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Par kaikoux le 18 Avril 2015 à 19:19La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes2 gros avocats mûrs
200 g de farine de manioc2 piments500 g de morue200 g d'oignonFaire rôtir la morue et la réduire (chiquetailler) en miettesCouper les avocats en deuxrécupérer la chair et la réduire en puréeavec une fourchette.Ajouter la farine de maniocpetit à petit en mélangeantpour obtenir une pâte compactemais pas trop ferme.Incorporer la chiquetaille de moruemélanger.Servir tel quel ou faire de petites boules de féroce.
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Par kaikoux le 18 Avril 2015 à 16:32La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 5 minutesMarinade : 4 heures300 g de farine,
200 g de morue
3 oeufs
2 oignons
2 gousses d'aileau
1 piment
sel, poivre
vinaigre
persil
une pincée de bicarbonate de soude.
Dans un saladier faire dessaler la moruedans l'eau froide pendant 4 heures.
Égoutter.
Dans une casserole faire bouillir de l'eau.Plonger la morue dans l'eau bouillantependant 1/2 heure.
Mélanger la farine en ajoutant petit à petit2 verres d'eau.Laisser refroidir la morue.
La peler, enlever les arêtes.Dans le bol du mixeur mettre la morueavec le piment, le persil, l'ail et les oignons.
Hacher finement.Incorporer la préparation à la pâte à acras.Saler et poivrer.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigreet laisser reposer 30 minutes.
Ajouter une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neigejuste avant de commencer la cuisson.
Déposer délicatement une cuillère à café de pâtedans l'huile très chaude.
Laisser cuire les acras 5 minutes.Moins il y a de pâte plus les acras seront gonflés et appétissants.Moins il y aura de morue plus ils seront faciles à digérer.Dès que les acras sont cuits, les égoutteravec du papier absorbant et les servir chauds.
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Par kaikoux le 18 Avril 2015 à 17:09La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 1 heureCuisson : 30 minutesTrempage : 24 heures4 filets de morue2 pommes de terre
40 dl d'huile d'olive200 g de crème fraîche liquide1 gousse d'ail1 pincée de selPoivreLa veilleDessaler 24 heures la moruedans l'eau en la changeant régulièrement.Le lendemainFaire bouillir les pommes de terre20 minuteset réduire en purée.Dans une casserole d'eau bouillante non salée.Plonger les filets de moruesans peau ni arêtes10 minutes.Mixer les filets.Faire chauffer 20 dl d'huile,ajouter la morue émiettéeet les pommes de terre en purée.Tourner doucement,une fois que l'huile est absorbéeajouter 100 g de crème fraîche.Rajouter progressivement huile et crème fraîchejusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.Saler et poivrer.
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Par kaikoux le 28 Septembre 2015 à 17:57
La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures
500 gr de cocos de Paimpol
400 gr de morue dessalée
400 gr de saumon
4 langoustines
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 botte de persil plat
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 gousses d'ail
Chapelure
Sel, poivre.
La veille :
Mettre les cocos de Paimpol dans l'eau froideadditionnée de bicarbonate.
Le lendemain :
Égoutter les cocos et les réserver.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper le saumon et la morue en gros cubes.
Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
Mettre les cocos dans une grande cocotteavec 3 litres d'eau froide avec les herbes aromatiqueset une cuillère à soupe de bicarbonate.Laisser cuire 1 heure.
Dans une cocotte en fontefaire fondre la graisse de canardet faire revenir les langoustines,les cubes de poissons.Ajouter l'ail et l'oignon.
Égoutter les cocos et les ajouter aux poissons.
Mélanger et assaisonner.Couvrir de jus de cuisson.Porter à ébullition.
Enfourner 1 heure.10 minutes avant la fin de cuissonsaupoudrer de chapelure et faire gratiner.Servir chaud. votre commentaire
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Par kaikoux le 20 Avril 2015 à 10:52La fête des papilllesPortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes400 g de filets de morue4 tomates2 oignons rouges de Toulouges1 jus de citron1 poivron vert1 poivron rouge2 gousses d’ail1 bouquet de persil4 cuillères à soupe d’huile d’oliveSel, poivreCouper en morceaux les filets de morue.Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.Dans une poêlemettre à chauffer l’huile d’oliveajouter les morceaux de morueajouter l’oignon et l'ail.Laisser mijoter à feu moyen.Peler, épépiner les tomates.Laver et couper les poivrons en lamelleset ajouter à la morueen ajoutant 1/2 verre d’eau.Saler, poivrer et laisser cuire à découvert.Laisser réduire le jus10 minutes.Poser les morceaux de morue sur les légumes.Ciseler le bouquet de persilet presser le citron.Laisser cuire à feu doux à couvert10 minutes.Servir aussitôt. votre commentaire
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Par kaikoux le 22 Avril 2015 à 12:44La fête des papilles
300 g de pois chiches en boîte400 g de morue dessalée1 gros oignon
8 tomates cerises8 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de vinaigre3 œufs durs2 gousses d'ailpersilsel, poivreDans une casserolemettre de l'eau à bouillir,ajouter la morueet faire cuire 10 minutes.Égoutter la morueet l'émietter après avoirla enlever la peau et les arêtes.Peler et émincer l'oignonet les gousses d'ail.Couper un œuf en petits morceauxet couper les autres en rondelles.Dans un bol,mélanger l'oignon,l'ail, le persil haché,l’œuf haché,l'huile, le vinaigre,le sel et le poivre.Mélanger pour obtenirune sauce.Dans un saladiermettre les morceaux de morueajouter les pois chiches égouttésLes tomates cerisescoupées en morceaux.Verser la sauce dessuset mélanger.Décorer avecles tranches d’œufs.Servir.
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Par kaikoux le 22 Avril 2015 à 11:01La fête des papillesPortions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 35 minutes500 gr de miettes de morue salée
400 gr de pommes de terre1 petit oignon3 cuillères à soupe d'huile d'olives20 cl de lait4 gousses d'ailChapelure2 litres de court bouillon pour poissonPeler et laver les pommes de terre.Couper les en gros morceaux.Peler et couper l'oignon en quartier.Peler et dégermer les gousses d'ail.Mettre à cuire les pommes de terre et l'oignondans le court bouillon pendant 25 minutes.10 minutes avant la fin de la cuissonajouter les miettes de morue.Égoutter la morue et passer laau moulin à légumesdans une casserole à fond épais.Enlever les arêtes.Ecraser les pommes de terre,l'oignon et les gousses d'ail.Ajouter dans la casserole.Ajouter l'huile d'olive et mélanger.Ajouter le lait, faire chauffer à feu douxen mélangeant pour obtenir une pâte épaisse.Verser ce mélange dans un plat à gratin.Saupoudrer de chapelure et mettre à four chaud10 minutes.Servir avec une salade et des croûtons à l'ail.
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Par kaikoux le 22 Avril 2015 à 11:18La fête des papillesUne recette toute simple et goûteusedu nord du Portugal.
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Trempage : 12 heures
4 darnes de morue
1 citron coupé en rondelles
5 dl de lait
4 gousses d’ail coupées en morceaux
4 oignons coupés en morceaux
1 petit bouquet de persil plat
4 dl d’huile d’olive
1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
sel, poivre
La veille
Faire dessaler la morue dans de l’eau froide,avec les rondelles de citron.Changer l’eau régulièrement.
Le lendemainEgoutter la morue et la mettredans une casserole avec le lait.Porter à ébullition 3 minutes.Préchauffer le four à 200ºC.
Retirer les darnes de morue de la casseroleet les disposer dans un plat à four.Saler et poivrer.Ajouter l’ail, l’oignon, le persilet arroser avec l’huile d’olive.
Distribuer les rondelles de pomme de terresur les darnes et autour.Enfourner pendant 30 minutes.Servir avec une salade.
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Par kaikoux le 22 Avril 2015 à 12:08La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutesDessalage : 24 heures
1kg de morue,
500 gr de pommes de terre,
2 oignons rouges,
6 oignons tendres,
1/2 bouquet de ciboulette,
1/2 bouquet de persil plat,
7 tomates cerise,
beurre,
huile d'olive,
15 cl de vin blanc,
vinaigre de framboise,
poivreLa veille
Dans une grande bassinemettre à dessaler les morceaux de morue.Changer l'eau 3 foisen rinçant les morceauxsous un filet d'eau froide à chaque fois.
Le lendemain
Égoutter les morceaux de morue.Dans une grande casseroleverser le laitmettre la morue et porter à ébullitionà feu moyen.Ajouter le vin blanc.Laisser cuire 15 minutes.La morue est prêtequand elle commence à s'effeuiller.Sortir la moruel'égoutter et la laisser refroidir.Dans un cuit vapeurmettre à cuire les pommes de terre15 minutes.Laisser refroidir.
Peler et émincer les oignons.
Peler et couperles pommes de terre en rondelles.
Dans une sauteusemettre un peu de beurreajouter les oignonles faire devenir en remuantavec une spatule en bois.Ajouter les rondelles de pommes de terre.Les faire dorer des 2 côtes.Effeuiller la morueet l'ajouter dans la sauteuse.Remuer le tout.Ajouter le vinaigre de framboise.Mélanger et laisser cuire 5 minutes.Ciseler la ciboulette et le persil.Couper les tomates cerise en 2.
Dans un grand saladiermettre les rondelles de pommes de terre,les "écailles" de morueet le reste de la sauteuse.Ajouter l'huile d'olive, la ciboulette,le persil et les tomates cerise, poivrer.Mélanger délicatement.Servir tiède ou froid. votre commentaire
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Par kaikoux le 22 Avril 2015 à 13:05La fête des papillesPortions : pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures
500 g morue salée8 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g olives vertes dénoyautées150 g olives noires dénoyautées2 oignons jaunes16 petites pommes de terre
2 cuillères de vinaigre de cidre
La veille
Couper le filet de morue en morceaux.
Faire tremper les morceaux de moruedans de l'eau pendant 12 heuresen changeant l'eau2 ou 3 fois.
Le lendemain
Faire cuire à la vapeur les pommes de terre20 minutes.
Les peler et les couper 4.
Réserver.
Peler et couper l'oignon en rondelles.
Dans un saladier,émietter les morceaux de morue(attention aux arêtes)ajouter les morceaux de pommes de terreet les rondelles d'oignon.Mélanger le tout.
Ajouter les olives dénoyautées.
Préparer une vinaigretteavec l'huile d'olive et le vinaigre.
Arroser la salade de vinaigretteet mélanger.
Laisser au frais 15 minutesavant de servir.
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Par kaikoux le 1 Septembre 2015 à 08:32La fête des papillesPortions : pour 4 personnes4 pavés de morue dessalés2 oignons jaunes2 verres à moutarde de porto2 verres à moutarde de vin blanc4 cuillères à soupe d'huile d'olive4 feuilles de lauriersSel, poivre.La veilleMettre les pavés de morue dans de l'eau froide.Changer la régulièrement.Le lendemainPeler et émincer l'oignon.Dans une cocotte
mettre l'huile d'olive,faire revenir les oignons.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de morue.Verser le verre de portoet de vin blanc sur le poisson.Ajouter un peu d'eau, le laurierset laisser mijoter à feu doux15 minutes en remuant de temps en temps.Rajouter de l'eau si nécessaire.Servir avec des pommes de terre à la vapeur.
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Par kaikoux le 22 Avril 2015 à 10:00Recette typiquement catalane.
Talamanca est un petit villageproche de Barcelone« Bagés »Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 25 minutesTrempage : 36 à 48 heures1 kg de morue salée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive200 gr de raisins secs.Pour la picada :20 amandes4 gousses d'ail3 brins de persil1 cuillère à café rase de cannelle en poudre1 cuillère à café rase de piment doux10 cl de vin blanc sec5 cl d' eau froide.La veilleDisposer les raisins secs dans un petit saladieret les recouvrir d'eau bouillante.Laisser réhydrater une heure.Dessaler la morue pendant 36 à 48 heures.Bien éponger les filets.Découper la morue en gros dés de 4 cm de côté.Le jour mêmeDans une poêle bien chaudefaire dorer les morceaux de moruedans l'huile d'olives.Disposer les dés de morue dans un plat allant au four.Recouvrir avec les raisins secs bien égouttés.Préparer la « picada ».Dans une poêle faire légèrement dorer les amandes à sec.Peler et dégermer les gousses d'ail.Laver le persil.Mixer les amandes, les gousses d'ail et le persil.Ajouter la cannelle et le piment doux.Mouiller progressivement avec l'eau et le vin blanc sec.Verser la « picada » sur la morue et mettre au four à 150° (th5)pendant 15 minutes.Servir avec des tranches de pain grillées et frottées d'ail.Traditionnellement la morue de « Talamanca »et servie avec des petits beignets frits(300 gr de farine, 2 blancs d'œufs, sel fin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 verre de lait tiède).Travailler la farine avec le sel, l'huile et le lait.Battre les blancs d'œuf en neige ferme.Incorporer délicatement les blancs d'œuf à la pâte.Faite frire à l'huile bien chaude des petites boulesde la taille d'une cuillère à café.
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Par kaikoux le 21 Août 2015 à 22:02L'esqueixada de bacallà est une salade d'ététypique de la cuisine catalane.L'esqueixada est faite principalementde morue dessalée déchirée en lambeauxPortions : pour 6 personnesPréparation 60 minutesTrempage : 12 heures1 kg de morue séchée épaisse2 citrons2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès1 kg de tomates1 kg de poivrons rouges1 oignon1 gousse d'ail1 petit bouquet de persilhuile d'olivesel, poivreLa veilleMettre la morue dans un saladier,la couvrir d'eau et la faire dessalerpendant au moins 12 heuresen prenant soin de changer l'eauplusieurs fois.Le jour-mêmeBien égoutter la morueet l'effilocher ensuite à la main.La mettre dans un nouveau saladieret réserver au fraisdurant quelques heures.Égoutter la morue pendant 30 minutes,l'essuyer et la mettre dans un plat.Enduire les poivrons d'huile d'oliveet les ranger sur une plaque du four.Les déposer sous le grilquelques minutes en les retournantpour que toute la peau soit bien noireSortir les poivrons du four et les éplucher.Les couper en lanières,retirer les pépins et les recouvrirde quelques cuillères à souped'huile d'olive.Plonger les tomates 2 minutesdans une grande casserole d'eau bouillante,les égoutter et les éplucher.Les couper dans le sens de la longueur,les épépiner et terminer en les coupantcette fois-ci en dés.Mélanger les tomates avec l'oignon coupé en lanières,le persil ciselé, l'ail hachéet 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.Ajouter ce mélange à la morueet recouvrir avec les lanières de poivrons.Petit + :ajouter des petites pommes de terre nouvellesencore tièdes coupées en dés.
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Par kaikoux le 18 Avril 2015 à 18:50La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesMarinade : 3 heures500 g de morue200 g d'oignons2 pimentsune vinaigretteMettre la morue à dessalerdans l'eau minimum 3 heures.Dans une sauteuse faire rôtir la morueÉplucher les oignons, hacher les finement.Couper les piments en deuxenlever les graines et hacher finement.Égoutter la morue, enlever la peau et les arêtes,presser pour d'extraire l'excédent d'eau.Émietter "Chiquetailler" la morue dans un récipient.Ajouter l'oignon et le piment assaisonneravec une vinaigrette.
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Par kaikoux le 20 Avril 2015 à 11:48La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 24 heures1 kg de morue salée200 g de tomates mûres3 cuillères à soupe d'huile d'olive50 g de farine1 feuille de laurier1 brin de thym2 brins de persil plat2 gousses d'ail1 oignon1 citron vert1 piment oiseauSel, poivre
Préparation de la veilleDisposer les filets de morue saléedans un grand plat creuxet les recouvrir d'eau froide.Dessaler pendant 24 heuresà l'ombre et au frais.Le lendemainRetirer les filets de poisson du plat,les rincer puis faire cuiredans un grand volume d'eau bouillante10 minutes.Les égoutter, laisser refroidirpuis émietter la chair entre vos doigts(en retirant la peau et les arêtes éventuelles).Réserver.Hacher ensemble le thym, le persil,l'ail et l'oignon épluchés et émincés.Laver, peler, détaillerles tomates en petits cubes.Réserver.Couper le piment vert en petits morceaux.Réserver.Faire chauffer dans une cocotte l'huile d'olivepuis y faire revenir les herbes, l'ail et l'oignon hachés.Ajouter les dés de tomate,la feuille de laurier et la farine.Saler et poivrer et mélanger.Ajouter le piment vert coupéen morceaux et mélanger.Laisser mijoter à feu doux3 minutes en mélangeant.Incorporer la morue émiettée,mélanger, laisser mijoter à feu doux3 minutes en mélangeant.Arrêter le feu,retirer la feuille de laurier,ajouter le jus du citron vertavant de servir.
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