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Pot au feu
Le pot au feu
A base de bœuf et de légumesmijotés pendant des heuresle pot au feu fait partides plats préférés des français.Il a évolué avec le temps et se décline de diverses façons.Les morceaux de bœuf sélectionnés sont gîte, joues, jarrets,
plats de côtes, paleron, macreuse, queue, os à moelle.Les légumes variésselon la région et la saison:carottes, navets, pommes de terre,
céleri rave, poireaux, oignon.Les épices et les condiments :L'indispensable bouquet garni,les clous de girofle, le gros sel,
la moutarde, les cornichons, de raifort.
Il peut être accompagné de riz de pâtes ou de tartines de pain. -
Par kaikoux le 4 Mars 2016 à 17:14Bœuf : Pot au feu de bœuf au Virtuocook
Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 6 heures250 gr de bœuf maigre250 gr de bœuf grasse250 gr de bœuf gélatineuse8 morceaux de queue de bœuf4 petits os à moelle4 carottes4 pommes de terre4 poireaux4 navets3 oignons jaunes1 branche de céleri4 gousses d'ail2 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à soupe de moutarde forte1 bouquet garni(laurier, thym, persil)4 clous de girofle12 grains de poivreDu gros selSel, poivre.Ficeler la viande pour plus de facilité.Entourer de gaze les os à moelle.Laver et éplucher les carottes,
les navets et les pommes de terre.Préparer les poireaux en coupant
les "cheveux" et une partie du vert.Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
pour faire le bouillon de légumes.Peler les 3 oignons.Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.Les pommes de terre et les navets en gros cubes.Peler les gousses d'ail et les émincer.Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.Dans la cuve verser l'huile d'olive
et faire revenir la viande sur toutes les faces.Sortir et réserver la viande.
Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.Ajouter la viande, les oset couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,l'oignon clouté et l'ail émincé.Fermer avec le couvercleet laisser glouglouter jusqu'à la fin du programmeen écumant de temps en temps.
Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.Programmer la température de cuisson
à 150°C avec le bouton PLUS.Temps de cuisson : 4 heures minimum.Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.En fin de programme sortir la viande, les légumes.Faire fondre les cuillères de moutardepour relever le bouillon.Vérifier l'assaisonnement.Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autreet le bouillon à la moutarde dans une saucière.votre commentaire
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