• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Faire dégorger : 4 heures

    2 kg de palourdes
    20 cl d'huile d'olive
    4 gousses d'ail
    1 oignon
    5 cl de vermouth
    1 bouquet de coriandre
    1 citron
    Sel, poivre

    Dans une grande bassine d'eau froide salée,
    mettre les palourdes à dégorger
    4 heures.
     
    Changer l'eau toutes les heures
    en rinçant les palourdes
    sous l'eau courante chaque fois.

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Ciseler la coriandre.
    Prélever le zeste de citron couper le citron en 2
    et presser une moitié.
    Réserver.

    Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile d'olive
    ajouter l'ail et l'oignon.
     
    Faire revenir à feu doux.
     
    Ajouter le zeste de citron laisser revenir 2 minutes
    ajouter les palourdes.
     
    Mélanger et ajouter la coriandre,
    le vermouth, mélanger le tout en remuant
    de temps en temps
    jusqu'à ouverture des palourdes.

    Servir après avoir ajouter
    le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.


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  • Portions : pour 1 personneunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 ml de lait
    250 ml de crème
    250 ml de bouillon de poulet
    1 boîte de 142 g de petites palourdes
    125 g de beurre mou
    65 g de farine
    moules2180 ml de vin blanc sec
    2 branches de thym frais
    Fleur de sel et poivre du moulin
    1 kg de moules fraîches
    2 cuillères à soupe de beurre
    227 g de champignons émincés
    1 poireau moyen émincé
    2 branches de céleri émincées

    Croûtons au beurre noisette :
    1/2 baguette coupée en tranches
    125 g de beurre
    Fleur de sel et poivre du moulin

    Huile de persil :
    125 ml d'huile de tournesol
    125 ml de persil frais
     
    Laver et brosser les moules.
    Les mettre dans une grosse casserole
    et les cuire à sec 5 minutes
    jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
    Les décortiquer.
    Filtrer le jus des moules et réserver.

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème,
    le lait, le bouillon de poulet,
    le jus de palourdes et le jus de moules.

    Dans un bol, préparer un beurre manié
    en mélangeant le beurre et la farine
    avec une fourchette.
     
    Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
    Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner
    de fleur de sel et de poivre.

    Dans une poêle,
    chauffer le beurre et faire sauter les champignons,
    le poireau et le céleri 5 à 7 minutes.

    Ajouter la préparation de légumes,
    les moules et les palourdes à la crème.
     
    Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persil
    et un croûton au beurre noisette.

    Croûtons au beurre noisette :
    Dans une casserole à fond épais,
    faire fondre le beurre tout doucement.
     
    Remuer et attendre 5 minutes
    qu'il prenne une belle couleur noisette.
     
    Stopper la cuisson en plongeant
    le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.
     
    Tremper les croûtons dans le beurre noisette
    et les déposer sur une plaque.
     
    Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
    puis les passer sous le gril quelques minutes.

    Huile de persil :
    Dans un robot, mixer le persil et l'huile
    pendant 1 minute.
    Filtrer et conditionner dans une petite bouteille.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    2 tasses de bouillon de poulet chaud
    3 tranches de bacon coupées en cubes
    1 boîte de palourdes
    bacon1 oignon coupé finement
    2 cuillères à soupe de farine
    1 feuille de laurier
    2 tasses d'eau chaude
    2 pommes de terres en cubes
    2 tomates pelées et coupées en cubes
    1/4 cuillère à café de jus de citron
    sel et poivre
     
    Égoutter les palourdes et conserver le liquide.
     
    Cuire le bacon à pleine puissance
    au micro-ondes durant une minute.
     
    Ajouter l'oignon et cuire 1 minute.
     
    Ajouter la farine, le thym, la feuille de laurier
    et cuire 30 secondes.
     
    Incorporer le liquide des palourdes et bien mélanger.
     
    Ajouter le bouillon et l'eau chaude mélanger.
     
    Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.
     
    Faire bouillir à pleine puissance
    durant 5 minutes au micro-ondes,
    puis réduire la puissance moyenne 5 minutes
    jusqu'à ce que les patates soient tendres.
     
    Ajouter les tomates, les palourdes et le jus de citron.
    Cuire 5 minutes à médium.
     
    Garnir de persil haché.
     
    Servir.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de palourdes
    4 gousses d'ail
    Persiltagliatelles
    80 g de beurre
    1 verre de vin blanc
    500 g de tagliatelles
    Poivre.
     
    Rincer les palourdes à l'eau claire.
     
    Dans une sauteuse mettre les palourdes à cuire
    avec 5 cl de vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
     
    Ôter les coquilles et réserver.
     
    Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
    Hacher le persil.
     
    Cuire les tagliatelles 10 minutes.
     
    Dans une poêle, faire fondre le beurre,
    ajouter l'ail, le persil et les palourdes.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire 4 minutes à feu doux.
     
    Égoutter les tagliatelles et mélanger avec les palourdes.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    2 queues de homard cuites
    1 l de moules
    1 l de palourdes
    palourde10 cl de vin blanc
    1 dose de safran en filaments
    25 cl de crème liquide
    6 brins de ciboulette
    Sel, poivre

    Nettoyer les coquillages à l'eau claire.
    Mettre dans une marmite.
    Verser le vin blanc, saler et poivrer.
    Couvrir et faire cuire jusqu'à ouverture des coquillages.
    Les sortir de la marmite et décortiquer les.
    Réserver.


    Filtrer le jus des coquillages et verser dans une cocotte.
    Ajouter le safran et porter à ébullition.
    Baisser le feu.
    Verser la crème en remuant.
    Saler et poivrer.
    Faire cuire à feu doux 3 minutes sans laisser bouillir.

    homard

    Couper les queues de homard en tronçons.
    Ajouter les tronçons de homard et les coquillages.
    Poursuivre la cuisson 2 minutes.
     
    Parsemer de ciboulette de ciselée et servir aussitôt.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    1 kg de palourdes
    20 cl de crème fraîche
    paprika1 cuillère à café de paprika
    5 cl de vin blanc
    Fleur de sel
    Poivre
     
    Rincer les palourdes à l'eau claire.
     
    Cuire dans une sauteuse les palourdes avec 5 cl de vin blanc
    jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
    Enlever les coquilles.
     
    Dans une poêle, faire revenir la crème fraîche,
    le vin blanc, le paprika et les palourdes.
     
    Saler et poivrer.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 kg de palourdes
    25 gr de gingembre frais
    2 gousses d'ail
    4 échalotes
    6 brins de persil plat
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 verre de vin blanc
    1 piment oiseau


    Mettre de l'eau fraîche dans une bassine
    et mettre à dégorger les palourdes.
    Changer l'eau 2 fois.
    Les égoutter.

    Peler et émincer l'ail et les échalotes.
    Peler et émincer le gingembre.

    Dans une cocotte mettre à chauffer l'huile d'olive.
    Ajouter le gingembre, l'ail, l'oignon et le piment.

    Faire revenir en mélangeant. 

    Ajouter le vin blanc et les palourdes.
     
    Couvrir et cuire à feu doux
    10 minutes.
    Mélanger de temps en temps.

    Ciseler et ajouter le persil juste avant de servir.
     


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  • Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 kg de palourdes
    125 g de beurre salé à température ambiante
    4 gousses d'ail émincée finement
    60 ml de persil haché finement
    Poivre
    palourdePoivre de Cayenne
    Tranches fines de baguette grillées

    Laver les palourdes à l'eau froide,
    les mettre dans une casserole à feu vif.
    Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

    Dans un bol, mélanger le beurre à la fourchette
    avec le persil, l'ail, le poivre
    et le poivre de Cayenne jusqu'à consistance homogène.

    Déposer des tranches de baguette grillées
    dans chaque assiette.
     
    À l'aide d'un couteau,
    tartiner chaque palourde
    de beurre à l'ail.
     
    Déposer les palourdes préparées
    sur les tranches de baguette.
     
    Passer au four 180 C
    pendant 5 minutes.
     
    Servir chaud.

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  • 500 g d'échine de porc désossée
    750 g de palourdes moyennes
    1 gros oignon rose ou blanc 

    filet mignon porc3 gousses d'ail
    3 verres de vin blanc
    3 cuillères de saindoux
    massa de malagueta
    (purée de piments rouges)
    trois feuilles de laurier
    sel 
    sucre
    huile d'olive
    poivre noir 
    La veille

    Couper la viande porc en dés
    et mettre à mariner avec trois verres de vin blanc,
    les feuilles de laurier coupées en morceaux,
    trois gousses d'ail hachées
    et une ou deux cuillères à soupe de massa de malagueta,
    selon votre goût.
     
    Le lendemain

    Préparer le concentré de tomate.
    Monder une grosse tomates,
    couper en morceaux
    et placer dans une petite casserolepalourde
    avec un fond d'huile d'olive,
    un peu de sel et de sucre.
     
    Couvrir puis lorsqu'elle a rendu son eau,
    laisser cuire à petit feu
    à découvert en remuant de temps en temps,
    jusqu'à qu'il ne reste plus qu'une pâte.
     
    Ajouter lui une cuillère à café
    de massa de malagueta
    et réserver.
     
    Peler et hacher grossièrement
    un oignon.
     
    Mettre à rissoler dans la cocotte
    avec un peu d'huile d'olive et
    les 3 cuillères de saindoux.
     
    Égoutter le porc de sa marinade
    ( réserver la marinade),
    enlever les feuilles de laurier,
    et lorsque les oignons
    ont commencé à légèrement colorer,
    ajouter la viande.

    Lorsque les cubes de porc sont dorés sur toutes leurs faces,
    verser votre concentré de tomate
    et remuer.

    Ajouter la marinade,
    et laisser cuire à feu moyen et à couvert,
    en remuant régulièrement.

    Lorsque la viande est bien cuite,
    ajouter les palourdes,
    couvrir et porter à feu vif pour les faire ouvrir rapidement
    en remuant très souvent.
     
    Servir aussitôt
    avec des pommes de terre vapeur.

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