• *Pommes : Mousse aux pommes*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    1.5 kg de pommes reinettes
    (ou de la compote en bocal)
    3 clous de girofle
    3 cuillères à soupe d’eau
    125 g de sucre semoule
    25 g de sucre vanillé
    2 feuilles de gélatine
    200 g de crème.
    Cerises confites.

    Peler les pommes, les évider,
    les couper en morceaux
    et les mettre en casserole 
    avec l’eau et les clous de girofle.

    Cuire à feu doux et à couvert
    lorsque les pommes deviennent de la compote.
    Enlever le couvercle
    et laisser bouillir pour éliminer le maximum d’eau.

    Passer à l’étamine pour éliminer l’excédent de jus
    et passer en purée bien sèche.
     
    Remettre sur le feu
    ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide
    et faire fondre le sucre dans un peu de jus chaud.
     
    Bien mélanger et laisser refroidir.
     
    Incorporer la crème fouettée,
    répartir dans des coupes et mettre au frais.
     
    Servir avec des biscuits.


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