• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    4 filets de mulet
    200 g de cerneaux de noix
    Beurre salé
    Vinaigre de miel
    Persil
    4 pommes
     
    Préchauffer le four th 6 (200°).
    Hacher le persil et les noix.
     
    Couper les pommes en 2.
     
    Dans un plat beurré,
    mettre les pommes côté coupé vers le haut.
    Beurrer le côté coupé des pommes.
    Faire cuire 30 minutes.
     
    Dans une poêle cuire les filets de mulet avec du beurre,
    les noix et le persil haché, 5 minutes de chaque côté
    déglacer au vinaigre de miel.
     
    Servir chaud avec les pommes.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 mulet de 1,5 kg
    2 verres de vin blanc sec
    2 oignons jaunes
    15 brins de ciboulette
    20 cl de crème fraîche beurre
    Sel, poivre

    Préchauffer le four à 150°C (Th.5)

    Faire vider et écailler le mulet par le poissonnier.
    Peler et émincer les oignons.
    Ciseler les brins de ciboulette.

    Dans une casserole mettre à chauffer le vin blanc
    ajouter la ciboulette et l'oignon.
    Laisser mijoter doucement pour réduire la sauce.

    Saler et poivrer le mulet.

    Beurrer un plat à gratin verser la moitié de la sauce.
    Mettre le mulet dans le plat
    et arroser avec le reste de sauce
    et la crème fraîche.

    Enfourner 30 minutes à 150°C (TH 5)
    en arrosant régulièrement.
     
    Servir avec des pommes de terre à la vapeur.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure

    1 mulet de 1,5 kg
    50 g de lardons maigres
    150 g de champignons de Paris
    1 cœur de bulbe de fenouil
    1 petite grappe de raisin muscat
    20 cl de vin blanc sec
    1 œuf
    quelques baies de genièvre
    100 g de mie de pain rassis
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel et poivre.

    Préchauffer le four à 210°C (Th7)
    Nettoyer et hacher les champignons.

    Hacher le bulbe de fenouil.

    Faire retirer l'arête centrale du mulet sans percer la peau du ventre par le poissonnier.

    Mettre à tremper la mie de pain dans le vin blanc,
    l'essorer pour en extraire le vin.
    Réserver.

    Épépiner les grains de raisin. 
     
    Mettre dans le bol du robot la mie de pain,
    les lardons, les champignons, le fenouil,
    l'œuf, sel et poivre.
     
    Mixer pour obtenir une farce lisse et homogène.
    Ajouter les grains de muscat et les baies de genièvre.

    Farcir le mulet avec la préparation
    et le poser sur le ventre dans un plat à four huilé.
     
     Verser le vin mélangé avec la même quantité d'eau.
     
    Enfourner 30 minutes en arrosant régulièrement.
     
    Servir avec des pommes de terre vapeur.
     


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  • Portions : pour 1 personne
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 muge
    2 gousses d'ail
    1 petit oignon
    Du persil
    1 œuf
    4 rondelles de tomates
    1 jus de citron
    Sel, poivre.

    Préchauffer le four à 200° C.

    Faire vider et écailler la muge par le poissonnier.
    Peler et couper en morceaux l'ail et l'oignon.

    Dans le mixer mettre l'ail, l'oignon,
    le persil, mixer le tout.
    Ajouter l’œuf mixer à nouveau.

    Sur la plaque du four
    mettre une feuille de papier alu.
    Poser 2 tranches de tomates.

     
    Mettre la muge et la farcir
    avec la persillade.
     
    Déposer les 2 rondelles de tomates.
     
    Arroser du jus de citron
    et d'un peu de farce.
    Fermer hermétiquement la papillote.

    Enfourner la papillote 20 minutes.

     
    Servir directement la papillote
    avec une purée de radis noir ou raifort.


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