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Par kaikoux le 27 Mai 2015 à 14:53La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
2 kg de moules d'Espagne
1 kg de gros sel
1 feuille de papier alu
Aïoli
8 gousses d'ail
huile d'olive
selAllumer la plancha.
Mettre la feuille de papier alusur la plancha.
Étaler le gros sel
sur la feuille d'alu.
Laver et gratterles moules d'Espagne.
Quand la plancha est bien chaude
répartir les moules sur le gros selen appuyant légèrementpour qu'elles soient bien calées.
Dès qu'elles sont ouvertemettre un peu d'aïoli dans chacuneet laisser cuire 5 minutes.
Servir aussitôt.
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Par kaikoux le 30 Octobre 2015 à 07:01Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 kg de moules20 cl de vin blanc2 échalotes3 poireaux150 g de champignons de paris10 cl de crème fraîchefumet de poissonsafransel, poivre.
Enlever la coquille des moules,garder une dizaine pour décorer.
Émincer les poireaux et garder le blancet les champignons.
Dans une casserole,laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
Faire revenir dans 30 g de beurre,les champignons et le blanc des poireaux,ajouter 2 cuillères à soupe de farine,le jus des moules et du fumet de poisson,pour obtenir 1 litre de liquide,assaisonner avec le safran.
Mixer le tout, ajouter la crème.Servir chaud.
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Par kaikoux le 23 Avril 2015 à 14:25
La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg de moules d'Espagne
1 kg d'amandes
500 gr de fusillis
1 pot de crème fraîche
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 sachet de court bouillon pour poissons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Enlever la barbe des mouleset brosser avec une gratounette les coquilles de moules.
Mettre les moules dans une grande cocotteet les faire ouvrir à feu doux.Dès qu'elles sont ouvertesles réserver au chaud.Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
Faire la même chose avec les amandes.
Dans une poêle à paellamettre un peu d'huile d'oliveet faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter le court-bouillon et les jus de cuisson.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter la crème fraîcheet ajouter les moules et les amandes.Poivrer.
Mélanger et laisser cuire à couvert30 minutes.
Plonger les fusillis dans de l'eau bouillante salée.Les sortir et les égoutter 5 minutesavant la fin de cuisson.Les ajouter aux moules et aux amandes.Laisser cuire 5 minutes.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 5 Août 2015 à 08:47La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
200 gr de coquillettes cuites
2 kg de moules d'Espagne
1 gros pot de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de curry
500 gr de gruyère râpé
persil haché
Dans un grand faitout, ajouter un peu de beurre,mettre les moules et les faire ouvrir.Dès qu'elles sont ouvertes, décoquiller les mouleset les réserver au chaud.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Dans un saladier mettre la crème fraîche, l'ail et l'oignon,le persil haché et la moitié du sachet de gruyère râpéet le curry.Mélanger le tout.
Beurrer un plat à gratinalterner une couche de coquillettes, une couche de moules,une couche de crème au curry et gruyère.Terminer par le reste de gruyère râpéet des copeaux de beurre.
Faire gratiner 20 minutes, th.6 (180°C).
Servir chaud avec une salade verte. votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Septembre 2015 à 10:20La fête des papillesPortions : pour 2 personnes
1 échalote
1 carotte
1 cuillère à café d'huile d'olive
20 moules cuites
2 bols de jus de cuisson des moules
2 cuillères à soupe de nouilles au riz
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Coriandre fraîche.
Peler et émincer l'échalote.
Laver, peler et couper en bâton la carotte.
Enlever les coquilles des moules cuites.
Dans une casserole mettre l'huile et faire revenir l'échalote.Ajouter les moules, les bâtons de carotte et les nouilles de riz.Laisser cuire à feu doux.
Servir dans un bol en ajoutant la crème fraîcheet la coriandre fraîche au dernier moment. votre commentaire
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Par kaikoux le 16 Juillet 2015 à 18:28
La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
2 kg de moules surgelées sans coquilles
1 botte de persil plat
4 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
vin blanc
Laisser décongeler les moulessuivant les instructions de l'emballage.
Ciseler la botte de persil.
Peler et émincer les échalotes.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Programmer le multi-cuiseur :
"MENU", "FRIRE",
Temps de cuisson "20 minutes", "START".
Ajouter l'huile d'olive, les échalotes.Mélanger avec une spatule en bois.Laisser cuire 5 minutes couvercle ouvert.
Ajouter les moules et le vin blanc.Remuer et fermer le couvercle.Laisser cuire en remuant de temps en temps.
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter l'ail.
Saupoudrer les moules du persil ciselé avant de servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 25 Mars 2013 à 14:11Portions : pour 4 personnes20 moules décortiquées,persil ciselé,125 gr de farine,1 œuf,20 cl de lait,
huile de tournesol,sel et poivreDans un saladier mettre la farine etfaire un puits. ajouter l’œuf,du sel et mélangeren ajoutant le lait progressivement.Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d'huileet mélanger pour éviter les grumeaux.saler, poivrer mettre le de persil ciselé.Faire chauffer de l'huile dans une poêle.Tremper chaque moule dans la pâteet frire dans l'huile chaude pour quevos beignets soient bien dorés.Les égoutter sur du papier absorbantet déguster chauds accompagné d'une salade verte.
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Par kaikoux le 8 Mars 2013 à 13:32Faire ouvrir 1 litre de moules.
En réserver quelques-unes,décortiquer les autres,les réserver et conserver le jus auquel on ajoutera de l'eau.
Dans ce mélange,faire cuire le riz.
Pendant ce temps, commencer une sauce blancheet la corser avec du safran.
Lorsque le riz est cuit,le napper avec la sauce.Le dresser en couronne sur le plat de service.
Au centre, placer les moules décortiquéessurmontées de celles avec leur coquille.
Garnir avec des queues de langoustesnappées de mayonnaise.
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Par kaikoux le 22 Avril 2013 à 15:13Portions : pour 1 personnePréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes
500 ml de lait
250 ml de crème
250 ml de bouillon de poulet
1 boîte de 142 g de petites palourdes
125 g de beurre mou
65 g de farine
180 ml de vin blanc sec
2 branches de thym frais
Fleur de sel et poivre du moulin
1 kg de moules fraîches
2 cuillères à soupe de beurre
227 g de champignons émincés
1 poireau, moyen, émincé
2 branches de céleri, émincées
Croûtons au beurre noisette :
Une 1/2 baguette coupée en tranches
125 g de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile de persil :
125 ml d'huile de tournesol
125 ml de persil fraisLaver et brosser les moules.
Les mettre dans une grosse casseroleet les cuire à sec 5 minutesjusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.Les décortiquer.Filtrer le jus des moules et réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème,le lait, le bouillon de poulet,le jus de palourdes et le jus de moules.
Dans un bol, préparer un beurre maniéen mélangeant le beurre et la farineavec une fourchette.
Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonnerde fleur de sel et de poivre.
Pendant ce temps, dans une poêle,chauffer le beurre et faire sauter les champignons,le poireau et le céleri pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter la préparation de légumes,les moules et les palourdes à la crème.
Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persilet un crouton au beurre noisette.
Croûtons au beurre noisette :
Dans une casserole à fond épais,faire fondre le beurre tout doucement.
Remuer et attendre 5 minutesqu'il prenne une belle couleur noisette
Stopper la cuisson en plongeantle fond de la casseroledans un bain d'eau froide.
Tremper les croûtonsdans le beurre noisetteet les déposer sur une plaque à biscuits.
Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,puis passez-les sous le gril quelques minutes.
Huile de persil :
Dans un robot, mixer le persil et l'huilependant 1 minute.
Filtrer et conditionnerdans une petite bouteille.
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Par kaikoux le 27 Mai 2015 à 15:26La fête des papilles1 kg de moulesail hachépersil plat hachéhuile d'olivechapelureDéposer les moules sur la plancha chaude légèrement huilée.Remuer les moules rapidementsaupoudrer d’ail, de persil hachéet de chapelure.Remuer quand les moules sont bien ouvertesservir aussitôt.
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Par kaikoux le 27 Mai 2015 à 15:42La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Préparations : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
2 litres de moules d'Espagne20 cl de Rancio sec
Poivre
Laver et nettoyer les moules.
Allumer la plancha huilée.
Dès qu'elle est bien chaudemettre les mouleset retourner rapidement
avec une spatule en bois.
Dès qu'elles commencent à s'ouvrirverser le rancio secet l'huile à l'ail et au persil.
Mélanger et servir aussitôt.
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Par kaikoux le 20 Novembre 2014 à 09:17Il existe plusieurs variantes de la recette des moules à la catalane en voici une nouvelle.
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes40 moules sans coquillesquelques cuillères à soupe de concentré de tomatequelques gouttes de tabascovinaigre de vinOuvrir les moulesfaçon moules marinières.Laisser refroidir les mouleset préparer la sauce.Dans un petit bolmélanger le concentré de tomateen le montant comme une mayonnaiseavec un filet d'huileet quelques gouttes de tabasco.Ajouter les moules sans coquilleset un filet de vinaigreMettre au frais.Présenter en petites coupelles.
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Par kaikoux le 20 Novembre 2014 à 09:21
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes2 kg de moules d'Espagne500 g de chair à saucisse4 gousses d'ail4 feuilles de laurier3 poivrons rouge, jaune, vert2 oignonsSel, poivrepersil100 g de lardons1 litre de pulpe de tomate200 g d'olives vertes dénoyautées
Décortiquer les mouleset réserver les.Couper les poivrons, l'oignon et faire revenir dans l'huile d'olive.Ajouter les tomates, l'ail et le laurierainsi que les lardons et les olives.Faire réduire la saucepuis ajouter la chair en saucisse.Cuire à couverpendant 1/4 d'heure.Ajouter les moules un 1/4 d'heureavant la fin de la cuisson.Servir chaud.
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Par kaikoux le 20 Novembre 2014 à 09:25Il existe plusieurs variantes de la recettedes moules à la catalane en voici une nouvelle.Portions : pour 2 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes
2 l de moules lavées et grattées2 tomates1 poivron rouge1 poivron vert1 oignon1/2 verre de vin blanc moelleux5 cl d'eau2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse2 pincées de piment d'espelette1 pincée de gros selLaver et coupertous les légumes en petits dés.Rincer les moules à l'eau froideet les mettre dans un faitout.Ajouter tous les légumes, le vin blanc,l'eau et le sel et chauffer le tout.Compter 10 minutesà partir des premiers frémissementsremuer bien pour queles moules s'ouvrent toutes.Baisser à feu douxajouter la crème fraicheet le piment d'espelette.Mélanger 5 minutes pour obtenirune sauce bien liquide et uniforme.Servir la sauce à coté.
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Par kaikoux le 20 Novembre 2014 à 09:33Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes4 kg de moules de bouchot1 mesure de safran en filaments1 belle gousse d'ail
1 échalote finement ciselée100 gr de chorizo fort2 cuillères à soupe de persil plat ciselé100 gr de beurre ramolli4 cuillères à soupe de vin blancpoivre noirLaver les moules en les brossantsous l'eau froide.Réserver les.Piler les filaments de safran en poudre fine.Verser les dans un grand bol,ajouter l'ail et l'échalote.Couper le chorizo en fines rondelles,puis en déset ajouter les dans le bol.Ajouter le persil ciselépuis le beurre ramolli et mélanger.Verser le vin blanc cuillerée par cuilleréeen fouettant bien.Poivrer.Prendre deux grandes feuilles de papier aluminiumet placer les l'une sur l'autre.Déposer le quart des moules et le quart de la préparation au beurreet au chorizo.Remonter les bords du papier aluminiumautour des moulespuis refermer les coinspour former une papillote.Idem pour le restepour former 4 papillotes.Allumer votre barbecuepour faire la braise.Faire cuire ces papillotespendant 12 minutesdirectement sur les braisesjusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.Servir chaud.On peut faire cette recette au four(compter 20 minutes de cuisson).
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Par kaikoux le 17 Juin 2014 à 15:05Moules de bouchot
Roquefort
Crème fraîche
Origan ou marjolaine
Romarin
Poivre noir
Nettoyer les moules,arracher le byssus (les filaments d'attache)et rincer en les remuant.
Mettre un peu de crème fraîche épaissedans une casseroleet des petits cubes de roquefort,faire chauffer sans faire fondre totalement le fromage.Faire chauffer un peu d'huile d'oliveau fond d'une cocotteet verser les mouleset faire ouvrir à couvert.Remuer régulièrement,ajouter un peu d'origanet de poivre noir.
Lorsque les moules sont toutes ouvertes,ajouter la crème au fromage,mélanger bienet servir aussitôt.
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Par kaikoux le 1 Juillet 2013 à 10:49Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
3 kg de moules d’Espagne
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
250 g de lardons fumés
20 cl de crème liquide
2 verres de vin blanc
2 cuillères d'huile d'olive
Poivre
Laver et nettoyer les moules.Réserver.
Peler et hacherles oignons et l'ail.
Dans une grande cocottefaire revenir l'ail et l'oignondans un peu d'huile d'olive.
Mouiller la préparationavec le vin blanclaisser cuire5 minutes.
Ajouter les moules,couvrir et laisser cuire5 minutes.
Remuer de temps en temps.
Ajouter la crème fraiche,bien mélanger pour napperles moules de la sauce.
Couvrir et laisser cuire5 minutes.
Servir chaudavec des frites maison.
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Par kaikoux le 5 Août 2014 à 14:09Portions : pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes
40 moules d'Espagne
4 carottes
4 panais
2 patates douces
4 gousses d'ail
2 échalotes
1 piment doux
8 cuillères à soupe de ketchup
80 g de parmesan râpé
persil
beurre
huile de friture
sel poivre
Laver et éplucher les légumes.Les couper en frites.Réserver.
Laver et rincer les moules.Dans une cocottemettre un peu de beurremettre les moules à ouvrir à feu vif.
Laisser refroidir et enlever une coquille.
Préchauffer le fourposition grill.
Dans un saladiermettre le ketchup,les gousses d'ail et les échalotes écrasées,le piment haché,40 g de parmesan.Mélanger le tout.
Verser dans chaque mouleun peu de préparation.Réserver.
Faire chauffer l'huile de la friteuseà 160°.Plonger les frites de carottes6 minutes.Augmenter la températureà 180°plonger les frites de carottes3 minutes et les mettre sur un papier absorbant.Faire de même avec les autres légumes.Réserver le tout au chaud.
Placer la coquille sur la plaque du four.Enfourner 5 minutes les sortirajouter le reste de parmesanet faire gratiner.Sortir du four parsemer de persilet servir avec les frites de légumes.
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Par kaikoux le 10 Juin 2013 à 17:54Portions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
24 grosses moules d'Espagne lavées
sel, poivre
Pour la farce
350 g de chair à saucisse
1 tranche de pain de campagne
2 œufs
2 gousses d'ail pelées
1 petit bouquet de persil plat
Pour la sauce
500 g de coulis de tomate
20 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 bouquet garni
Pour l'aïoli :
1 tranche de pain
2 jaunes d’œufs
3 gousses d'ail pelées
25 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Préparer la farce des moules :hacher l'ail et le persil.Mélanger à la chair à saucisse,saler et poivrer.Ôter la croûte du painet mixer la mie,ajouter la farce et mixer quelques secondespour obtenir une texture assez fine.Ajouter les oeufset mixer encore quelques secondes.
Entrebâiller les moules.Introduire la farce dans chacune,refermer les coquilles,retirer l'excès de farceet attacher chaque coquilleavec du fil de cuisine.Réserver au frais.
Préparer la sauce :faire chauffer l'huile d'olive dans une casseroleet faire revenir l'oignon hachépendant 3 minutes.Ajouter le coulis de tomateet faire réduire de moitié.Ajouter le vin blanc, 25 cl d'eauet le bouquet garni.Faire cuire 5 minutes.
Déposer les moules dans une cocotte.Ajouter la sauce.Ajouter un peu d'eau ou vin blanc.Porter à ébullition, couvriret faire cuire 30 minutes sur feu moyen.
Préparer l'aïoli en pilant l'aildans un mortier ou en l'écrasant finement.Faire tremper le painpuis essorer et piler avant de l'ajouter à la préparation.Verser les jaunes d’œufs,saler et poivrer.Monter la sauce en ajoutant l'huile d'olive en filetjusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.
Quand les moules sont cuites,ajouter l'aïoli à la sauce.Servir ce plat bien chaudavec des pommes vapeur.
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