• Pot au feu

    Le pot au feu
     

    A base de bœuf et de légumes
    mijotés pendant des heures
    le pot au feu fait parti
    des plats préférés des français.
     
    Il a évolué avec le temps et se décline de diverses façons.
     
    Les morceaux de bœuf sélectionnés sont gîte, joues, jarrets,
    plats de côtes,     paleron, macreuse, queue, os à moelle.
     
    Les légumes variés
    selon la région et la saison:
    carottes, navets, pommes de terre,
    céleri rave, poireaux, oignon.
     
    Les épices et les condiments :
    L'indispensable bouquet garni,
    les clous de girofle, le gros sel,
    la moutarde, les cornichons, de raifort.

    Il peut être accompagné de riz de pâtes ou de tartines de pain.

  • Boeuf : Pot au feu de boeuf au Virtuocook

    Par kaikoux le 4 Mars 2016 à 17:14
    Bœuf : Pot au feu de bœuf au Virtuocook

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    250 gr de bœuf maigre
    250 gr de bœuf grasse
    250 gr de bœuf gélatineuse
    8 morceaux de queue de bœuf
    4 petits os à moelle
    4 carottes
    4 pommes de terre
    4 poireaux
    4 navets
    3 oignons jaunes
    1 branche de céleri
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de moutarde forte
    1 bouquet garni
    (laurier, thym, persil)
    4 clous de girofle
    12 grains de poivre
    Du gros sel
    Sel, poivre.
     
    Ficeler la viande pour plus de facilité.
    Entourer de gaze les os à moelle.
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les navets et les pommes de terre.
     
    Préparer les poireaux en coupant
    les "cheveux" et une partie du vert.
     
    Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.
    Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
    pour faire le bouillon de légumes.
     
    Peler les 3 oignons.
    Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.
     
    Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.
    Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.
    Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.
    Les pommes de terre et les navets en gros cubes.  
    Peler les gousses d'ail et les émincer.
     
    Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.
     
    Dans la cuve verser l'huile d'olive
    et faire revenir la viande sur toutes les faces.
    Sortir et réserver la viande.

    Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.
    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.
     
    Ajouter la viande, les os
    et couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.
    Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,
    l'oignon clouté et l'ail émincé.
     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser glouglouter jusqu'à la fin du programme
    en écumant de temps en temps.

    Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.
     
    Programmer la température de cuisson
    à 150°C avec le bouton     PLUS.
    Temps de cuisson : 4 heures minimum.
     
    Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.
    En fin de programme sortir la viande, les légumes.
     
    Faire fondre les cuillères de moutarde
    pour relever le bouillon.
     
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autre
    et le bouillon à la moutarde dans une saucière.
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