oignon et les lardons.

Faire revenir 5 minutes,

ajouter les fruits de mer,

laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la chair des courgettes.

Ajouter les 2 poignées de riz 

et faire cuire 7 minutes.

Assaisonner.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre une feuille d'alu

sur la plaque du four.

Allonger les courgettes,

les farcir de la préparation.

Saupoudrer de râpé.

Enfourner 20 minutes.

Servir chaud ou froid.

Portions : pour 8 personnes
Préparations : 1 heure
Cuisson : 1 heure 30

1 kg de macaronis
2 kg de fruits de mer surgelés
8 entrecuisses de poulet
8 boudins noirs catalans
8 gousses d'ail
3 oignons rouges de Toulouges
3 cubes de bouillon de volailles
2 sachet de colorant alimentaire
1 cuillère à soupe de paprika doux

Peler et hacher les oignon
Peler et réserver les gousses d'ail.

Dans un saladier allant au micro-onde

verser 2 litres d'eau

mettre les cubes de bouillon de volailles

et le paprika.

 

Mettre sur puissance maximum

et laisser cuire 10 minutes.

Dans une poêle à paella

faire revenir les entrecuisses de poulet

sur toutes les faces.

 

Quand elles sont bien dorées

les sortir et les réserver.

Couper les boudins en deux,

les mettre dans la poêle à paella

les faire revenir,

ajouter l'oignon rouge, les gousses d'ail entières

et les fruits de mer.

 

Mélanger le tout

et faire revenir à feu doux.

Ajouter les macaronis

et verser le bouillon de volaille au paprika.

Mélanger délicatement.

 

Baisser le feu et laisser cuire

en surveillant que ça n'accroche pas.

 

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter le colorant alimentaire.

 

Mélanger et couper le feu

couvrir avec du papier aluminium.

 

Laisser reposer 10 minutes

Portions : pour 4 personnes
Préparation :  40 minutes
Cuisson : 30 minutes

400 g de noix de pétoncles
12 crevettes roses cuites
1 litre de moules nettoyées
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
2 échalotes hachées
10 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de vinaigre
15 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curry
sel et poivre

 

Dans une cocotte,

faire revenir les échalotes

dans l'huile d'olive.

Ajouter les moules et le vin blanc.
Couvrir et porter à ébullition.

 

Dés que les moules sont ouvertes,

les égoutter

Filtrer le jus de cuisson.

Réserver.
 

Dans une sauteuse,

verser la crème, le curry

et le jus des moules filtré.

 

Faire réduire de moitié.

Ajouter les pétoncles et les crevettes.

 

Cuire 5 minutes à frémissements.

Ajouter les moules.

Saler et poivrer.

 

Mettre la fricassée dans des assiettes creuses

et napper de sauce au curry.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

 

700 g de colin congelé

300 g de gambas congelées et décortiquées

1 mélange de légumes

( poireau, carotte, oignon, persil ...)

250 g de crème fraîche liquide

4 petites tomates

9 œufs

poivre blanc

sel

mie de pain sec

mayonnaise

sauce tomate

olives farcies aux anchois

 

 

Cuire les légumes coupés en morceaux

avec le colin décongelé.

Les dégraisser avec un papier absorbant.

 

Couper les gambas en morceau,

les saler

et les faire légèrement revenir à la poêle.

 

Battre les œufs, puis y ajouter le colin,

la moitié des gambas,

les petites tomates, la crème fraîche,

le sel, et le poivre

et passer tout le mélange au mixeur.

 

Ensuite ajouter l'autre moitié des gambas.

 

Beurrer un moule, déposer la mie de pain

et verser la préparation.

 

Préparer un récipient

et le remplir d'eau chaude.

Quand l'eau commence à bouillir,

la mettre dans le four à coté du moule.

 

Laisser le tout cuire

40 minutes à 180°.

 

Laisser refroidir et servir

avec de la mayonnaise,

de la sauce tomate chaude

et des olives aux anchois.

Un plat alliant les produits de la mer et de la montagne

(mélange de poissons et de viandes).

 

Portions : pour 4 personnes

800 gr de poissons :

saumon, cabillaud, moules, lamelles de seiches.
 

4 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de laurier
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Éplucher les légumes.

Les couper en dés.
 

Dans une marmite

mettre l'huile d'olive

faire revenir les dés de légumes

pendant 10 minutes.
 

Écraser le cube de bouillon de volaille

sur les légumes remuer

avec une spatule en bois.
 

Mouiller de 50 cl

d'eau chaude.
 

Ajouter le laurier le paprika.
 

Porter à ébullition

baisser le feu.
 

Saler et poivrer.

Couper le poisson en gros dés

ajouter à la marmite.
 

Couper les lamelles de seiches en dés

les mettre dans la marmite.
 

Laisser mijoter 20 minutes.
 

Brosser et laver les moules.
 

Ajouter les moules à la marmite

après avoir enlever le laurier.

 

Ajouter la crème fraîche

et mélanger.
 

Servir chaud.

 

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Marinade : 2 heures

 

1 Kg de poissons

(Vivaneau, Thon ,Thazard)

7 citrons

1 gros oignon

7 gousses d'ail

2 piments

10 cl d'huile

Sel, poivre

 

1 Bouquet garni :

Oignon-pays,

thym, persil,

feuilles de laurier

bois d'indes

 

 

Nettoyer, écailler le poisson.

Couper en morceaux.

 

Faire macérer 2 heures

dans une marinade composée

du jus de 5 citrons,

1 piment coupé en morceaux,

du sel, du poivre,

2 gousses d'ail écrasées.

 

Nettoyer l'oignon-pays,

les autres gousses d'ail,

le gros oignon.

Laver le thym et le persil.

Recomposer votre bouquet garni.

 

Faire bouillir 1/2 litre d'eau

dans un faitout

ajouter le bouquet garni,

l'oignon coupé en rondelles,

l'ail écrasé, l'huile.

 

Une fois l'eau de nouveau à ébullition,

plonger le poisson

et laisser cuire 20 minutes.

 

Avant que le poisson ne soit cuit,

ajouter au bouillon le jus d'un citron

et un piment entier

sans le percer.

 

Ce plat peut être accompagné d'ignames,

choux durs, patates douces

ou de fruit à pain avec des rondelles de bananes.

300 g de poissons blancs

100 g  d'escalope de dinde
150 g de crevettes roses
1 poignée de champignons noirs déshydratés
1 calamar

500 g de vermicelles chinoises
1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouillon de poulet

1 bouillon de poisson

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de sauce soja

Coriandre

Sel, poivre

 

Décortiquer les crevettes.

Réserver la chair.

Mettre les carcasses dans 50 cl d'eau

laisser bouillir 10 minutes.

Filtrer et réserver.

 

Couper en lamelles les morceaux de poissons.

Couper l'escalope de dinde en fines lamelles.

Mettre à tremper les champignons noirs déshydratés

dans de l'eau tiède.

Couper le calamar en fines lamelles.

Peler et râper la carotte.

  Peler et râper l'oignon.

Peler et râper l'ail.

Hacher la coriandre.

 

Dans une cocotte en fonte

mettre l'oignon et l'ail à revenir.

 

Ajouter la carotte râpée.

Le poisson, la dinde et les bouillons.

 

Mettre les feuilles de laurier.

 

Arroser avec le bouillon de crevettes

et 1,5 litre d'eau.

 

Dans une casserole mettre à tremper

les vermicelles chinoises.

Les faire cuire.

Les égoutter et les couper en morceaux.

 

Mettre les champignons, les crevettes

et les vermicelles dans la soupe.

 

Ajouter les sauces de poissons et de soja.

Laisser mijoter 5 minutes.

 

Arrêter le feu et laisser reposer

à couvert 10 minutes.
 

Au moment de servir