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Par kaikoux le 23 Décembre 2014 à 08:14Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes4 ombles chevaliers de 300 gr2 cuillères à soupe de farine2 verres de lait4 cuillères à soupe de crème fraîche4 gousses d'ail1 bouquet de persil30 g de beurreSel, poivre.Faire vider et écailler les omblespar le poissonnier.Saler et poivrer la farine.Mettre les omblesdans le lait et les fariner.Dans une poêlefaire fondre le beurre et faire frire les poissonssur les deux faces 10 minutes.Réserver au chaud.
Verser la crème dans la poêle,ajouter l'ail et le persil haché.Porter à ébullition.Retirer du feu dès les premiers bouillons.Napper les ombles de la préparation.
Accompagner de pâtes fraîches.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Décembre 2014 à 09:25Faire nettoyer les ombres par le poissonnier.Peler et émincer l'oignon.Hacher le basilic et le persil.Dans une poêle profondemettre un peu de beurreajouter les ombles chevaliers côte à côte.Verser un peu d'eau.Ajouter l'oignon, le thym, le basilic, le persil.Saler et poivrer.Retirer les ombles de la poêle.Ajouter du vin blanc de Savoie.Porter à ébullition et laisser mijoter10 minutes.Réduire le feu quand le bouillon bouillonne légèrement,remettre les ombles et couvrir la poêle.Cuire 15 minutes sans retourner les ombles.Servir avec des tagliatelles fraîches.
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Par kaikoux le 23 Décembre 2014 à 08:51Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 ombles de 300 gr
4 blancs de poireaux
1 litre de lait écrémé
4 cuillères à soupe de crème fraîche
8 échalotes
2 verres de vin jaune
Faire préparer les ombles par le poissonnier.
Peler et émincer les échalotes.
Blanchir les blancs de poireaux dans l'eau bouillante salée.
Couper les blancs de poireaux en lanières et les faire frire. Réserver.
Faire chauffer le lait pocher les ombles les sortir du feuet laisser au repos 10 minutes.
Dans une casserole faire revenir les échalotesajouter la crème fraîche et le vin jaune.Mélanger et laisser cuire 10 minutes.
Servir l'omble avec les lanières de poireaux friteset napper de sauce.votre commentaire
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