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*Poulet : Harira par Kadija*
La fête des papilles
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 2 heuresCuisson : 1 heure 30Trempage : 12 heures1 kg de morceaux de poulet1 kg de mouton coupé en petits morceaux
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat frais
1 cœur de céleri branche frais
5 grosses tomates
4 gros oignons
1 bol de pois chiche trempés la veille
1 bol de de lentilles vertes
1 petite poignée de cheveux d'ange
Sel1 cuillère à café de poivrequelques pistils de safran,1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cube de bouillon
1 oeuf
Un citron jauneSmen(beurre rance)Pour la Tadouira :250 ml d'eau4 cuillères à soupe rases de farine1 cuillère à café de concentré de tomatesLe bouillonHacher les oignons, les tomatesle persil, la coriandre et le céleri.
Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,ajouter la viande
Ajouter les épiceset laisser mijoter à feu doux
Ajouter les pois chiche,mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,la viande doit être très tendreet les pois chiche fondants.
Faire cuire dans une casseroleles lentilles vertes.
En fin de cuissonles ajouter à la soupe.
Laisser cuire quelques minutes.La tadouiraMélanger la farine avec l'eauet le concentré de tomate de façonà obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
Ajouter cette farine diluée dans le bouillonpetit à petit en remuant afin d'éviterde former les grumeaux.
Bien remuer avec une grande cuillère en boiset attendre la 1e ébullitionpour ajouter les cheveux d'ange.
Laisser cuire à nouveauVérifier l'assaisonnementet rajouter un peu d'eausi elle est très épaisse.Ajouter l'oeuf battuau moment de servir.
Retirer du feu et couvrir pour éviter la formationd'une pellicule en surface.La harira se déguste chaudeavec des dattes.
Tags : Harira, soupe, mouton, poulet, tomate, celeri, la fete des papilles
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- Fougasses Salées
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