Poissons et crustacés* - Mélange de poissons ou crustacés* - (page 2)

Terrine de poissons et de fruits de mer*

Par kaikoux le 8 Novembre 2012 à 12:00

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

4 morceaux de baudroie

4 morceaux de bar

4 morceaux de merlu

4 grosses crevettes

4 langoustines

24 moules

1 gros oignon

3 grosses tomates mûres

1 feuille de laurier

1 coupe de Xérès sec

1 coupe de cognac ou de rhum

20 cl d' huile

2 gousses d' ail

10 fils de safran

6 amandes grillées pelées

2 biscuits María

1 citron

8 tranches de pain coupés en triangle grillées

persil poivre

Dans une poêle,

faire revenir les calmars coupés en rondelles

lorsqu'ils commencent à dorer,

ajouter l'oignon haché.

Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées.

Cuire le tout à feu vif, ajouter le Xérès et le cognac.

Verser la sauce dans une terrine.

Faire sauter à feu vif dans la poêle

dans le reste d'huile les poissons et les fruits de mer,

après les avoir salés et poivrés.

Ouvrir les moules dans un peu d'eau

enlever les coquilles

Les mettre dans la terrine sans les entasser

Ajouter le poisson et les fruits de mer

dans la terrine.

Dans un mortier, piler le safran,

l'ail pelé, les amandes et les biscuits

jusqu'à obtenir une pâte très fine

Diluer avec un peu de sauce de la terrine

et verser tout de suite sur le poisson

et les fruits de mer.

Mettre la terrine au four

pendant 20 minutes.

Avant de servir, retirer la feuille de laurier,

arroser de jus de citron,

saupoudrer de persil et orner avec les croûtons.

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