• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 ombles chevaliers de 300 gr
    2 cuillères à soupe de farine
    2 verres de lait
    4 cuillères à soupe de crème fraîche 
    4 gousses d'ail 
    1 bouquet de persil
    30 g de beurre
    Sel, poivre.
     
    Faire vider et écailler les ombles
    par le poissonnier.
     
    Saler et poivrer la farine.
     
    Mettre les ombles
    dans le lait et les fariner.
     
    Dans une poêle
    faire fondre le beurre et faire frire les poissons
    sur les deux faces 10 minutes.
    Réserver au chaud.
     
    Verser la crème dans la poêle,
    ajouter l'ail et le persil haché.
    Porter à ébullition.
     
    Retirer du feu dès les premiers bouillons.
    Napper les ombles de la préparation.
     
    Accompagner de pâtes fraîches.


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  • Faire nettoyer les ombres par le poissonnier. 
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Hacher le basilic et le persil.
     
    Dans une poêle profonde
    mettre un peu de beurre
    ajouter les ombles chevaliers  côte à côte. 
     
    Verser un peu d'eau.
    Ajouter l'oignon, le thym, le basilic, le persil.
    Saler et poivrer.
    Retirer les ombles de la poêle.
     
    Ajouter du vin blanc de Savoie.
    Porter à ébullition et laisser mijoter
    10 minutes.
     
    Réduire le feu quand le bouillon bouillonne légèrement,
    remettre les ombles et couvrir la poêle. 
     
    Cuire 15 minutes sans retourner les ombles.
     
    Servir avec des tagliatelles fraîches.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 ombles de 300 gr
    4 blancs de poireaux
    1 litre de lait écrémé
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    8 échalotes
    2 verres de vin jaune

    Faire préparer les ombles par le poissonnier.
    Peler et émincer les échalotes.
    Blanchir les blancs de poireaux dans l'eau bouillante salée.
    Couper les blancs de poireaux en lanières et les faire frire. Réserver.

    Faire chauffer le lait pocher les ombles les sortir du feu
    et laisser au repos 10 minutes.

    Dans une casserole faire revenir les échalotes
    ajouter la crème fraîche et le vin jaune.
    Mélanger et laisser cuire 10 minutes.

    Servir l'omble avec les lanières de poireaux frites
    et napper de sauce.


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