Poule : Soupe de Poule au Lait de Coco (Afrique du Sud)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

1 poule

25 cl de lait de coco

125 gr de riz long grain

2 carottes

2 oignons

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil

1 cuillère à café de fleur de thym

1 citron vert

20 cl de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

1 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

40 gr de beurre

de la noix de muscade

3 litres d'eau

sel, poivre

 

Peler et hacher les oignons.

Peler et couper en rondelles des carottes.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

 

Verser dans un bol la crème, les jaunes d’œufs.

Ajouter la maïzena, le jus de citron et du sel.

Mélanger le tout à la fourchette.

 

Faire fondre dans une marmite le beurre.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le thym, le laurier et assaisonner.

Ajouter la poule, le persil et l'eau chaude.

Fermer la marmite et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 3 heures à feu doux.

 

Sortir la poule et la désosser.

Remettre les os et la carcasse dans la soupe.

Porter à ébullition pendant 30 minutes.

Passer la soupe au chinois pour récupérer les os et la carcasse.

 

Effilocher la chair de la poule avec les doigts.

Remettre la soupe sur le feu.

Ajouter le riz la poule et le lait de coco.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser réduire la soupe à feu doux.

Ajouter la crème et mélanger à nouveau.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de muscade.

 

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