Faire ouvrir 1 litre de moules.

En réserver quelques-unes,

décortiquer les autres,

les réserver et conserver le jus

auquel on ajoutera de l'eau.

Dans ce mélange,

faire cuire le riz.

Pendant ce temps, commencer une sauce blanche

et la corser avec du safran.

Lorsque le riz est cuit,

le napper avec la sauce.

Le dresser en couronne sur le plat de service.

Au centre, placer les moules décortiquées

surmontées de celles avec leur coquille.

Garnir avec des queues de langoustes

nappées de mayonnaise.

La fête des papilles

Portions : pour 6 personnes
Préparations : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

2 litres de moules d'Espagne

Huile d'olive aromatisée à l'ail et au persil

20 cl de Rancio sec
Poivre

Laver et nettoyer les moules.

Allumer la plancha huilée.

Dès qu'elle est bien chaude

mettre les moules

et retourner rapidement

avec une spatule en bois.

Dès qu'elles commencent à s'ouvrir 

verser le rancio sec

et l'huile à l'ail et au persil.

Mélanger et servir aussitôt.

Il existe plusieurs variantes de la recette des moules à la catalane en voici une nouvelle.

 

 

Portions :  pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

 

2 kg de moules d'Espagne

500 g de chair à saucisse

 4 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

3 poivrons rouge, jaune, vert

 2 oignons

 Sel, poivre 

persil

 100 g de lardons

1 litre de pulpe de tomate

200 g d'olives vertes dénoyautées

 

 

Décortiquer les moules

et réserver les.

 

Couper les poivrons, l'oignon et faire revenir dans l'huile d'olive.

 

 

Ajouter les tomates, l'ail et le laurier

ainsi que les lardons et les olives.

 

Faire réduire la sauce

puis ajouter la chair en saucisse.

 

Cuire à couver

pendant 1/4 d'heure.

 

Ajouter les moules un 1/4 d'heure

avant la fin de la cuisson.

 

Servir chaud.

Il existe plusieurs variantes de la recette

des moules à la catalane en voici une nouvelle.

                                                                                      

Moules de bouchot
Roquefort
Crème fraîche
Origan ou marjolaine
Romarin
Poivre noir

Nettoyer les moules,

arracher le byssus (les filaments d'attache)

et rincer en les remuant.
 

Mettre un peu de crème fraîche épaisse

dans une casserole

et des petits cubes de roquefort,

faire chauffer sans faire fondre totalement le fromage.

 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive

au fond d'une cocotte

et verser les moules

et faire ouvrir à couvert.

 

Remuer régulièrement,

ajouter un peu d'origan

et de poivre noir.

 

Lorsque les moules sont toutes ouvertes,

ajouter la crème au fromage,

mélanger bien

et servir aussitôt.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

3 kg de moules d’Espagne
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
250 g de lardons fumés
20 cl de crème liquide
2 verres de vin blanc
2 cuillères d'huile d'olive
Poivre

Laver et nettoyer les moules.

Réserver.

Peler et hacher

les oignons et l'ail.

Dans une grande cocotte

faire revenir  l'ail et l'oignon

dans un peu d'huile d'olive.

Mouiller la préparation

avec le vin blanc

laisser cuire

5 minutes.

Ajouter les moules,

couvrir et laisser cuire

5 minutes.

Remuer de temps en temps.

Ajouter la crème fraiche,

bien mélanger pour napper

les moules de la sauce.

Couvrir et laisser cuire

5 minutes.

Servir chaud

avec des frites maison.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes

40 moules d'Espagne
4 carottes
4 panais
2 patates douces
4 gousses d'ail
2 échalotes
1 piment doux
8 cuillères à soupe de ketchup
80 g de parmesan râpé
persil
beurre
huile de friture
sel poivre

Laver et éplucher les légumes.

Les couper en frites.

Réserver.

Laver et rincer les moules.

Dans une cocotte

mettre un peu de beurre

mettre les moules à ouvrir à feu vif.
Laisser refroidir et enlever une coquille.

Préchauffer le four

position grill.

Dans un saladier

mettre le ketchup,

les gousses d'ail et les échalotes écrasées,

le piment haché,

40 g de parmesan.

Mélanger le tout.

Verser dans chaque moule

un peu de préparation.

Réserver.

Faire chauffer l'huile de la friteuse

à 160°.

 

Plonger les frites de carottes

6 minutes.

 

Augmenter la température

à 180° 

plonger les frites de carottes

3 minutes et les mettre sur un papier absorbant.

 

Faire de même avec les autres légumes.

Réserver le tout au chaud.

Placer la coquille sur la plaque du four.

 

Enfourner 5 minutes les sortir

ajouter le reste de parmesan

et faire gratiner.

 

Sortir du four parsemer de persil

et servir avec les frites de légumes.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes

24 grosses moules d'Espagne lavées
sel, poivre

Pour la farce
350 g de chair à saucisse
1 tranche de pain de campagne
2 œufs
2 gousses d'ail pelées
1 petit bouquet de persil plat

Pour la sauce

500 g de coulis de tomate
20 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 bouquet garni

Pour l'aïoli :
1 tranche de pain
2 jaunes d’œufs
3 gousses d'ail pelées
25 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Préparer la farce des moules :

hacher l'ail et le persil.

 

Mélanger à la chair à saucisse,

saler et poivrer.

 

Ôter la croûte du pain

et mixer la mie,

ajouter la farce et mixer quelques secondes

pour obtenir une texture assez fine.

Ajouter les oeufs

et mixer encore quelques secondes.

  Entrebâiller les moules.

Introduire la farce dans chacune,

refermer les coquilles,

retirer l'excès de farce

et attacher chaque coquille

avec du fil de cuisine.

Réserver au frais.

Préparer la sauce :

faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole

et faire revenir l'oignon haché

pendant 3 minutes.

 

Ajouter le coulis de tomate

et faire réduire de moitié.

 

Ajouter le vin blanc, 25 cl d'eau

et le bouquet garni.

Faire cuire 5 minutes.

Déposer les moules dans une cocotte.

Ajouter la sauce.

 

Ajouter un peu d'eau ou vin blanc.

Porter à ébullition, couvrir

et faire cuire 30 minutes sur feu moyen.

Préparer l'aïoli en pilant l'ail

dans un mortier ou en l'écrasant finement.

 

Faire tremper le pain

puis essorer et piler avant de l'ajouter à la préparation.

 

Verser les jaunes d’œufs,

saler et poivrer.

 

Monter la sauce en ajoutant l'huile d'olive en filet

jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.

Quand les moules sont cuites,

ajouter l'aïoli à la sauce.

 

Servir ce plat bien chaud

avec des pommes vapeur.