• *Pommes de terre : Salade de Bacalhau et pommes de terre*

    La fête des papilles
     Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Dessalage : 24 heures

    1kg de morue,
    500 gr de pommes de terre,
    2 oignons rouges,
    6 oignons tendres,
    1/2 bouquet de ciboulette,
    1/2 bouquet de persil plat,
    7 tomates cerise,
    beurre,
    huile d'olive,
    15 cl de vin blanc,
    vinaigre de framboise,
    poivre
     
    La veille

    Dans une grande bassine
    mettre à dessaler les morceaux de morue.
     
    Changer l'eau 3 fois
    en rinçant les morceaux
    sous un filet d'eau froide à chaque fois.

    Le lendemain

    Égoutter les morceaux de morue.
    Dans une grande casserole
    verser le lait
    mettre la morue et porter à ébullition
    à feu moyen.
     
    Ajouter le vin blanc.
    Laisser cuire 15 minutes.
    La morue est prête
    quand elle commence à s'effeuiller.
     
    Sortir la morue
    l'égoutter et la laisser refroidir.
     
    Dans un cuit vapeur
    mettre à cuire les pommes de terre
      15 minutes.
    Laisser refroidir.
     
    Peler et émincer les oignons.
     
    Peler et couper
    les pommes de terre en rondelles.
     
    Dans une sauteuse
    mettre un peu de beurre
    ajouter les oignon
    les faire devenir en remuant
    avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les rondelles de pommes de terre.
    Les faire dorer des 2 côtes.
     
    Effeuiller la morue
    et l'ajouter dans la sauteuse.
    Remuer le tout.
     
    Ajouter le vinaigre de framboise.
    Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
     
    Ciseler la ciboulette et le persil.
    Couper les tomates cerise en 2.

    Dans un grand saladier
    mettre les rondelles de pommes de terre,
    les "écailles" de morue
    et le reste de la sauteuse.
     
    Ajouter l'huile d'olive, la ciboulette,
    le persil et les tomates cerise, poivrer.
     
    Mélanger délicatement.
    Servir tiède ou froid.


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