• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    2 kg de moules d'Espagne
    1 kg de gros sel

    aïlloli1 feuille de papier alu

    Aïoli

    8 gousses d'ail
    huile d'olive
    sel
     
    Ustensiles
    Un mortier et son pilon.

    Préparer l'
    Aïoli.
     
    Allumer la plancha.
     
    Mettre la feuille de papier alu
    sur la plancha.

    Étaler le gros sel
    moule1
    sur la feuille d'alu.

    Laver et gratter
    les moules d'Espagne.
     
    Quand la plancha est bien chaude
    répartir les moules sur le gros sel
    en appuyant légèrement
    pour qu'elles soient bien calées.
     
    Dès qu'elles sont ouverte
    mettre un peu d'aïoli dans chacune
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     
    1 kg de moules
    20 cl de vin blanc
    2 échalotes
    3 poireaux
    150 g de champignons de paris
    10 cl de crème fraîche
    fumet de poisson
    safran
    sel, poivre.
     
    safranEnlever la coquille des moules,
    garder une dizaine pour décorer.
     
    Émincer les poireaux et garder le blanc
    et les champignons.
     
    Dans une casserole,
    laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,
    le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
     
    Faire revenir dans 30 g de beurre,
    les champignons et le blanc des poireaux,
    ajouter 2 cuillères à soupe de farine,
    le jus des moules et du fumet de poisson,
    pour obtenir 1 litre de liquide,
    assaisonner avec le safran.
     
    Mixer le tout, ajouter la crème.
     
    Servir chaud.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de moules d'Espagne
    1 kg d'amandes
    500 gr de fusillis
    1 pot de crème fraîche
    4 gousses d'ail
    1 oignon rouge
    1 sachet de court bouillon pour poissons
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Poivre.

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Enlever la barbe des moules
    et brosser avec une gratounette les coquilles de moules.
    Mettre les moules dans une grande cocotte
    et les faire ouvrir à feu doux.
     
    Dès qu'elles sont ouvertes
    les réserver au chaud.
     
    Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

    Faire la même chose avec les amandes.
    Dans une poêle à paella
    mettre un peu d'huile d'olive
    et faire revenir l'oignon et l'ail.
    Ajouter le court-bouillon et les jus de cuisson.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter la crème fraîche
    et ajouter les moules et les amandes.
    Poivrer.
    Mélanger et laisser cuire à couvert
    30 minutes.
    Plonger les fusillis dans de l'eau bouillante salée.
    Les sortir et les égoutter 5 minutes
    avant la fin de cuisson.
     
    Les ajouter aux moules et aux amandes.
    Laisser cuire 5 minutes.
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    200 gr de coquillettes cuites
    2 kg de moules d'Espagne
    1 gros pot de crème fraîche épaisse
    2 gousses d'ail
    1 oignon
    1 cuillère à soupe de curry
    500 gr de gruyère râpé
    persil haché

    Dans un grand faitout, ajouter un peu de beurre,
    mettre les moules et les faire ouvrir.
     
    Dès qu'elles sont ouvertes, décoquiller les moules
    et les réserver au chaud.

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Dans un saladier mettre la crème fraîche, l'ail et l'oignon,
    le persil haché et la moitié du sachet de gruyère râpé
    et le curry.
    Mélanger le tout.

    Beurrer un plat à gratin
    alterner une couche de coquillettes, une couche de moules,
    une couche de crème au curry et gruyère.
     
    Terminer par le reste de gruyère râpé
    et des copeaux de beurre.

    Faire gratiner 20 minutes, th.6 (180°C).


    Servir chaud avec une salade verte.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes

    1 échalote
    1 carotte
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    20 moules cuites
    2 bols de jus de cuisson des moules
    2 cuillères à soupe de nouilles au riz
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    Coriandre fraîche.

    Peler et émincer l'échalote.

     
    Laver, peler et couper en bâton la carotte.
     
    Enlever les coquilles des moules cuites.
     
    Dans une casserole mettre l'huile et faire revenir l'échalote.
     
    Ajouter les moules, les bâtons de carotte et les nouilles de riz.
     
    Laisser cuire à feu doux.
     
    Servir dans un bol en ajoutant la crème fraîche
    et la coriandre fraîche au dernier moment.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    2 kg de moules surgelées sans coquilles
    1 botte de persil plat
    4 échalotes
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    vin blanc

    Laisser décongeler les moules
    suivant les instructions de l'emballage.

    Ciseler la botte de persil.

    Peler et émincer les échalotes.

    Peler et émincer les gousses d'ail.

    Programmer le multi-cuiseur :
    "
    MENU", "FRIRE",
    Temps de cuisson "
    20 minutes", "START".

    Ajouter l'huile d'olive, les échalotes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire 5 minutes couvercle ouvert.

    Ajouter les moules et le vin blanc.
    Remuer et fermer le couvercle.
    Laisser cuire en remuant de temps en temps.

    5 minutes avant la fin de cuisson ajouter l'ail.

    Saupoudrer les moules du persil ciselé avant de servir.


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  • Portions : pour 4 personnes
     
    20 moules décortiquées,
    persil ciselé,
    125 gr de farine,
    1 œuf,
    20 cl de lait,
    moule en beignethuile de tournesol,
    sel et poivre
     
    Dans un saladier mettre la farine et
    faire un puits. ajouter l’œuf,
    du sel et mélanger
    en ajoutant le lait progressivement.
     
    Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d'huile
    et mélanger pour éviter les grumeaux.
    saler, poivrer mettre le de persil ciselé.
     
    Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
     
    Tremper chaque moule dans la pâte
    et frire dans l'huile chaude pour que
    vos beignets soient bien dorés.
     
    Les égoutter sur du papier absorbant
    et déguster chauds accompagné d'une salade verte.

     

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  • Cassolette de homard, palourdes et moules au safran*

     Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    2 queues de homard cuites
    1 l de moules
    1 l de palourdes
    homard10 cl de vin blanc
    1 dose de safran en filaments
    25 cl de crème liquide
    6 brins de ciboulette
    Sel, poivre

    Nettoyer les coquillages à l'eau claire.
    Mettre dans une marmite.
    Verser le vin blanc, saler et poivrer.
    Couvrir et faire cuire
    jusqu'à ouverture des coquillages.
    Les sortir de la marmite
    et décortiquer les.
    Réserver.


    Filtrer le jus des coquillages
    et verser dans une cocotte.
    Ajouter le safran et porter à ébullition.
    Baisser le feu.
    Verser la crème en remuant.
    Saler et poivrer.
    Faire cuire à feu doux 3 minutes
    sans laisser bouillir.

    Couper les queues de homard en tronçons.
    Ajouter les tronçons de homard et les coquillages.
    Poursuivre la cuisson 2 minutes.
     
    Parsemer de ciboulette de ciselée
    et servir aussitôt.

     

     

     

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  • Couronne de riz aux moules et au safran*

    Faire ouvrir 1 litre de moules.

    En réserver quelques-unes,
    décortiquer les autres,
    moule1les réserver et conserver le jus
    auquel on ajoutera de l'eau.

    Dans ce mélange,
    faire cuire le riz.

    Pendant ce temps, commencer une sauce blanche
    et la corser avec du safran.

    Lorsque le riz est cuit,
    le napper avec la sauce.
    Le dresser en couronne sur le plat de service.

    Au centre, placer les moules décortiquées
    surmontées de celles avec leur coquille.

    Garnir avec des queues de langoustes
    nappées de mayonnaise.

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  • Crème de palourdes aux moules, huile de persil et croûtons au beurre noisette*

    Portions :  pour 1 personne
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 ml  de lait
    250 ml de crème
    250 ml de bouillon de poulet
    1 boîte de 142 g de petites palourdes
    125 g  de beurre mou
    65 g  de farine
    moules2180 ml  de vin blanc sec
    2 branches de thym frais
    Fleur de sel et poivre du moulin
    1 kg de moules fraîches

    2 cuillères à soupe de beurre
    227 g de champignons émincés
    1 poireau, moyen, émincé
    2 branches de céleri, émincées

    Croûtons au beurre noisette :
    Une 1/2 baguette coupée en tranches
    125 g  de beurre
    Fleur de sel et poivre du moulin

    Huile de persil :
    125 ml  d'huile de tournesol
    125 ml  de persil frais
     
     
    Laver et brosser les moules.
    Les mettre dans une grosse casserole
    et les cuire à sec 5 minutes
    jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
    Les décortiquer.
    Filtrer le jus des moules et réserver.

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème,
    le lait, le bouillon de poulet,
    le jus de palourdes et le jus de moules.

    Dans un bol, préparer un beurre manié
    en mélangeant le beurre et la farine
    avec une fourchette.
     
    Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
    Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner
    de fleur de sel et de poivre.

    Pendant ce temps, dans une poêle,
    chauffer le beurre et faire sauter les champignons,
    le poireau et le céleri pendant 5 à 7 minutes.

    Ajouter la préparation de légumes,
    les moules et les palourdes à la crème.
     
    Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persil
    et un crouton au beurre noisette.

    Croûtons au beurre noisette :
    Dans une casserole à fond épais,
    faire fondre le beurre tout doucement.
     
    Remuer et attendre 5 minutes
    qu'il prenne une belle couleur noisette
    Stopper la cuisson en plongeant
    le fond de la casserole
    dans un bain d'eau froide.
     
    Tremper les croûtons
    dans le beurre noisette
    et les déposer sur une plaque à biscuits.
     
    Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
    puis passez-les sous le gril quelques minutes.

    Huile de persil :
    Dans un robot, mixer le persil et l'huile
    pendant 1 minute.
    Filtrer et conditionner
    dans une petite bouteille.

     

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  • Moules : Moules à la plancha par Anne*

    La fête des papilles
    1 kg de moules
    ail haché
    moules2persil plat haché
    huile d'olive
    chapelure
     
    Déposer les moules sur la plancha chaude légèrement huilée.
     
    Remuer les moules rapidement
    saupoudrer d’ail, de persil haché
    et de chapelure.
     
    Remuer quand les moules sont bien ouvertes
    servir aussitôt.
     

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  • Moules : Moules à la plancha par Pierre Louis Marin*

    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparations : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    2 litres de moules d'Espagne
    Huile d'olive aromatisée à l'ail et au persil
    20 cl de Rancio sec
    rancio secPoivre

    Laver et nettoyer les moules.

    Allumer la plancha huilée.

    Dès qu'elle est bien chaude
    mettre les moules
    et retourner rapidement moules_gratinees
    avec une spatule en bois.

    Dès qu'elles commencent à s'ouvrir 
    verser le rancio sec
    et l'huile à l'ail et au persil.

    Mélanger et servir aussitôt.

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  • Moules à la catalane 1*

    Il existe plusieurs variantes de la recette des moules à la catalane en voici une nouvelle.
     
    moule à la catalane 1
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    40 moules sans coquilles
    quelques cuillères à soupe de concentré de tomate
    quelques gouttes de tabasco
    vinaigre de vin
     
    Ouvrir les moules
    façon moules marinières.
     
    Laisser refroidir les moules
    et préparer la sauce.
     
    Dans un petit bol
    mélanger le concentré de tomate
    en le montant comme une mayonnaise
    avec un filet d'huile
    et quelques gouttes de tabasco.
     
    Ajouter les moules sans coquilles
    et un filet de vinaigre
    Mettre au frais.
     
    Présenter en petites coupelles.

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  • Moules à la catalane 2*

    images
     
    Portions :  pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    2 kg de moules d'Espagne
    500 g de chair à saucisse
     4 gousses d'ail
    4 feuilles de laurier
    3 poivrons rouge, jaune, vert
     2 oignons
     Sel, poivre 
    persil
     100 g de lardons
    1 litre de pulpe de tomate
    200 g d'olives vertes dénoyautéespaté de viande
     
     
    Décortiquer les moules
    et réserver les.
     
    Couper les poivrons, l'oignon et faire revenir dans l'huile d'olive.
     
     
    Ajouter les tomates, l'ail et le laurier
    ainsi que les lardons et les olives.
     
    Faire réduire la sauce
    puis ajouter la chair en saucisse.
     
    Cuire à couver
    pendant 1/4 d'heure.
     
    Ajouter les moules un 1/4 d'heure
    avant la fin de la cuisson.
     
    Servir chaud.

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  • Moules à la catalane*

    Il existe plusieurs variantes de la recette
    des moules à la catalane en voici une nouvelle.
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

                                                                                          

    moule a la catalane 3
    2 l de moules lavées et grattées
    2 tomates
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    1 oignon
    1/2 verre de vin blanc moelleux 
    5 cl d'eau
    2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
    2 pincées de piment d'espelette
    1 pincée de gros sel
     
     
    Laver et couper
    tous les légumes en petits dés.
     
    Rincer les moules à l'eau froide
    et les mettre dans un faitout.
     
    Ajouter tous les légumes, le vin blanc,
    l'eau et le sel et chauffer le tout.
     
    Compter 10 minutes
    à partir des premiers frémissements 
    remuer bien pour que
    les moules s'ouvrent toutes.
     
    Baisser à feu doux
    ajouter la crème fraiche
    et le piment d'espelette.
     
    Mélanger 5 minutes pour obtenir
    une sauce bien liquide et uniforme.
     
    Servir la sauce à coté.

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  • Moules au chorizo par Jeff et Kaikoux*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 kg de moules de bouchot
    1 mesure de safran en filaments
    1 belle gousse d'ail
    chorizo1 échalote finement ciselée
    100 gr de chorizo fort
    2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
    100 gr de beurre ramolli
    4 cuillères à soupe de vin blanc
    poivre noir
     
     
    Laver les moules en les brossant
    sous l'eau froide.
    Réserver les.
     
    Piler les filaments de safran en poudre fine.
    Verser les dans un grand bol,
    ajouter l'ail et l'échalote.
     
    Couper le chorizo en fines rondelles,
    puis en dés
    et ajouter les dans le bol.
     
    Ajouter le persil ciselé
    puis le beurre ramolli et mélanger.
     
    Verser le vin blanc cuillerée par cuillerée
    en fouettant bien.
    Poivrer.
     
    Prendre deux grandes feuilles de papier aluminiummoules2
    et placer les l'une sur l'autre.
     
    Déposer le quart des moules et le quart de la préparation au beurre
    et au chorizo.
     
    Remonter les bords du papier aluminium
    autour des moules
    puis refermer les coins
    pour former une papillote.
     
    Idem pour le reste
    pour former 4 papillotes.
     
    Allumer votre barbecue
    pour faire la braise.
     
    Faire cuire ces papillotes
    pendant 12 minutes
    directement sur les braises
    jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
     
    Servir chaud.
     
    On peut faire cette recette au four
    (compter 20 minutes de cuisson).

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  • Moules au roquefort par Jeff et Kaikoux*

    Moules de bouchot
    Roquefort
    roquefortCrème fraîche
    Origan ou marjolaine
    Romarin
    Poivre noir

    Nettoyer les moules,
    arracher le byssus (les filaments d'attache)
    et rincer en les remuant.
     
    Mettre un peu de crème fraîche épaisse
    dans une casserole
    et des petits cubes de roquefort,
    faire chauffer sans faire fondre totalement le fromage.
     
    Faire chauffer un peu d'huile d'olive
    au fond d'une cocotte
    et verser les moules
    et faire ouvrir à couvert.
     
    Remuer régulièrement,
    ajouter un peu d'origan
    et de poivre noir.moule bouchot
     
    Lorsque les moules sont toutes ouvertes,
    ajouter la crème au fromage,
    mélanger bien
    et servir aussitôt.

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  • Moules aux lardons et crème par Kaikoux*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    3 kg de moules d’Espagne
    2 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    DSCI0389250 g de lardons fumés
    20 cl de crème liquide
    2 verres de vin blanc
    2 cuillères d'huile d'olive
    Poivre

    Laver et nettoyer les moules.
    Réserver.

    Peler et hacher
    les oignons et l'ail.

    Dans une grande cocotte
    faire revenir  l'ail et l'oignon
    dans un peu d'huile d'olive.

    Mouiller la préparation
    avec le vin blanc
    laisser cuire
    5 minutes.

    Ajouter les moules,
    couvrir et laisser cuire
    5 minutes.

    Remuer de temps en temps.

    Ajouter la crème fraiche,
    bien mélanger pour napper
    les moules de la sauce.

    Couvrir et laisser cuire
    5 minutes.

    Servir chaud
    avec des frites maison.

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  • Moules d'Espagne en gratin et frites de légumes*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    40 moules d'Espagne
    4 carottes
    4 panais
    moules2 patates douces
    4 gousses d'ail
    2 échalotes
    1 piment doux
    8 cuillères à soupe de ketchup
    80 g de parmesan râpé
    persil
    beurre
    huile de friture
    sel poivre

    Laver et éplucher les légumes.
    Les couper en frites.
    Réserver.

    Laver et rincer les moules.
    Dans une cocotte
    mettre un peu de beurre
    mettre les moules à ouvrir à feu vif.
    Laisser refroidir et enlever une coquille.

    Préchauffer le four
    position grill.

    Dans un saladier
    mettre le ketchup,
    les gousses d'ail et les échalotes écrasées,
    le piment haché,
    40 g de parmesan.
    Mélanger le tout.

    Verser dans chaque moule
    un peu de préparation.
    Réserver.

    Faire chauffer l'huile de la friteuse
    à 160°.
     
    Plonger les frites de carottes
    6 minutes.
     
    Augmenter la température
    à 180° 
    plonger les frites de carottes
    3 minutes et les mettre sur un papier absorbant.
     
    Faire de même avec les autres légumes.
    Réserver le tout au chaud.

    Placer la coquille sur la plaque du four.
     
    Enfourner 5 minutes les sortir
    ajouter le reste de parmesan
    et faire gratiner.
     
    Sortir du four parsemer de persil
    et servir avec les frites de légumes.

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  • Moules d'Espagne farcies à la Sétoise*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    24 grosses moules d'Espagne lavées
    sel, poivre

    Pour la farce
    moules farcies sete350 g de chair à saucisse
    1 tranche de pain de campagne
    2 œufs
    2 gousses d'ail pelées
    1 petit bouquet de persil plat

    Pour la sauce

    500 g de coulis de tomate
    20 cl de vin blanc sec
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 oignon
    1 bouquet garni

    Pour l'aïoli :
    1 tranche de pain
    2 jaunes d’œufs
    3 gousses d'ail pelées
    25 cl d'huile d'olive
    sel, poivre

    Préparer la farce des moules :
    hacher l'ail et le persil.
     
    Mélanger à la chair à saucisse,
    saler et poivrer.
     
    Ôter la croûte du pain
    et mixer la mie,
    ajouter la farce et mixer quelques secondes
    pour obtenir une texture assez fine.
    Ajouter les oeufs
    et mixer encore quelques secondes.

      Entrebâiller les moules.
    Introduire la farce dans chacune,
    refermer les coquilles,
    retirer l'excès de farce
    et attacher chaque coquille
    avec du fil de cuisine.
    Réserver au frais.

    Préparer la sauce :
    faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole
    et faire revenir l'oignon haché
    pendant 3 minutes.
     
    Ajouter le coulis de tomate
    et faire réduire de moitié.
     
    Ajouter le vin blanc, 25 cl d'eau
    et le bouquet garni.
    Faire cuire 5 minutes.

    Déposer les moules dans une cocotte.
    Ajouter la sauce.
     
    Ajouter un peu d'eau ou vin blanc.
    Porter à ébullition, couvrir
    et faire cuire 30 minutes sur feu moyen.

    Préparer l'aïoli en pilant l'ail
    dans un mortier ou en l'écrasant finement.
     
    Faire tremper le pain
    puis essorer et piler avant de l'ajouter à la préparation.
     
    Verser les jaunes d’œufs,
    saler et poivrer.
     
    Monter la sauce en ajoutant l'huile d'olive en filet
    jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.

    Quand les moules sont cuites,
    ajouter l'aïoli à la sauce.
     
    Servir ce plat bien chaud
    avec des pommes vapeur.

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