La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes.

4 citrons,
2 boîtes de sardines,
4 olives noires,
1 cuillère à soupe de beurre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 cuillère à café de moutarde,
sel, poivre,
quelques feuilles de laitue.

Couper la calotte supérieure des citrons

et les vider à l'aide d'une cuillère à café.

Écraser la pulpe du citron dans une assiette

et en retirer bien tout le jus.

Mélanger la moitié de ce jus avec les sardines,

le beurre, la moutarde, la crème fraîche, sel et poivre.

Remplir chaque citron avec la préparation,

ajouter une olive noire.

Dresser les citrons farcis

sur des feuilles de laitue

et servir bien froid.

Marinade : 2 heures

Sardines fraîches
1 pot de purée de piments d'Espelette
1 bouteille de Bazkari Bixia
1 bouteille de Saltsa- Grill Piment Espelette

Nettoyer et vider les sardines.

Les mettre à mariner 2 heures

dans la sauce grillade Saltsa-Grill

et la purée de piments d'Espelette.

Chauffer la plancha huilée.

Faire cuire à la plancha et déglacer

avec de la sauce barbecue Bazkarri Bixia.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes

1 boîte de pâtes à lasagnes
500 gr de filets de sardines
500 gr de purée de tomate
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 courgette
1 aubergine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym
Laurier
persil
Râpé
30 gr de beurre
30 gr de farine
60 cl de lait
Sel, poivre.

Peler et émincer les gousses d'ail et les échalotes.

Laver et couper en petits dés

la courgette et l'aubergine.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse

mettre l'huile d'olive

ajouter les échalotes, l'ail, le thym,

le laurier, les dés de légumes.

 

Laisser revenir en remuant

3 minutes.

 

Ajouter les filets de sardine.

Ajouter le coulis de tomates.

Mélanger et laisser mijoter

10 minutes à couvert.

Dans une casserole faire fondre le beurre

et ajouter la farine.

 

Mélanger puis ajouter

petit à petit le lait tiède.

Mélanger pour éviter les grumeaux.

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Dans un plat à gratin

verser une couche de béchamel.

Ajouter une couche de pâte à lasagne.

Ajouter la garniture tomate/sardine.

Ajouter une couche de béchamel puis des lasagnes.

Alterner les couches et terminer

par une couche de garniture et béchamel.

Saupoudrer de râpé.
 

Enfourner à 180° pendant 25 minutes

terminer la cuisson 5 minutes

au grill pour faire dorer le râpé.

Servir chaud avec une salade de roquette.

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
20 sardines
2 tranches de pain de mie

50 g de noisettes

50 g de pignons

2 feuilles de ciboulette
le jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de persil haché
2 gousses d'ail hachées
 

4 cuillères de fromage blanc à 0 %
50 g de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre 

 

Préchauffer le four th 6

(180°)

les étêter,

Laver et écailler les sardines,

les vider en les incisant

sur la partie ventrale

et enlever l'arête centrale

Ne pas détacher les 2 filets.

 

Rincer les à l'eau courante

et les éponger avec du papier absorbant.

Réserver au frais.

 

Dans le bol du mixer

mettre les noisettes, les pignons de pin,

les gousses d'ail pelées, le pain de mie,

l'huile d'olive, le persil, le parmesan.

Mixer pour obtenir un pâte homogène. 

 

Ajouter le fromage blanc,

assaisonner.

 

Étaler les filets de sardines

en portefeuille dans un plat

allant au four.

 

Sur une face du filet de sardine

étaler la préparation

aux fruits secs et fromage blanc.

 

Replier le filet sans farce

pour reconstituer la sardine.

 

Arroser la sardine reconstituée

du jus de citron et poivrer légèrement.

 

Enfourner 15 minutes

et servir aussitôt.

2 tranches de pain blanc grillé,
2 sardines à l'huile.
Un blanc d’œuf battu en neige.
Beurre.
Sel et poivre.

Écraser les sardines,

sans leur huile,

à la fourchette,

après avoir ôté les arêtes.

Mélanger au blanc d’œuf battu

en neige ferme.

Saler et poivrer selon goût.

Étaler ce mélange sur les tranches

de pain grillé beurré.

 Ajouter une noix de beurre.

Mettre au four jusqu'à ce que

le dessus soit bien doré.

 

Servir très chaud.