• La fête des papilles

    1 kg de poulpe
    400 g de pommes de terre
    1 carotte
    1 oignon
    2 branches de céleri avec les feuilles
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    1 cuillère à soupe de baies de genièvre
    1 bouquet garni
    1 jus de citron
    2 litres d'eau chaude
    sel et poivre.
    Laver, vider et nettoyer le poulpe.
    Le couper en morceaux.

    Laver et peler les pommes de terre.
    Les couper en rondelles.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Laver les branches de céleri.
    Couper en tronçons les branches et ciseler les feuilles.

    Peler et émincer l'oignon.

    Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

    Ajouter les légumes sauf les pommes de terre.
    Les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
    Ajouter les baies de genièvre et le vinaigre.
    Ajouter les morceaux de poulpe et le jus de citron.
    Arroser le tout d'eau chaude.

    Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
    Piquer les morceaux de poulpes
    s'ils sont tendres les sortir et les égoutter. 
    Sinon prolonger la cuisson.

    Préparer le cuit vapeur
    en mettant dans l'eau de cuisson le bouquet garni.
     
    Mettre à cuire 20 minutes
    les rondelles de pommes de terre à la vapeur.
    Les laisser refroidir.

    Sortir les morceaux de poulpes ainsi que la garniture.

    Dans un plat creux
    dresser les rondelles de pommes de terre,
    les morceaux de poulpe, la garniture.
    Saupoudrer de feuilles de céleri ciselées.

    Préparer la vinaigrette de votre choix et servir.
     
    Filtrer le bouillon de cuisson
    et le congeler pour une prochaine recette.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 20 minutes
    Marinade : 12 heures

    1 poulpe de 1 kg
    500 gr de riz Jasmin
    2 oignons
    2 tomates
    5 cl d'huile d'olive
    4 dl de vin blanc sec
    2 gousses d'ail
    1 branche de fenouil
    1 litre de lait
    1 bouquet garni
    1 dose de safran
    Sel, poivre.

    La veille :
    Préparer le poulpe en le pelant et en enlevant le bec,
    couper les tentacules et le corps en tronçons.
     
    Dans un saladier verser le lait
    le poivrer et plonger le poulpe
    pendant 12 heures au frais.

    Le lendemain :
    Égoutter les morceaux de poulpe.
    Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.
    Les égoutter et les réserver.

    Peler et émincer les oignons.
    Peler et couper en rondelles l'ail.
    Peler et couper en morceaux les tomates.
    Couper le fenouil en rondelles.

    Dans une sauteuse
    mettre l'huile faire revenir l'oignon et l'ail.
    Ajouter le poulpe et le faire dorer. 
    Ajouter les tomates et le fenouil.
    Mouiller avec le vin blanc.
     
    Ajouter le safran, le bouquet garni,
    le sel et le poivre.

    Couvrir et laisser mijoter à petit feu
    1 heure.

    Ajouter le riz Jasmin et laisser cuire
    à petit feu et à couvert 20 minutes.


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