Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
16 petits oursins violets
16 œufs de caille
20 cl de crème liquide
1 kg de gros sel
Sel, poivre
Préchauffer le four à th 6/7 (200°C)
Enfiler un gant pour protéger la main.
Ouvrir les oursins en plantant une paire de ciseau pointu
au centre au niveau de la cavité dentée
(la bouche).
Découper le tour de l'oursin
pour enlever au 3/4 de la hauteur.
Récupérer le jus des oursins en le filtrant
avec une passoire très fine posée
au dessus d'un récipient.
Enlever les impuretés noires
avec une petite cuillère.
Les rincer sous un filet d'eau froide.
Les retourner et les laisser s'égoutter.
Dans un plat à gratin mettre le gros sel.
Planter les oursins dans le gros sel.
Casser un œuf de caille dans chaque oursin.
Ajouter un peu de jus d'oursins.
Enfourner 4 minutes.
Faire chauffer le jus d'oursin et la crème fraîche
saler et poivre.
Sortir les oursins
verser la sauce dessus
et servir aussitôt.
Servir de la salade et des tranches de pain.