• Poivrons froids farcis à la macédoine

    Portions : pour 4 personnes.

    2 gros poivrons
    (verts ou rouges)
    1 laitue

    Farce :
    300 g de macédoine de légumes surgelés,
    120 g de riz long grain,
    1 betterave cuite.

    Mayonnaise :
    1 jaune d’ œuf,
    1 c à café de moutarde,
    2 dl d’huile, sel, poivre,
    1 c à soupe de jus de citron.

    Éplucher la betterave.

    Faire cuire la macédoine
    en suivant les indications de l’emballage,
    l’égoutter soigneusement.

    Faire cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau salée,
    le conserver ferme et le laisser refroidir,
    en remuant les grains à la fourchette.

    Passer les poivrons sous le gril du four
    pour pouvoir les éplucher
    sans trop les laisser cuire.

    Les couper en deux.

    Préparer la mayonnaise.

    Quand les légumes et le riz sont froids,
    les mélanger avec la betterave coupée
    en dés et la mayonnaise.

    Vérifier l’assaisonnement
    et remplir les poivrons de la préparation.

    Servir sur un lit de laitue.

     

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