• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 citrons,
    sardine2 boîtes de sardines,
    4 olives noires,
    1 cuillère à soupe de beurre,
    2 cuillères à soupe de crème fraîche,
    1 cuillère à café de moutarde,
    sel, poivre,
    quelques feuilles de laitue.

    Couper la calotte supérieure des citrons
    et les vider à l'aide d'une cuillère à café.

    Écraser la pulpe du citron dans une assiette
    et en retirer bien tout le jus.

    Mélanger la moitié de ce jus avec les sardines,
    le beurre, la moutarde, la crème fraîche, sel et poivre.

    Remplir chaque citron avec la préparation,
    citron farci
    ajouter une olive noire.

    Dresser les citrons farcis
    sur des feuilles de laitue
    et servir bien froid.

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  • Marinade : 2 heures

    Sardines fraîches
    1 pot de purée de piments d'Espelette

    1 bouteille de Saltsa- Grill Piment Espelette1 bouteille de Bazkari Bixia
    1 bouteille de Saltsa- Grill Piment Espelette

    Nettoyer et vider les sardines.
    Les mettre à mariner 2 heures
    dans la sauce grillade Saltsa-Grill
    et la purée de piments d'Espelette.
    1 bouteille de Bazkari Bixia
    Chauffer la plancha huilée.

    Faire cuire à la plancha et déglacer
    avec de la sauce barbecue Bazkarri Bixia.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    1 boîte de pâtes à lasagnes
    500 gr de filets de sardines
    500 gr de purée de tomate
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 courgette
    1 aubergine
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Thym
    Laurier
    persil
    Râpé
    30 gr de beurre
    30 gr de farine
    60 cl de lait
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les gousses d'ail et les échalotes.

    Laver et couper en petits dés
    la courgette et l'aubergine.

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans une sauteuse
    mettre l'huile d'olive
    ajouter les échalotes, l'ail, le thym,
    le laurier, les dés de légumes.
     
    Laisser revenir en remuant
    3 minutes.
     
    Ajouter les filets de sardine.
    Ajouter le coulis de tomates.
    Mélanger et laisser mijoter
    10 minutes à couvert.

    Dans une casserole faire fondre le beurre
    et ajouter la farine.
     
    Mélanger puis ajouter
    petit à petit le lait tiède.
    Mélanger pour éviter les grumeaux.
    Porter à ébullition puis retirer du feu.

    Dans un plat à gratin
    verser une couche de béchamel.
    Ajouter une couche de pâte à lasagne.
    Ajouter la garniture tomate/sardine.
    Ajouter une couche de béchamel puis des lasagnes.
    Alterner les couches et terminer
    par une couche de garniture et béchamel.
    Saupoudrer de râpé.
     
    Enfourner à 180° pendant 25 minutes
    terminer la cuisson 5 minutes
    au grill pour faire dorer le râpé.

    Servir chaud avec une salade de roquette.
     


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    16 sardines ( fraîches ou surgelées )
    1 boîte de tomates concassées
    1 poivron vert
    2 gousses d'ail
    4 échalotes
    sardine11 jus de citron
    75 g de beurre
    Thym
    Laurier
    Fenouil en poudre
    Sel et poivre.
     
    Laver et vider les sardines,
    enlever la tête et l'arête centrale.
    Aplatir chaque sardine et réserver.
     
    Hacher 2 gousses d'ail et les 4 échalotes
    Mélanger dans 75 g de beurre,
    le thym, le laurier
    et le fenouil en poudre, le sel et le poivre.
     
    Ajouter à la préparation
    1 cuillère à soupe de jus de citron.
     
    Épépiner et couper en lanières le poivron,
    faire suer lentement dans une poêle
    dans un peu de matière grasse.
     
    Ajouter les tomates concassées
    et faire réduire.
     
    Préparer 4 feuilles de papier d'aluminium
    qui serviront de papillotes.
     
    Dans chaque papillotes mettre 4 sardines
    et du beurre préparé.
     
    Fermer hermétiquement les papillotes,
    faire cuire 15 minutes à four chaud.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    24 sardines
    1 boîte de tomates concassées
    poivrons3 poivrons
    (rouge, jaune, vert)
    4 gousses d'ail
    5 cl d'huile d'olive
    1 oignon
    Herbes de Provence
    Sel, poivre
     
    Éplucher et ciseler l'oignon
    Peler et émincer l'ail
     
    Épépiner,
    couper en lanières
    les 3 poivrons
     
    Dans une sauteuse,
    mettre de l'huile d'olive
    et les herbes de Provence.
     
    Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons,
    les tomates concassées avec leur jus,
    saler et poivrer,
    faire cuire 10 minutes à couvert.
     
    Laver et vider les sardines,
    enlever l'arête centrale et la tête.
    Les faire cuire 3 minutes dans la fondue de tomates.
     
    Laisser refroidir puis servir froid.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    20 sardines
    2 tranches de pain de mie
    50 g de noisettes
    50 g de pignons
    2 feuilles de ciboulette
    le jus d'1 citron
    1 cuillère à soupe de persil haché
    2 gousses d'ail hachées

     
    4 cuillères de fromage blanc à 0 %
    50 g de parmesan râpé
    10 cl d'huile d'olive
    sel, poivre
     
     
    Préchauffer le four th 6
    (180°)
    les étêter,
    Laver et écailler les sardines,
    les vider en les incisant
    sur la partie ventrale
    et enlever l'arête centrale
    Ne pas détacher les 2 filets.
     
    Rincer les à l'eau courante
    et les éponger avec du papier absorbant.
    Réserver au frais.
     
    Dans le bol du mixer
    mettre les noisettes, les pignons de pin,
    les gousses d'ail pelées, le pain de mie,
    l'huile d'olive, le persil, le parmesan.
    Mixer pour obtenir un pâte homogène. 
     
    Ajouter le fromage blanc,
    assaisonner.
     
    Étaler les filets de sardines
    en portefeuille dans un plat
    allant au four.
     
    Sur une face du filet de sardine
    étaler la préparation
    aux fruits secs et fromage blanc.
     
    Replier le filet sans farce
    pour reconstituer la sardine.
     
    Arroser la sardine reconstituée
    du jus de citron et poivrer légèrement.
     
    Enfourner 15 minutes
    et servir aussitôt.


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  •  

    2 tranches de pain blanc grillé,
    2 sardines à l'huile.
    sardine à l'huileUn blanc d’œuf battu en neige.
    Beurre.
    Sel et poivre.

    Écraser les sardines,
    sans leur huile,
    à la fourchette,
    après avoir ôté les arêtes.

    Mélanger au blanc d’œuf battu
    en neige ferme.

    Saler et poivrer selon goût.

    Étaler ce mélange sur les tranches
    de pain grillé beurré.

     Ajouter une noix de beurre.

    Mettre au four jusqu'à ce que
    le dessus soit bien doré.
     
    Servir très chaud.

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  • Portions :  pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    12 sardines
    ( fraîches ou surgelées)
    huile d' olive
    1 dose de safran
    sardine10 grains de coriandre
    1 gousse d'ail
    Thym,
    Laurier
    1 petite boîte de jus de tomate
    3 dl de vin blanc sec
    1 jus de citron.
     
     
    Laver et nettoyer les sardines.
     
    Dans une sauteuse ranger
    côte à côte les sardines.
     
    Arroser d'huile et assaisonner
    avec sel, safran,
    coriandre, ail écrasé, thym et laurier.
     
    Mouiller avec le jus de tomates,
    le vin blanc.
     
    Porter à ébullition,
    cuire 15 minutes à feu doux.
     
    Servir chaud ou froid
    accompagné du jus de citron.

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