Porc : Phô de Porc

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

500 gr de morceaux de porc

3 os à moelle

250 gr de nouilles de riz

5 cm de gingembre frais

1 oignon jaune

1 bâton de cannelle

2 anis étoilé

2 clous de girofle

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe de basilic frais

5 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 citron vert

2,5 litres d'eau

sel et poivre

Couper la viande en fines lamelles.

Peler et hacher l'oignon.

Peler et hacher le gingembre.

Ciseler la coriandre et le basilic avec les ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande et mélanger avec une spatule en bois.

Sortir et réserver.

Ajouter les os, l'oignon, le gingembre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle.

Ajouter la coriandre, le basilic et la sauce nuoc-mâm.

Assaisonner et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Écumer si nécessaire.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande et les nouilles.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le bouillon dans des bols individuels avec du jus de citron.

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