• Poulet aux écrevisses et langoustines

    Portions : pour 12 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    cuisse de poulet12 cuisses de poulet
    200 g d'écrevisses cuites et décortiquées
    300 g de queues de langoustines cruescrevettes grosses
    200 g de carotte
    200 g d'oignon
    100 g d'échalote
    une boîte de 450 g de tomate en cube
    10 cl d'huile
    200 g de beurre mou
    10 cl de crème fraîche
    20 cl de cognac
    75 cl de vin blanc sec
    2 cuillère à soupe de concentré de tomate
    75 cl de bouillon de volaille
    8 gousses d'ail
    2 bouquets garnis
    1 branche d'estragon
    200 g de farine
    du persil
    du sel et du poivre
     
    Faire revenir dans l'huile les écrevisses et les langoustines.
     
    Ajouter les carottes coupées en  dés,
    les oignons et les échalote émincés.
     
    Flamber avec 10 cl de cognac,
    ajouter 60 cl de vin blanc, l'estragon,
    les tomates en cube, le concentré de tomate,
    un bouquet garni et 4 gousses d'ail.
    Saler et poivrer.
    Cuire 10 minutes à feu vif.
     
    Retirer les écrevisses et les langoustines
    et réserver le jus de cuisson.
     
    Préparer le bouillon de volaille.
     
    Mélanger le beurre mou avec 100 g de farine.
     
    Fariner les morceaux de poulet
    et faire revenir avec 100 g de beurre dans une cocotte.
    Laisser cuire à couvert.
     
    Retirer les morceaux et déposer sur la plaque du four,
    les griller légèrement.
     
    Enlever la graisse de cuisson et  ajouter 10 cl de cognac
    et 15 cl de vin blanc.
     
    Laisser réduire, verser la sauce de cuisson des écrevisses et langoustines, ajouter le bouillon de volaille.
     
    Laisser bouillir.
     
    Ajouter progressivement le beurre manié pour lier la sauce.
     
    Ajouter la crème fraîche,
    laisser mijoter à feu très doux.
     
    Servir les morceaux de poulet avec un riz blanc,
    en nappant le tout de sauce et d'écrevisses et de langoustines.
     
    Saupoudrer de persil.

    Tags associés : Poulet, ecrevisses, langoustines

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