• Poivrons farcis sauce yaourt

    Portions : pour 4 personnes

    180 g de riz grains longs,
    4 poivrons rouges,
    5 cuillerées à soupe d'herbes ciselées mélangées
    (persil, ciboulette, coriandre),
    2 petits poireaux,
    1 gousse d'ail,
    4 œufs,
    20 cl de bouillon de légumes instantané;
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    sel, poivre.

    Pour la sauce :
    20 cl de yaourt nature velouté,
    1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé,
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    sel,
    poivre de Cayenne.

    Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.

    L'égoutter, puis le verser dans une jatte
    et le laisser tiédir.

    Couper les poivrons en deux.
    Retirer les graines et les cloisons internes.

    Ajouter au riz les 4 œufs battus en omelette,
    les herbes ciselées, du sel et du poivre.

    Mélanger et remplir les demi-poivrons de cette farce.

    Laver les poireaux, les couper en deux
    dans la hauteur et les sécher.

    Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse,
    y mettre à revenir les poireaux sans coloration
    avec l'ail pelé et haché 5 minutes
    puis ajouter le bouillon et les poivrons farcis.

    Couvrir.

    Laisser cuire sur feu doux 40 minutes.

    Vérifier la cuisson des poivrons,
    si nécessaire la poursuivre quelques minutes.

    Dans un bol, fouetter le yaourt avec l'huile,
    du sel et une bonne pincée de Cayenne.

    Ajouter le zeste de citron râpé.

    Disposer le bol dans un bain-marie
    pour tiédir la sauce.

    Tapisser 4 assiettes de poireaux.

    Déposer les poivrons farcis dessus.

    Arroser d'un peu de sauce.

    Servir le reste en saucière.

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