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Par kaikoux le 29 Juin 2015 à 09:32La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 10 minutesTrempage : 15 minutes400 g haricots de mer en bocal4 rougets3 tomates,Crème fraîcheFaire tremper les haricots de la mer dans un récipientavec de l'eau afin de les dessaler et les réhydrater.Ébouillanter les tomates, peler les, les couper en 4 .Faire mijoter dans une poêle avec de l'huile d'oliveet des oignons émincés.
Égoutter les haricots de la mer, les couper en tronçons.Ajouter aux tomates et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Lever les filets de rouget en gardant la peau.Enlever les arêtes à l'aide à la pince à épiler.
Disposer les filets de poisson dans une poêleavec de l'huile d'olive, peau vers le bas, saler et poivrer.Faire revenir 3 minutes côté peau et 1 minutes côté chair.
Présenter dans un plat creux,verser les algues et les tomates,le poisson dessus.
Dans le jus de cuisson ajouter un filet de crème fraîche,remuer et arroser le poisson et les algues.
Servir chaud.
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Par kaikoux le 29 Juin 2015 à 09:25La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
400 g de patates douces8 filets de rougets
5 gousses d’ail
1 bâton de citronnelle
1 jus d’un citron
5 cl d’huile d’olive
huile d'agrumes
Gingembre fraisFaire lever les filets de rougetspar le poissonnier.
Éplucher et laver les patates douces.Couper en dés les patates douces
Peler et émincer l'ail.
Couper la citronnelle et râper le gingembre.
Dans une sauteuse mettre l'huile d'oliveajouter les dés de patate douceet les faire suer à feu doux.Ajouter l’ail émincé, la citronnelle coupéeet un peu de gingembre râpé.
Assaisonner, couvrir et laisser cuire20 minutes ajouter un peu d’eau en cours de cuissonpour garder un peu d'humidité.
En fin de cuisson retirer les morceaux de citronnelleet mixer en purée très fineen ajoutant l’huile d’olive en petit filetet le jus de citron.Dans une poêle bien chaudemettre les filetsdans un peu d'huile d'olive.Laisser cuire 5 minutes.
Au moment de servirajouter un filet d'huile d'agrumes.
Ce faux aïoli sera un superbe accompagnementpour les râbles de lapin. votre commentaire
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Par kaikoux le 29 Juin 2015 à 09:43La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes6 gros rougets8 gousses d'ail1 décilitre d'huile d'olive1 bouquet de persil2 tomates mûres250 gr d'anchois60 gr de beurre6 tranches de pain1 pot de beurre d'anchoisOlives noires dénoyautéesPersil.Nettoyer les rougets.Les mettre dans un plat allant au four,arroser d'huile, saler, poivrer.Après 15 minutes de cuissonrécupérer le jus de cuissonainsi que les foies.Garder le jus de la cuisson des poissons,ajouter l'ail, le persil, les anchois,les tomates et le beurre.Laisser cuire à feu très douxpendant 5 minutes.Dorer les tranches de painavec un peu d'huile d'olive.Dans le beurre d'anchois,incorporer les foies cuits des rougets.Mixer la pâte pour la rendre onctueuse.Tartiner les tranches de painavec le mélange.Disposer sur chaque tartine de painun rouget nappé de la sauce.Garnir avec les olives noireset le persil.Servir très chaud. votre commentaire
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Par kaikoux le 29 Juin 2015 à 09:29La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Macération : 2 heures
8 filets de rougets
0,5 g de safran
sel poivre
huile d'olive
Faire macérer les pistils de safran2 heures dans 20 cl d'eau bouillante.
Dans une poêle mettreun peu d'huile d'olivemettre les filets côté peaupendant 1 minute.
Saler poivrer
Dès que les filets sont colorésles retourner 30 secondeset le sortir du feu.
Arroser d'un filet d'huile d'oliveet un peu d'eau safranée.Servir aussitôt.
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Par kaikoux le 29 Juin 2015 à 09:45La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 1 heure
8 filets de rougets
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
4 filaments de safran
Sel, poivre.
Dans un plat creuxmettre l'huile d'olive, le jus de citron,le fenouil, poivre.
Mettre à mariner les filets de rougets1 heure en les tournantde temps en temps.
Égoutter les filets,les réserver au chaud.Dans la poêle chaude mettre la marinade à réduireajouter les filaments de safran.Ajouter les filets dans la sauceet laisser cuire 5 minutes de chaque côté.Assaisonner et servir avec la sauce. votre commentaire
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Par kaikoux le 29 Juin 2015 à 10:29
La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
8 filets de rougets
1 rouleau de pâte feuilletée
8 filets d'anchois
12 tomates cerises
2 oignons rouges de Toulouges
1 gousse d'ail
100 g de roquette
8 feuilles de basilic
1 cuillère à café de thym
100 g de mozzarella
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de câpres
sel, poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer les oignons.
Laver et couper en 2 les tomates cerises.
Couper en tranches la mozzarella.
Faire revenir les oignons dans une sauteuseavec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mixer les câpres, le basilic, l'ail,le reste d'huile d'olive, sel, poivre.
Couper les filets de rougetsdans le sens de la longueur.
Étaler la pâte et son papier sur la plaque du four.
Étaler la compote d'oignonsajouter les tomates, les filets de rougets,les tranches de mozzarella.
Enfourner 20 minutes.
Servir la tarte après l'avoir saupoudré de feuilles de roquette,de thym et de sauce aux câpres. 2 commentaires
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Par kaikoux le 29 Juin 2015 à 09:40La fête des papilles100 g de filets de rougets100 g de crème fraîche liquide3 branches de thym frais1 cuillère à café de jus de citronciboulette ciseléesel et poivre
Dans une casserole mettre les filets de rougets.Ajouter la crème fraîche liquidepour recouvrir le poisson,saler et poivrer.
Cuire à tout petits bouillonspendant 5 minutes à couvert.
Hors feu, mettre les branches de thym
dans la crème.Remettre le couvercleet laisser infuser 2 heures.au frais.
Émietter à la fourchette,ajouter le jus de citron, la cibouletteet rectifier l'assaisonnement.
Servir sur des tartines de pain de campagne. votre commentaire
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