La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes.
1.5 kg de pommes reinettes
(ou de la compote en bocal)
3 clous de girofle
3 cuillères à soupe d’eau
125 g de sucre semoule
25 g de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
200 g de crème.
Cerises confites.
Peler les pommes, les évider,
les couper en morceaux
et les mettre en casserole
avec l’eau et les clous de girofle.
Cuire à feu doux et à couvert
lorsque les pommes deviennent de la compote.
Enlever le couvercle
et laisser bouillir pour éliminer le maximum d’eau.
Passer à l’étamine pour éliminer l’excédent de jus
et passer en purée bien sèche.
Remettre sur le feu
ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide
et faire fondre le sucre dans un peu de jus chaud.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Incorporer la crème fouettée,
répartir dans des coupes et mettre au frais.
Servir avec des biscuits.