• Porc aux palourdes*

    500 g d'échine de porc désossée
    750 g de palourdes moyennes
    1 gros oignon rose ou blanc 

    filet mignon porc3 gousses d'ail
    3 verres de vin blanc
    3 cuillères de saindoux
    massa de malagueta
    (purée de piments rouges)
    trois feuilles de laurier
    sel 
    sucre
    huile d'olive
    poivre noir 
    La veille

    Couper la viande porc en dés
    et mettre à mariner avec trois verres de vin blanc,
    les feuilles de laurier coupées en morceaux,
    trois gousses d'ail hachées
    et une ou deux cuillères à soupe de massa de malagueta,
    selon votre goût.
     
    Le lendemain

    Préparer le concentré de tomate.
    Monder une grosse tomates,
    couper en morceaux
    et placer dans une petite casserolepalourde
    avec un fond d'huile d'olive,
    un peu de sel et de sucre.
     
    Couvrir puis lorsqu'elle a rendu son eau,
    laisser cuire à petit feu
    à découvert en remuant de temps en temps,
    jusqu'à qu'il ne reste plus qu'une pâte.
     
    Ajouter lui une cuillère à café
    de massa de malagueta
    et réserver.
     
    Peler et hacher grossièrement
    un oignon.
     
    Mettre à rissoler dans la cocotte
    avec un peu d'huile d'olive et
    les 3 cuillères de saindoux.
     
    Égoutter le porc de sa marinade
    ( réserver la marinade),
    enlever les feuilles de laurier,
    et lorsque les oignons
    ont commencé à légèrement colorer,
    ajouter la viande.

    Lorsque les cubes de porc sont dorés sur toutes leurs faces,
    verser votre concentré de tomate
    et remuer.

    Ajouter la marinade,
    et laisser cuire à feu moyen et à couvert,
    en remuant régulièrement.

    Lorsque la viande est bien cuite,
    ajouter les palourdes,
    couvrir et porter à feu vif pour les faire ouvrir rapidement
    en remuant très souvent.
     
    Servir aussitôt
    avec des pommes de terre vapeur.

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