• *Poulet : Blancs de poulet au safran*

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 15 minutes
    Macération : 12 heures

    4 blancs de poulet
    1 oignons rouge
    1 gousse d’ail
    0,05 gr de safran en pistil
    1/2 verre de cognac
    6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de farine
    125 cl de crème fraîche
    Sel, poivre. 

    Peler et émincer l'ail et l'oignon rouge.
    La veille :
    Préparer la marinade pour les blancs de poulet.

    Dans un sachet de congélation
    mettre l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre.
    Ajouter les blancs de poulet et fermer hermétiquement le sachet.
    Secouer pour enrober les blancs de marinade. Réserver au frais.

    Dans un mortier réduire les pistils en poudre avec un pilon.
    Mettre 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    et mélanger avec une cuillère en inox
    (pas en bois il absorbe les arômes).
    Filmer le mortier.
    Réserver au frais.

    Le lendemain :
    Sortir les blancs de poulet de la marinade. 
    Filtrer la marinade et réserver le jus d'un côté
    et les ingrédients de l'autre.
    Dans une sauteuse
    mettre une cuillère à soupe de marinade
    et faire revenir les blancs de poulets sur toutes les faces.
    Les sortir et les réserver au chaud.
    Verser dans la sauteuse les ingrédients de la marinade.
    Déglacer et flamber avec le cognac.
    Ajouter le reste de la crème fraîche.
    Ajouter la farine mélanger au fouet en fer.
    Vérifier l'assaisonnement ajouter un peu d'eau si nécessaire.
    Ajouter les blancs de poulet.
    Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
    en mélangeant de temps en temps.
    En fin de cuisson ajouter la crème safranée.
    Servir chaud avec un riz blanc.


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