Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
4 morceaux de baudroie
4 morceaux de bar
4 morceaux de merlu
4 grosses crevettes
4 langoustines
24 moules
1 gros oignon
3 grosses tomates mûres
1 feuille de laurier
1 coupe de Xérès sec
1 coupe de cognac ou de rhum
20 cl d' huile
2 gousses d' ail
10 fils de safran
6 amandes grillées pelées
2 biscuits María
1 citron
8 tranches de pain coupés en triangle grillées
persil poivre
Dans une poêle,
faire revenir les calmars coupés en rondelles
lorsqu'ils commencent à dorer,
ajouter l'oignon haché.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées.
Cuire le tout à feu vif, ajouter le Xérès et le cognac.
Verser la sauce dans une terrine.
Faire sauter à feu vif dans la poêle
dans le reste d'huile les poissons et les fruits de mer,
après les avoir salés et poivrés.
Ouvrir les moules dans un peu d'eau
enlever les coquilles
Les mettre dans la terrine sans les entasser
Ajouter le poisson et les fruits de mer
dans la terrine.
Dans un mortier, piler le safran,
l'ail pelé, les amandes et les biscuits
jusqu'à obtenir une pâte très fine
Diluer avec un peu de sauce de la terrine
et verser tout de suite sur le poisson
et les fruits de mer.
Mettre la terrine au four
pendant 20 minutes.
Avant de servir, retirer la feuille de laurier,
arroser de jus de citron,
saupoudrer de persil et orner avec les croûtons.