• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    1 kilo de moules d'Espagnemoules-sauce-piquante_3918513-M
     500 gr de tomates concassées en boîte
     1 oignon
    1 piment doux
    moule bouchot100 gr de chorizo piquant
     1/2 verre de vin blanc sec
     Sel, poivre
     
     
    Lavez et brosser les moules.
    Émincer l'oignon.
     
    Couper et épépiner le piment.
    Hacher le finement.
     
    Peler le chorizo
    et couper-le en tranches fines.
     
    Faire revenir l'oignon et le chorizo à l'huile d'olive
    Ajouter le piment
    dans une cocotte.
    Saler, poivrer légèrement.
     
    Arroser avec le vin blanc sec.
    Faire réduire.
     
    Ajouter les tomates.
    Faire mijoter à feu doux à couvert
    20 minutes.
     
    Incorporer les moules
    en les mélangeant bien.
     
    Faire cuire à feu doux
    10 minutes.

     

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  • Portions : pour 4 personnes 
     
      2 kg de moules nettoyées
      40 cl de vin blanc
    moule1  90 cl d'eau
      2 bouillons de cube de volaille
     1 oignon
      1 échalotes
      75 g de beurre
      100 g de crème fraîche épaisse
      farine
      sel, poivre
     
    Dans une grande cocotte
    faire revenir l'oignon
    et l'échalote émincés
    dans 25 g de beurre.
     
    Mettre les moules avec le vin blanc,
    les bouillons de cube et l'eau.
     
    Une fois les moules ouvertes,
    les mettre dans un grand saladier
    sans la sauce
      couvrir pour garder la chaleur.
     
    Dans une petite casserole
    faire fondre le reste du beurre
    et réaliser un roux avec un peu de farine, 
    mouiller avec le jus de cuisson des moules
    jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse.
     
    Ajouter la crème
    et faire chauffer 2 minutes
    à feu doux.
     
    Servir les moules nappées de sauce
    avec des frites.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    2 kg de moules d’Espagne
    1 oignon jaune
    4 gousses d'ail
    200 ml de crème fraîche liquide
    2 cuillères à soupe de poudre d'amande
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de Cognac
    4 filaments de safran
    1 cuillère à café de noix de muscade
    Sel, poivre

    Laver et nettoyer les moules.
    Les mettre dans une cocotte en terre
    et les faire ouvrir.
     
    Récupérer le jus de cuisson et le filtrer.
    Réserver les moules au chaud.                                                         
    Peler et émincer l'oignon et l'ail.

     
    Dans une cocotte en terre
    mettre l'huile d'olive, l'oignon, l'ail.
    Laisser revenir en remuant.
     
    Ajouter la poudre d'amande,
    le cognac
    laisser chauffer 5 minutes.
     
    Ajouter la crème fraîche
    et le jus des moules.
    Remuer le tout.
     
    Ajouter les moules
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Mettre les filaments de safran.
     
    Assaisonner et ajouter
    la noix de muscade

                                   avant de servir.

     


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    24 moules cuites décortiquées
    200 ml de lait de coco
    1 gousse d'ail
    lait de coco1/2 échalote
    1/2 poivron rouge
    1/2 cuillère à café de purée de piment
    Sel, poivre.
     
     
    Hacher l'échalote.
    Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile
    dans une casserole.
     
    Faire suer l'échalote
    sans coloration à feu moyen.
     
    Hacher l'ail et ajouter-le
    aux échalotes.
     
    Continuer la cuisson
    toujours sans coloration.
     
    Hacher la moitié du poivron rouge
    et ajouter-le à l'ail et l'échalote.
    Remuer pendant 1 minute.
     
    Ajouter la purée de piment
    et le lait de coco.
     
    Bien remuer et ne pas faire bouillir. poivron rouge
    Retirer du feu et mixez le tout.
     
    Rectifier l'assaisonnement avec du sel et éventuellement du piment.
     
    Couper en petit dés le restant de poivron rouge
    et réserver-le au frigo.
     
    Au moment de servir,
    réchauffer votre sauce.
     
    Mettre les moules une dizaine de secondes
    tout en remuant.
     
    Placer une moule avec un peu de sauce
    dans une cuillère asiatique
    et parsemer de dés de poivrons.

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  • La fête des papilles
    1 kilo de moules de Bouchot
    3 gousses d’ail
    poivre sichuan1 cuillère à café de poivre de Sichuan
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 citron
     
    Nettoyer les moules
    et jeter celles qui sont ouvertes.
     
    Faire chauffer la plancha
    10 minutes.
     
    Peler et émincer l’ail.
     
    Verser l’huile sur la plancha,
    ajouter l’ail et le poivre de Sichuan.
    Mélanger.
     
    Ajouter les moules
    et faire cuire 8 minutesmoule bouchot
    en mélangeant.
     
    Arroser du jus de citron
    et servir.

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  • 500 g de pâte brisée
    2 litres de moules
    1 verre de muscadet
    1 bouquet garni
    3 échalotes
    Noix de coquilles Saint-Jacques12 coquilles St-Jacques
    200 g de queues de crevettes
    50 g de beurre
    1 c de farine
    3 œufs
    1/2 litre de crème fraîche
    un peu de calvados
    ail, persil.

    Confectionner
    500 g de pâte brisée avec 300 g de farine,
    1 petite c de sel
     2 c à soupe de sucre.

    Incorporer à la pâte
    150 g de beurre en morceaux.crevettes décortiquées
    Rouler sans pétrir.
    Mouiller.
    Laisser reposer.

    Faire ouvrir 2 l de moules avec
    1 verre de muscadet, thym,
    laurier, échalotes.

    Les sortir de leur coquille,
    réserver le jus de cuisson.

    Ouvrir 12 coquilles St-Jacques,
    les faire pocher,
    réserver le jus de cuisson.

    Couper en tranches le blanc,
    laisser le corail entier.

    Mélanger moules,
    St-Jacques et crevettes.

    Passer le jus des moules,
    l'ajouter à celui des St-Jacques.

    Réserver 1/3 de l du mélange.

    Préparer une sauce blanche
    avec 50 g de beurre.

    Mouiller avec le jus des mollusques.

    Battre les œufs, les mélanger à la crème
    et mélanger le tout à la sauce précédente.

    Faire revenir dans du beurre blond
    les mollusques.

    Flamber au calvados.

     Ajouter ail et persil.

    Foncer un moule bien beurré
    avec la pâte.

    Y verser garniture et sauce,
    mettre à four chaud 30 minutes.

     

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    400 g de riz arborio
    2 litres de moules
    1 pincée de pistils de safran
    2 oignons rouges
    30 cl de vin blanc
    75 cl de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

     
    Peler et émincer les oignons rouges.
     
    Dans une bassine mettre les moules
    et les nettoyer.
     
    Dans une grande cocotte
    mettre l'huile d'olive
    et ajouter la moitié des oignons.
     
    Laisser revenir doucement
    en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter 20 cl de vin blanc,
    les moules, couvrir
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Prendre une autre cocotte
    et faire revenir les autres oignons
    avec le reste d'huile.
     
    Ajouter le riz et remuer
    à feu doux.
     
    Laisser perler 2 minutes
    ajouter le reste de vin en remuant.
     
    Dès que le vin est absorbé
    ajouter les moules égouttées. 
     
    Filtrer le jus des moules
    le mélanger au bouillon de légumes. 
     
    Enlever les coquilles et réserver les moules.
     
    Verser du bouillon sur le riz
    en remuant délicatement.
     
    Dès que le liquide est absorbé
    réitérer l'opération
    jusqu'à ce que le riz soit tendre.
     
    Arrêter le feu.
     
    Ajouter les moules, mélanger, 
    verser une dernière louche de jus.
     
    Laisser reposer 5 minutes
    avant de servir.
     
    Laisser absorber le jus à couvert.

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  • Portions : pour 4 personnes

    800 g de haricots blancs en boîte
    1 kg de moules bouchot
    moules22 petites tomates
    3 gousses d'ail
    1 oignon tendre
    1 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
    4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
    15 brins de ciboulette
    poivre
     
    Laver et nettoyer
    les moules.
     
    Les faire ouvrir dans un grand faitout
    en les remuant de temps en temps. haricot blanc moule
     
    Laisser les refroidir
    et enlever les coquilles.
    Réserver.
     
    Filtrer le jus de cuisson 
    des moules
    avec un filtre à café.
     
    Peler et émincer
    l'ail et l'oignon.
     
    Couper les tomates
    en petits dés.
     
    Dans un saladier
    verser la moutarde, la crème fraîche
    et la ciboulette finement ciselée.
     
    Ajouter 4 cuillères à soupe
    de jus de cuisson des moules.
     
    Assaisonner de poivre. 
     
    Égoutter les haricots.
     
    Verser les haricots, les moules,
    les dés de tomates  dans le saladier
    ainsi que l'ail et l'oignon émincés.
     
    Mélanger délicatement.
    Rectifier l'assaisonnement.
     
    Servir froid.

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  • Faire cuire à la créole,
    dans de l'eau bouillante salée,
    150 g de riz.

    moule bouchotÉgoutter et passer
    sous le robinet d'eau froide.

    Faire ouvrir, dans un peu de vin blanc sec,
    un litre de moules, les décortiquer.

    Les mélanger au riz et assaisonner avec une mayonnaise verte
    (mayonnaise additionnée de fines herbes hachées)
    bien assaisonnée.

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  • crevette

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes

     
    50 g de beurre.
    40 g de farine.
    1/4 de litre de lait.
    1/2 cuillère à café de sel.
    2 pincées de poivre.
    4 œufs.
    12 crevettes roses.
    200 g de moules fraîches.
    200 g de fromage de brebis pur Pyrénées
     
    Préparer une sauce béchamel :
    faire fondre le beurre,
    ajouter la farine,
    et laisser cuire 2 minutes.
     
    Ajouter le lait hors du feu,
    remettre à cuire
    et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
     
    Assaisonner avec le sel et le poivre. 
    Ajouter les jaunes d'œufs
    continuer à mélanger pour que
    la sauce soit homogène.
     
    Au batteur, monter les blancs en neige ferme
    ajouter délicatement dans la sauce. 
     
    Décortiquer les crevettes
    et couper en petits morceaux.
     
    Faire cuire les moules
    jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
    Enlever les coquilles.
     
    Couper le fromage en petits cubes.
     
    Mélanger les moules, les crevettes
    et les dés de fromage dans la sauce.
     
    Verser la préparation
    dans un moule à soufflé. 
     
    Mettre au four 15 minutes à 210 °
    puis 10 minutes à 240 °.
     
    Servir avec une salade
    de jeunes pousses.
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